郎酒举行2022端午制曲大典 揭开“庄园酱酒”极致品质序章

作者 王紫兆

郎酒集团董事长汪俊林与各界嘉宾共同拌曲，开启2022端午制曲大典

6月3日，“2022郎酒端午制曲大典”在郎酒庄园吴家沟生态酿酒区隆重举行。这是今年3月《郎酒酱香产品企业内控准则》公布实施后，郎酒迎来的首个端午制曲，揭开2023年酿造所用酒曲的生产序幕。

典礼现场，郎酒集团董事长汪俊林宣布郎酒2022端午制曲正式开始。郎酒集团总裁刘毅在致辞中表示，只有符合内控准则这个“基本法”产储的郎酒，才能奉献给消费者，代表着更高品质。郎酒人不计繁复，让每一滴郎酒里，都富含着郎酒人的匠心、庄园的味道、中国郎的气度。

顺天应时恪守古法 郎酒端午制曲盛大举行

顺天应时，端午制曲——这是郎酒人酿造酱香郎酒恪守的千年古法酿造技艺，更是郎酒人对天酿美酒的敬畏和匠心。在占地1200亩的吴家沟生态酿酒区内，3栋制曲车间、42栋酿造车间星罗密布，自端午起，车间所处的赤水河谷气温升高，正是制作酒曲的最佳时节。

3日上午8点45分，吴家沟生态酿酒区内，礼炮齐鸣，祭典颂文、请授母曲、播曲、润曲、拌曲……在社会各界嘉宾共同见证下，2023年郎酒酿造所用酒曲的生产序幕由此拉开。

与此同时，制曲车间内的工人已经忙碌起来，一个个曲块被踩成中间高、四周低、呈龟背型，随后经过三次翻曲、拆曲、转入成品仓储存等繁复工序，历经近1年蜕变，方能参与酿酒工序中，成为酱香郎酒香味物质及香味前驱物质的重要载体。

端午当天制作的一号高温大曲

端午当天制作的一号高温大曲曲乃酒之骨，酒曲在酿酒过程中起着十分关键的作用。从自然条件看，自端午起，被誉为中国酱酒黄金产区的赤水河谷气温升高，万物勃发，空气中微生物异常活跃，为小麦的发酵制曲创造了有利条件。

从工艺端看，以酒曲为引子生产出的原酒，还要经历十里香广场、千忆回香谷、金樽堡、天地仁和宝洞四种不同形态的储存修炼，最终在时光的馈赠下，酿成滴滴佳酿。

“端午，是祈福安康的节日，也是郎酒制曲的节令。”刘毅表示，端午制曲，重阳下沙，这是郎酒人恪守的千年酿造工艺。正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒。

此次端午所制的酒曲，都将成为2023年批次郎酒酿造的酒母。

产能提升品质至上 企业内控准则硬性约束

和往年不同的是，此次端午制曲也是今年3月《郎酒酱香产品企业内控准则》颁布实施后，郎酒迎来的首个制曲大典。

“只有符合这个‘基本法’产储的郎酒，才能奉献给消费者。”刘毅表示，内控准则将制曲时令、制曲小麦品种、种植区域、种植规范、验收标准等硬性约束，以企业律令的形式，对郎酒的生产全过程进行了严格规范，每一滴酱香郎酒，都代表着郎酒对极致品质的追求。内控准则就是酱香郎酒的“产品基本法”，只有遵守基本法产储的郎酒，才能奉献给消费者，代表着更高品质。

根据该内控准则，郎酒选用四川、安徽、河南等地的优质软质小麦，历经润麦、粉碎、麦料拌和、曲坯制作、入仓安曲、保温培菌等13道工序制成，40天的保温培菌期，曲块温度最高达60℃以上。在发酵仓内历经数月的曲块，最终才能成为酱香美酒的激发之物。

2022郎酒端午制曲拜师仪式

品质是郎酒的核心竞争力，更是郎酒发展不竭的根本动力。据了解，承载本次端午制曲大典的吴家沟生态酿酒区占地1200亩，包含3栋制曲车间、42栋酿造车间，共6万吨制曲产能，用八年时间打造的吴家沟生态酿酒区，只是郎酒追求极致品质和长期主义的一个缩影。此次端午所制的酒曲，最终将成为2023年批次郎酒酿造的酒母。

百年以来，郎酒从一家作坊，成长为一个百亿现代企业集团；60年来，郎酒从记忆中的品牌，蜕变为中国名酒；20年来，郎酒从一个传统酿酒工厂，进化为一个经典而时尚的产业庄园，实现了百年郎酒从作坊到工厂，从工厂到庄园历史性跨越，跨进了高质量、独具郎酒特色的赤水河左岸庄园酱酒发展阶段。

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