浙江
在遂昌，腌菜做冷盘的习惯从很早之前就存在了。记得小时候一到冬天，每家每户就会开启腌菜大业。整几个半人高的土缸，一只浸黄米馃，一只腌冬菜，仿佛是入冬的仪式感。
现在，用缸腌菜的人渐渐少了，但这种腌制的吃法仍然保留着。于是遂昌人在腌制文化的基础上，开发出了一系列特色冷盘。咸腌、酱卤、酒酿……虽听来有些“石破天惊”，但哪道菜拿出来都能让人欲罢不能。
01、
盐酒猪头肉
土猪头肉煮熟后浸泡在秘制的盐酒里，农家米酒的甜香直击味蕾，独树一帜的盐酒猪头肉百吃不腻。
02
卤牛肉
遂昌人酷爱卤味，王村口卤牛肉便是一道招牌。他的精髓在于当地土黄牛和秘制卤料，精准对接了遂昌人的味蕾，深受大众喜爱！
03
油焖笋、笋咸拼盘
遂昌吃笋四季流转，制作方式花样百出，以油焖笋和笋咸为经典，一口便能吃出明媚与快乐。
04
菜汁芋豆腐
滑嫩的芋头和厚实的土豆腐都不及它的灵魂酱料菜汁，一口下去味蕾瞬间被激活，是年味里独特的清流。
05
腌藠头萝卜条
酸辣爽口的腌藠头萝卜条配上一碗清粥，搅出一整天的生猛与鲜活。
06
八宝菜
八宝菜，在鱼肉之间独树清淡，在青菜之中略胜一筹，是寓意“彩头好”的传统年味菜。
07
腌黄瓜丁
鲜脆爽口的腌黄瓜，最江湖也最生活，打开了遂昌人的生活之味。每一个遂昌人，可能都感受过腌黄瓜丁配清粥的熨帖，也有一个拿来当零食的童年。
08
猪皮黄豆冻
黄豆酥烂、猪皮Q弹、冻汁鲜美的猪皮黄豆冻是儿时记忆里的一道美味，即使一连吃好几天都不会腻。
09
豆腐乳
遂昌人的烟火生活，很多时候是从清晨的一碗蘸着豆腐乳白粥开始的。遂昌豆腐乳
豆腐乳滚上辣椒粉，口感外湿内干，湿软与硬香交融，十分独特。
10
酒酿腌蟹
本地鲜活的山坑蟹与农家自酿的甜酒酿腌制而成，松脆的蟹壳，鲜香的胶质，咬一口，回味无穷。
对于遂昌人来说，这些冷盘不仅仅是一份小菜，更是一种长情的陪伴。一口“咸啧啧”“香喷喷”的味道，就可以回想起故乡的一切。
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