疫情下的团餐之变：从美餐的案例说起

约翰·M·巴里在《大流感：最致命瘟疫的史诗》中写道：“1918年的大流感事件不仅仅是一个社会如何与自然强加于人类社会的灾难作斗争的故事，它还是一个关于科学和探索的故事，一个关于人们应该怎样改变思维方式的故事。”

团餐行业也同样如此，在疫情扰动下，大量团餐企业主动或被动暂停营业，就餐用户数量及频次明显下降。与此同时，团餐行业依旧面临着众多痼疾，团餐谋的数据显示，现阶段中国团餐档口中有84% 存在无品牌概念、无出品标准、迭代创新能力弱等问题，这致使团餐档口仅有40% 处于盈利状态。

正因如此，团餐行业正发生着一场巨变，越来越多的团餐企业正在拥抱新的变化。依赖于前人经验、人力生产、有限的社会人脉资源的传统团餐模式逐步被替代，而推动行业实现由粗放型向多元精细化转型，数字化正是其中的关键维度。

势：疫情助推数字化

近期，国内多地疫情出现反复，在特殊时期下，作为典型聚集性消费场景的团餐面临着极大的挑战。但可喜的是，有一大批企业以前置的数字化布局，通过线上化、分布式、少接触，完成交易闭环，尽最大可能降低人群聚集和接触，为平台用户提供用餐保障。数字团餐平台美餐正是其中之一。

具体而言，在上海疫情期间，大中型企业用餐需求激增，但与此同时，餐饮供应商服务停滞。为此，美餐快速增加供给，严格遵循防疫流程，为上海多家企业的数千名员工提供了应急供餐。

这背后的原因则正要归功于美餐持续推进的团餐数字化升级。

团餐行业中，许多企业的流程构建等管理体系都处于相对基础的阶段，各个环节的数据仍未完全打通，如仓储配送等流程甚至可能还是处于“人工管理”的阶段，这就难免会造成错漏单、食材损耗高等问题，同时也无形中增加了企业的运营成本。

因此，美餐自成立初期便致力于搭建以数据为核心的数字化运营体系，为团餐行业赋能。美餐构建的数字化平台串联起用户端、企业端、商户端、营运端，实现完整的数字化用餐流程，帮助甲方客户高效落实餐饮制度。

举例而言，为保障疫情期间园区企业白领及周边居民用餐体验，美餐创新白领餐厅提供团膳餐品，从出餐、打包、配送再到就餐不超过2小时。此外，美餐积极助力方舱医院、办公楼、小区物业供餐，每天单点供餐就达数千份。在食材价格不断上涨的情况下，美餐依然确保餐品供应充足、价格平稳。

变：行业的迭代进化

除了数字化之外，多场景也是团餐转型的重要方向。通过多样化的场景塑造，为企业员工提供多样化的选择，同时也可以将员工餐厅赋能为第三生活空间，使传统团餐距离消费者更近。

因此，美餐创新性地将社餐品牌引入企业餐厅内部，为员工提供更多品类、更有品牌特色的商户，为企业员工餐厅提供多元化选择。通过社餐与团餐结合的方式，既丰富员工用餐的选择，又优化传统团餐的运营。

今年年初，美餐助力索迪斯上海总部职场打造未来智慧餐厅，这是多元化定制化团餐3.0服务的落地，餐厅引入了美餐的全套智能设备，包括智能点餐机、自助称重POS机、智能餐台和智能保温柜，并且基于每个进入餐厅的员工设计消费最优动线，提升用餐体验。此外，餐厅还提供美餐线上点单小程序。

美餐首席运营官任自力用“多场景下的无缝就餐体验”来形容美餐的这一变化。简而言之，新的样板餐厅就是考虑到了堂食、订餐、自选、外带多个场景下员工餐的痛点，通过智能化设备和数字化方案，让整个流程更流畅、更高效。

多场景的解决方案也为美餐疫情期间保供提供了绝佳助力，美餐在多所高校、医院引入智慧餐厅解决方案，为其提供无接触用餐方案，满足学生和医护人群的实时用餐需求。在北大人民医院等地，美餐推行数字化用餐，餐厅通过内部外卖、零接触取餐等方式降低运营成本，疫情期间营业额持续增长。

美餐的数字化技术为传统餐厅前端服务、中端运营管理及后端食材供应链管理赋能，实现团餐产业链各环节向数据化、智能化、自动化方向发展，帮助企业方完成了智慧餐厅的升级，提升了员工用餐的体验，也为未来团餐运营效率的提升、以及标准化奠定了基础。

果：快速扩张的利器

数字化与多场景不仅是美餐在疫情下依然能给予客户优质服务的支撑，也是其攻城略地、快速扩张的关键所在。

任自力曾在多个场合提到，促使美餐进军互联网团餐市场的主要原因是，传统团餐市场两大矛盾所带来的巨大市场机会。“ 一是传统团餐供给内容单一，二是数字化进程缓慢，我们当时就判断，团餐市场肯定会走向多元化和数字化，这意味着消费场景和供应商数量将更加丰富，基础设施、信息化产品将加速普及。”

直至今日依然如此，亿欧数据显示，2022年中国团餐百强企业营收1026亿元，仅占到6.7%的市场份额，相较于欧美、日韩等成熟市场，我国团餐市场仍处于激烈竞争状态。

在如此激烈的市场竞争中，数字化等“内功”的修炼将决定一家企业的天花板。美餐已经为团餐产业构建起了一整套完整的数字化基础设施，如智能产品推荐、实时客流预测、场内无感支付、订单预测和菜品视觉识别等。

去年年底，美餐宣布获得来自索迪斯的E2轮投资，其E轮累计融资已超过10亿元。索迪斯中国区总裁马博闻当时说道：“借助美餐独特的服务模式和行业解决方案，我们期待继续与美餐的紧密协作，以更多的创新来提升国内消费者的餐饮体验。”

这是来自团餐市场领头羊的高度认可，也足以说明美餐正走在中国团餐进化之路的前列。在团餐行业亟待变革的当下，美餐通过深耕数字化与场景化，正为行业“蹚”出了一条可复制的迭代之路。

餐饮行业数字化的较量已到下半场，从拼技术应用，到了拼数据中台的阶段。团餐数字化虽然相较社会化餐饮起步较晚，但由于基础设施已经较为完备，再加上餐饮用户互联网化程度已经很高，行业跨过成长期，直接进入爆发期也不无可能。

在全流程的数字化管理方面，美餐已经串联起用户端、企业端、商户端、营运端，实现完整的数字化用餐流程以及团餐数字化管理，帮助甲方客户高效落实餐饮制度，支撑终端履约，建构团餐服务链条的完整闭环。