北京
人在体质虚弱的时候，除了药补以外，食补也是相当的重要，尤其家中有病号的时候，多炖些鱼肉汤喝，有助于快速恢复，鱼汤中含有大量的营养成分，蛋白质、氨基酸和多种小分子化合物，人们在饮用的时候，非常容易吸收消化，可以这样说，鱼汤中的营养，比鱼肉的营养都高，大部分人喝汤，都讲究一个“鲜”字，如果鱼汤腥味大，或者颜色难看，那肯定会影响食欲，我原来熬鱼汤的时候，常常把鱼熬的不完整，有的干脆就散掉了，表面是鱼汤，其实是一锅鱼粥，非常的影响食欲。
后来在多次尝试之后，渐渐对鱼汤有了新的认识，原来我想得太简单了，炖鱼汤并不是扔锅里就炖，而是有一系列的步骤，鱼身在下锅之前，一定要处理，用油锅煎一煎，煎成色泽金黄，这样在炖煮的过程中，容易出白色汤汁，鱼身还不容易散掉。
无论鲫鱼还是鲤鱼，下锅之前，都要去鱼腥线，鱼鳃、鱼黑膜都要处理干净，仔细地清洗几遍，加水的时候，要加热水，热水更容易出白色汤汁，凉水会变得更清淡。
炖鱼汤
食材：鱼、葱段、姜片、香菜
调味：食盐
1、菜市场买来新鲜的鱼，鲫鱼、鲤鱼都可以，让师傅帮忙杀一下，去掉内脏，回到家之后，把鱼腥线、黑膜、鱼鳃，全部清洗干净。
2、把鱼身上的水分，用厨房纸擦干净，表面轻拍一层面粉，另外准备几片生姜，面粉不用太多，薄薄的一层就可以，它能让鱼身与锅底形成隔离面，不至于煎散。
3、起锅烧油，油热放入几片生姜，有了姜汁的辅助，鱼身不易粘锅，双重保护，能让鱼身更完成，下入鱼开始煎，尽量不要勤翻面，翻2次即可，等鱼段金黄金黄就可以，怕糊的可以用中小火慢煎。
4、将煎好的鱼身，放入锅中，准备适量葱段和姜片，一并放入锅中。
5、倒入滚烫的开水，这里必须放开水，开水更容易出白色汤汁，凉水比较清淡，水要没过鱼。
6、大火煮5分钟左右，然后转成小火，继续煮15分钟左右，这时候肉已经熟了，汤汁也会慢慢变成白色，这时候可以放豆腐、香菇之类的辅料，前滚豆腐万滚鱼，鱼多煮一会儿没事，一般不要超过半个小时。
7、临出锅之前，撒点香菜增鲜，只需少量的食盐调味即可，奶白色的鱼汤，很适合孕妇和体质虚弱的人食用，清香可口，好喝没腥味，鱼身完整，不膻不腥，汤汁浓白。
技巧总结
1、如果是孕妇喝的话， 调味品越简单越好，大料统统不要，只需盐调味即可。
2、鱼身要处理干净，鱼腥线、鱼黑膜、鱼鳃都是重点部位，鱼一定要煎一煎再炖，否则熬得汤不白。
3、大火沸腾5分钟，再转成小火炖煮10-15分钟，可以放豆腐、香菇。
三不放：大料、味精、鸡精
两放：食盐、香菜
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