高邮市餐饮示范店探访|祺菜馆：端午“十二红”

十

二

来自高邮的著名作家汪曾祺曾在《端午的鸭蛋》中提起过：“还有一个风俗，是端午节的午饭要吃‘十二红’，就是十二道红颜色的菜。不过端午的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。”

正如汪老先生所写，虽然端午十二红不一定家家户户都一样，但是红苋菜、河虾、鸭蛋却是扬州人端午必吃的菜。有的是菜本身是红的，有的则是经过烹饪变红。

扬州人的端午十二红，代表每年的十二个月，而四碗八碟则兼顾了每年的四时八节，端午十二红象征了人们对未来日子红红火火的美好愿景。也正因此，每到端午节，扬州人就会一起品味这吉祥喜庆的“端午红”。

端午前夕，高邮市电子商务公共服务中心联合商务局、高邮市文广旅局，来到高邮祺菜馆拍摄端午十二红。

此次端午十二红菜单，是由祺菜馆大厨根据历史考究以及汪老先生的文字撰写还原，同时加入部分新颖菜肴。

杨花萝卜

杨花萝卜外形红艳小巧，吃起来清脆可口，简单的凉拌即可，是端午节家宴必备的一道凉菜。

红豆粽子

端午食粽，是中华民族自古以来的传统习俗。加入红豆的端午粽子，粽香四溢、软糯香甜。

高邮鸭蛋

端午的咸鸭蛋是一年来最好吃的，高邮咸鸭蛋自古以来便是高邮特色，蛋黄起沙流油，蛋白细嫩咸淡适中。

樱桃

端午正值樱桃上市的季节，红艳艳的樱桃，让人垂涎欲滴，象征着生活的红红火火。

软脰长鱼

采用新鲜黄鳝，经过大火高温爆炒，口感柔嫩香滑，是高邮传统美食。

爆炒湖虾

来自高邮湖的小虾，经过爆炒可直接连壳吃下。

干烧黄鱼

没有鱼的腥味，既可下酒又可佐餐，口感香鲜微辣。

左宗棠鸡

酸甜开胃的左宗棠鸡，好吃不腻。

酱烧湖滩鹅

甄选高邮湖滩散养老鹅，遵循传统红烧做法，色泽红润浓郁，咸鲜微甜，肉质劲道、软而不烂。

豆仁红苋菜

红苋菜营养丰富，味道鲜美。这道菜没有太多花哨的做法，却更大程度地保存了红苋菜的营养成分和原汁原味。

西红柿蛋汤

红色的西红柿与金灿灿的蛋花交织在一起说不出的和谐，饮一碗酸酸甜甜的西红柿蛋汤让人瞬间开胃。

枇杷

端午是吃枇杷的季节，此时的枇杷肉汁丰腴，酸甜适中。古代诗人曾在《端阳诗》提到，“烧酒醉来无物解，平桥脚下买枇杷”，亦说明了端午吃枇杷的传统。

四方食事
不过一碗人间烟火

这个端午节

祺菜馆备下端午限定款套餐

还原汪老先生笔下的端午十二红

快和家人一起大饱口福吧！