救救南宁那些老友粉们！

本文作者 / 粒粒

写于：2022年6月6日

写文体会：为什么南宁的老友粉越来越少？

曾经在吃遍南宁看到粉丝留言说，熟悉的粉店阿姆退出江湖后，老友手艺没人继承，那个味道再也吃不到。

从前两年开始，我发现南宁遍地是五花八门的螺蛳粉，上到门店下到小摊，而老友粉的身影越来越少。

每当发现有新的粉店开张，却基本上都不卖老友粉。是老友粉过气了？还是煮老友粉太繁琐？或是南宁人已经不爱吃老友粉？老友粉的煮粉手艺，确实比桂林米粉和螺蛳粉来得稍显复杂，但这不能成为老友粉消失的理由！

本老友粉控表示：不服也不理解！

“PART 01

谁能救救南宁老友粉？

都说，不少南宁人骨子里就流淌着老友粉的DNA，但似乎，最近好像变了......

在螺蛳粉遍地开花的当下，除了几间大家熟知的老牌老友粉店，很少再见到新开张的老友粉。

“好像很久都没收到风声，哪里哪里又有好吃的老友粉店了”
“真的诶，你不说我好像都没发现......”

所以，为什么老友粉越来越少呢？

煮老友粉是一门手艺活，要想学好并非一朝一夕。

不计其数的粉店里，能看见煮粉的几乎是阿姆或阿叔在操持，而学煮老友粉的年轻人愈来愈少见。

鲜少有年轻人对煮粉工艺有学习的兴致，更别提耐得住热如蒸笼的后厨，和每日重复同样动作的枯燥。

如今，煮粉的阿姆阿叔肩负了煮粉手艺的大片江山，随时间流逝，他们也逐渐老去。我们的煮粉手艺又该由谁继承？

煮老友粉又不同于普通粉的汆烫如此简单，一道道繁琐的工序才成就一碗老友粉。

经过“先炒再煮”的老友粉，才能把酸笋、豆豉、辣椒，在猛火旺炒中爆出老友味，荤油和镬气中集合着酸、辣、咸、香、鲜。最后得以一碗飘香整条街的正宗老友味道，也拉开了与传统意义上的汤粉的距离。

煮老友粉工序虽繁琐，但每家店都相似的步骤里增加自家独到的风味。

有五花八门的加料、田鸡、海鲜、或是争论不休的番茄党；有祖祖辈辈，代代传承的传统味道；有从一而终煮了几十年的老手艺；更有年轻人改良创新的新派老友粉。

正是老一辈南宁煮粉师傅的辛勤颠勺，才造就了一碗碗镬气十足的老友粉。

每一次颠勺，每一次爆炒，在灶台前挥洒汗水的阿姆和阿叔，他们是用生命在传递南宁人骨子里对老友粉的热爱。

在年轻人对老友文化的疏远，在老友技艺逐渐被市场遗忘，我们选择站出来，呼喊一句：救救南宁那些老友粉们！

“PART 02

14家“不出名”老友粉店？

平平无奇古天乐，冷门歌手孙燕姿，实力一般王心凌……这些在网络流传的梗，让我们更怀念过去的人事物。

其实老友粉也一样，在南宁除了大家熟知的舒记、复记、邕味、天福香、北湖老友、北泉姐老友......

还藏着许多鲜为人知，未曾被挖掘的老友粉店，低调而美味，悄悄地拥有一票拥趸的“老友们”。

来看看南宁那些不出名

却偷偷拥有了一票拥趸的老友粉店

不出名老友粉店

1..............肥宁饮食店

2.....阿耀沙牛坡美食城

3...........通俗老友粉店

4...........兰玲姐妹粉店

5.................多香粉店

6...............老友粉5元

7..............洁影饮食店

8.................传淇老友

9........大隆兴瓦罐米粉

10..............姐妹小吃店

11.............阿芬饮食店

12................久记米粉

13..........刘启平老友粉

14................万国酒家

你爱的那家是否榜上有名？

快来一探究竟吧！

STEP 1

肥宁饮食店

“来蒲庙不一定只为了生榨米粉”

营业时间：05:00-19:00

地址：

这家人气很旺，带着些许年代感的小店，吸引不少人千里迢迢驱车前来，只为一览他家老友猪杂的风采。

小红书博主@Dancie_

一楼卖粉，二楼小炒，小小店面，内有乾坤。不少人的时代记忆，老友猪杂粉依旧是经典，给料很足，是猛火煮出来的老友味。

STEP 2

阿耀沙牛坡美食城

明明只卖一碗粉，却敢称自己为「美食城」

营业时间：07:00-14:00

地址：

阿耀沙牛坡美食城。乍一听这个名字以为是一家啥都卖的店，其实只卖老友粉！开了大概二十年，专注于「老南宁」老友味道的初心。

老友猪杂是经典，经过爆炒的老友料散发咸酸的香气。猪肝软糯，粉肠脆弹不失嚼劲，肉片柔嫩多汁，舌尖徒留一抹老友的酸香浓郁。

STEP 3

通俗老友粉店

“20秒煮一碗老友粉”

营业时间：08:00-20:00

地址：

在青山立交桥下，通俗老友粉店，就“躲”在这里。

阿姨煮粉手速极块，点上火爆炒加料加汤煮粉加在一起，不超过三十秒。大火快炒使得肉非常嫩，粉也不会黏成一坨，镬气十足。

老友粉里不仅加番茄，还加青菜和豆芽，出锅的老友粉还要搭配老板秘制咸汁，层次更丰富了。

STEP 4

兰玲姐妹粉店

代入感很强，仿佛进厂嗦粉了

营业时间：开店时间不确定~

地址：

开在江南区富士康电子厂对面的兰玲姐妹粉店，是打工人认准的食堂。午饭高峰期，一窝蜂人群涌入店内，混入其中嗦粉，仿佛是厂里一员。

老友汤头鲜香浓郁，选用较细的扁粉，更为嫩滑入味，花肠是最多人的热门榜单，汤汁包裹打着花刀的花肠，在不断咀嚼中感受弹性和韧劲。

STEP 5

多香粉店

“一碗粉竟用两口锅煮”

营业时间：08:00-18:00

地址：青秀区 桂春路埌西四组5栋2号

两口锅，一个锅炒生料，另一个锅则负责粉的加工。不变的猛火，香姐负责炒料，加底味，去腥炒至八分熟。多哥则在另一边，先煮粉，后混合。

炒老友粉，是这家店的“头牌”，刚出锅的炒老友，香气能从取粉窗口一路飘到桌上。米粉上色均匀，生料肉质脆嫩，老友味香气浓郁。

STEP 6

南宁老友粉5元

你敢相信？在南宁还有5元的老友粉？

营业时间：开店时间不确定~

地址：青秀区 东葛园湖南路27-2号

如今物价高涨的时代，5元的老友粉几乎绝迹了，竟然还有肉！来这家店的人都不用看菜单，就是冲着那5元的老友粉而来，“阿姨，来份五元！”

小红书博主@dingdingcute

五元的老友碎肉粉，肉末碎得一度让人分不清是肉或是豆豉，但是老友味浓郁，酸辣咸香，粉量管饱，还要什么自行车？

STEP 7

洁影饮食店

“旧时公家粉的味道”

营业时间：开店时间不确定~

地址：

做着周遭街坊和上班族的生意，饭点挤满乌泱泱的人，拼桌是常态。据说在凤岭片区是排的上名的好吃！

小红书博主@dingdingcute

保留了本地老南宁口味，大骨熬制而成的汤头很是鲜美，料足粉滑肉嫩，有滋有味的老友猪杂，有着旧时公家粉的味道。

STEP 8

传淇老友

“碗超大的老友粉”

营业时间：09:00-21:00

地址：

老友三脆是他家人气招牌，嗦粉标配，粉肠头弹韧、花肠脆滑、猪肝鲜嫩，打个生蛋更够味！

小红书博主@延酥酥

老友汤底是一绝，酸中带着鲜甜，地道香醇淡淡回甘，锅气浓郁，一碗下肚吃得是汗流浃背。

STEP 9

大隆兴瓦罐粉

“老友届卷王，龙虾也来凑热闹了！”

营业时间：10:00-20:00

地址：

瓦罐粉承载了不少老南宁人的回忆，除了颇有亮点的龙虾瓦罐粉，老友田鸡猪金钱也是别致，加人了山黄皮，老友味儿更浓郁。

小红书博主@今天不在家

坐在街边嗦着粉，感受南宁特有的“嗦粉文化”。（据说老板还是个dj，白天煮粉，晚上打碟）

STEP 10

姐妹小吃店

“藏在平西巷子里的惊喜”

营业时间：09:00-21:00

地址：

藏在平西菜市巷子里的老牌粉店，两间铺面，姐妹各一间一起开档，就叫“姐妹小吃店”，倒是挺有意思！

小红书博主@楽悠刘

阿姨们煮粉很少麻利，三两下一碗热气腾腾的老友粉就出锅了，价格实惠舍得给料，桌上还摆满了自制的辣椒小菜，任你加！

STEP 11

久记米粉

“谈及皮皮虾老友，必定想到久记”

营业时间：07:00-21:00

地址：

一战成名，靠一碗皮皮虾老友粉成功出圈的久记，贵，又让人心甘情愿去嗦。更有豪华版老友，虾兵蟹将齐上阵，那滋味鲜美无比，香得耐人回味。

毫不马虎，舍得用料，螃蟹、明虾、墨鱼丸...一众海味是这碗老友粉当仁不让的主角，老友汤汁透过齿间渗入胃腹，丝丝辣意不断喷涌。

STEP 12

刘启平老友粉

爱吃粉肠头的朋友，千万别错过这家！

营业时间：开店时间不确定~

地址：

开在老南宁新阳路与龙腾路交错的路口，老板是湖南人，早年来南宁闯荡谋生，做了煮粉学徒扎根于此。

小红书博主@鸵鸟圆脸蛋

老友味锅气十足，不少人就是冲着那鲜嫩脆弹的粉肠头来的，处理得很干净，越嚼越香很上头，让人直呼“哇塞！”

STEP 13

万国酒家

“始于1945年的经典老味道”

营业时间：09:00-14:00，17:00-22:00

地址：

南宁人并不陌生的万国酒家，拥有70多年的味蕾记忆，一碗“万国老友粉”便爱上了南宁这座城。

小红书博主@肉花妹

经典传承的老手艺汇聚一碗老友粉，鲜香酸辣的地道口味，汤鲜粉滑料精味美，一碗下肚是酣畅淋的快感！

“PART 03

煮粉工需要的“新鲜血液”

无老友不南宁，嗦粉俨然成为了南宁的饮食文化。南宁人的嗦粉魂，毫不夸张地说可以一日三餐皆嗦粉。

无论粉店出名与否，总能听到熟悉的南普：

“阿姆，要一碗二两老友猪杂，多点酸笋！”

嗦着老友粉，听着阿叔阿姆和常客们闲聊感慨：“前几天有个年轻人来问我，教不教煮老友粉，年纪看着和我孩子差不多大，实在是难得啊......”

好吃的老友粉，一看老友料，二看煮粉手艺人的功夫，二者相辅相成。若有年轻人的“新鲜血液”加入煮老友粉工艺中，南宁味道好的老友粉店，会越来越少吗？

以下是南宁不完全老友粉推荐

1、舒记粉店：青秀区七星路44号（多家分店）

2、复记老友：中山路美食街（多家分店）

3、天福香老友：南环路53号（多家分店）

4、蒙记老友：西乡塘区鲁班路89号

5、定莉小吃：翠湖路搜乐商场西50米

6、果妈老友：青秀区朱槿路18号

7、泉姐老友：沿溪路安北下菜市临时便民市场

8、瑞和饮食店：兴宁区共和路117号

9、红德老友粉：青秀区星湖路25号1栋3号

10、幸福舒克：青秀区青秀路8号

11、大东老友：柳园路8号新兴村委商铺42--43号

12、苏十老友：龙胜街7-2号

13、咩嘴粉店/老原味粉店：望州路北二里明秀便民菜市内

14、共一老友面店：兴宁区共和路207号

15、肥宁饮食店： 近郊红星路11-25号（近红星路）

16、卤字号：青秀区鲤湾路2-1号

17、丹吴老友粉店：西乡塘区中尧路48-15号

18、阿芬饮食店：秀灵路西一里秀灵路27号

19、奎奎风味小吃店：明秀西路28—14号

20、北泉姐：友爱南路3号

21、肥姆老友粉店：江南区福建园街道体育路3号银都酒店旁

22、爱亭粉店：江南区亭洪路10+1商业大道2栋5号

23、皇冠老友粉：西乡塘区西乡新阳路294-1号沿街铺面（振宁酒店旁巷子）

24、大姐姐饮食店：青秀区金湖路30号

25、牛螺：水街2号泛宇邕江一品水街美食城

26、坚记海鲜老友：江南区星光大道37-1号（阳光居安门口）

27、辉记牛杂：兴宁区龙胜街11-6号

28、邕味老友：人民西路82-1c

29、柳记：西乡塘区南铁四街8-11号（近南铁文化宫）

30、君记特色沙煲螺野味炒螺：西乡塘区南铁四街4号（南铁一街路口）

31、高佬叶面阁：西乡塘区西乡新阳路67-4号

32、亚光老友粉：兴宁区共和路(北宁街口)

33、粟顺老友米粉店：民族大道麻村菜市内

34、天天老友粉：青秀区长堽村南路62号

35、香香美食：青秀区中山路176号

36、特色锅仔生料煮粉：新竹小区内居民楼的10栋附近

37、有味美食店：西乡塘区衡阳街道明秀西路53号

38、唐记瓦煲粉：人民路北二里九中北行80米

39、英艳饮食店：北湖北路22-9号

40、祥瑞： 民主路2-15号（盛天公馆）

41、梁阿姨老友牛杂店：衡阳西路北一巷进去250米左右

42、三美老友：柳园路8号新兴村第二期小区西北面27号商铺

43、亭子老友粉店：亭江路79号附近

44、天天老友粉：长堽村南路62号

45、喵姐正嘢：东盟财经中心（地铁1号线东盟商务区站C口）

46、华兴牛杂粉店：江南区福建路18号

47、安源老友粉店：人民东路118号

48、细弟干捞粉店：西乡塘区北大路4号

49、王记肥姐老友粉店：江南区盘岭路8号A栋A—4盘岭庄苑底商

50、仙池八珍粉面：中山路190号

51、兴麦桥头风味：新阳路202号

52、郑记正宗老友粉肠粉王：中尧路17-87号

53、脆珊粉店：西乡塘区明秀西路154-122号

54、文记粉店：江南区五一路格林豪泰酒店旁

*以上地址如有误，请以实际为主

欢迎广大吃货指出

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你最爱吃哪家老友粉店？

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