鸡肉怎么做好吃？

鸡胸肉，作为健身减脂人士爱恨交织的存在，一直以低脂肪高蛋白热量低著称，也经常和无油无盐无糖的沙拉或者白水煮放在一起。其实，鸡胸肉并不是这么简单的存在，它也可以搭配出很多好吃的菜肴，而且极易入味，制作方便，价格友好，可说是被健身耽误的鸡肉届食材一哥了。不仅如此，日常生活中，关于吃鸡肉，在超市中能够购买到的鸡肉相关食材，大致上分为：鸡翅、鸡爪、鸡翅根、琵琶腿、鸡大腿、鸡胸肉等；鸡翅、鸡爪、鸡翅根，不在我们今天讨论范围之内，虽难这3样也都可以叫做鸡肉，但是我们在下厨房烹饪的时候，一般都会有具体的指向，比如我们常说的可乐鸡翅、红烧凤爪、炸翅根等等，不会将这三种食材直接叫做鸡肉。

而鸡胸肉和鸡大腿，我们在烹饪的时候，常常都是以鸡肉代替他们的具体名字，比如用鸡胸肉和鸡大腿肉都可以用来作为宫保鸡丁的主要食材，所以对于鸡胸肉好吃还是鸡腿肉好吃的争论，我是这样认为：1、首先觉得鸡腿肉肯定是比鸡胸肉好吃的，要不为啥在喝鸡汤的时候，要将鸡腿留给老人或者孩子？2、鸡胸肉只不过是价格便宜，经济实惠，回家烹饪菜肴的时候，处理起来非常便捷而已，所以平时吃鸡胸肉会多一些，但是实际上鸡腿肉的口感才是最好的；鸡肉是一个非常好的食材，而且营养价值很高，脂肪含量又少。

蜜汁鸡排”第一步“处理鸡肉”：先用刀把鸡胸肉的各个边角白色部分全部切去丢弃不用，然后将处理干净的鸡胸肉清洗干净并沥干水分平铺砧板切开成两半（两份鸡胸肉即成），用刀背均匀的给两块鸡胸肉做横、竖、斜来回轻拍三次（有松肉锤更佳），将鸡胸肉尽量拍松一些（不过也不要太用力，不然鸡胸肉会被拍碎）。第二步“腌制鸡肉”：将拍松好的鸡胸肉放入碗内，均匀撒入黑胡椒粉适量、食盐少许、生抽1勺、鸡蛋清一个，用手均匀抓捏1分钟至入味，然后淋入少许熟油抓匀腌制5分钟。第三步“处理配料”：腌制鸡肉的同时，我们可以准备一下配料，取一干净小碗，加入蜂蜜2勺、熟油1勺拌匀，然后将大蒜3瓣去皮剁末，一同装入蜂蜜碗内拌匀备用。

第四步“复腌鸡肉”：将腌制5分钟的鸡胸肉碗拿过来，然后把拌好的蜂蜜酱再次倒入鸡胸肉内，再次用手抓捏涂抹均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏腌制1小时备用。第五步“煎至鸡排”：腌制好鸡胸肉以后，起锅烧热，下入1勺食用油即可，开中火将油烧熟烧热，然后转小火，待油温微微降低至不冒烟以后，下入腌制好的鸡胸肉进行小火煎制，蒜末可以一同倒入锅内增香。第六步“改刀食用”：煎制鸡胸肉一面定型变色以后（此过程很快，因为鸡胸肉易熟），即可翻一次面煎另一面，直到两面均变色且可以用筷子直接插透就代表鸡胸肉已经煎熟煎好，关火盛出，改刀切段摆盘即可食用。

雪花鸡闹，鸡脯肉150克、鸡蛋清4个、水淀粉20克、火腿未少许、化猪油80克（也可选用色拉油）。姜葱汁15克。盐3克，味精1克、胡椒粉少许。清汤250克。制作方法：把鸡脯肉洗净去掉筋膜、皮后用刀背反复捶茸后放入搅拌器内加入葱姜汁，鸡蛋清，盐、水淀粉、胡椒粉、味精搅拌三分钟后再放入剩余清汤绞拌匀后成稀浆状。锅烧热炙好放入化猪油至五成热倒入鸡浆炒至成团吐油舀入盘中撒上火腿末即可。特点：色白细腻，咸鲜味美。三汁焖锅家庭版：一句话做法：锅底薄油，底下放根茎类蔬菜大蒜，上面放鸡腿大虾类肉菜，盖盖儿焖，半熟的时候放入黄记煌一汁成菜的酱汁和麻辣汁，继续盖盖儿焖，熟了放点儿香菜就趁热吃。