吉林
【经常做饭的人一定要收藏：6种淀粉的区别及用途！】
淀粉，在做饭过程中应用十分广泛，挂糊、勾芡、腌制……很多菜都离不开淀粉，淀粉到底如何区分和使用？这篇内容一次性给你讲清楚！建议收藏。
1、土豆淀粉（马铃薯淀粉）
马铃薯淀粉是土豆淀粉的别称，以下统称为土豆淀粉。
优点：土豆淀粉透明度和粘性很好，适合勾芡，做出来的食物透明、有光泽，看着就有食欲；土豆淀粉也适合用来腌制各种肉类，它可以锁住肉中的水分，使肉吃起来更加嫩滑。
缺点：土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状，必须先加冷水调匀后再勾芡。
2、玉米淀粉
优点：玉米淀粉调成面糊，油炸之后颜色金黄，吃起来也十分酥脆。玉米淀粉还非常适合做甜品。
缺点：它的透明度和粘性较差，不适合勾芡。
3、红薯淀粉
它的吸水力强，加热水糊化后口感爽滑，适合做成红薯粉条、粉皮等。但红薯淀粉价格偏高，且颜色发乌，不适合勾芡。
4、小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄（chéng）粉。它的透明度很好，做出来的食物蒸过后会呈现出透明的状态。一般用来做水晶虾饺、肠粉等。
5、豌豆淀粉
用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，适合做凉皮、凉粉，颜色透亮，好看又好吃。
6、木薯淀粉
木薯淀粉的粘性很高，水煮后为透明状，吃起来比较Q弹。是制作口香糖、西米、麻薯不可缺少的用料。
总结：
甜品、油炸选玉米淀粉；凉粉用豌豆淀粉。
烤麻薯用木薯淀粉；想吃粉条选红薯淀粉。
蒸虾饺选择小麦淀粉；勾芡、上浆选土豆淀粉。
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