广东
三十年代在北京的一个大杂院里，住着陈老汉和孙子两人，有一次陈老汉用瘦肉和豆皮做了一道“烤鸭”，爷孙俩吃得特别开心。后来孙子长大了，进了全聚德当学徒，真正的烤鸭也吃腻了，特别怀念和爷爷吃过的“烤鸭”，经过陈老汉的指点后，孙子做出了闻名全国的“京酱肉丝”。
京酱肉丝属于北京菜，咸香适中，酱香浓郁，除了北京人喜欢之外，全国各地的人都爱吃。京酱肉丝想要好吃，要有2个关键点，一是肉丝的处理，二是酱汁的调制，只有这两样做对了，京酱肉丝才够嫩滑好吃。
今天就给大家分享家常版的京酱肉丝做法，口感完全不输饭店，我家一周要吃好几次，真的是特别解馋哦。
【京酱肉丝】主要食材：里脊肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、豆皮
第一步、里脊肉洗净后先切成厚厚的薄片，然后再切成细丝，，切好后装入碗中。
第二步、加盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、蛋清，先抓拌均匀，让肉丝吸收料汁。接着倒入食用油继续抓拌均匀，这样可以锁住肉的水分，口感更嫩，腌制上10分钟即可。
第三步、接着准备一些配菜，胡萝卜、黄瓜、葱白切成丝备用。
第四步、锅里多倒一些油，油热后放入肉丝炒至变色。炒好后盛出备用。
第五步、锅里留点油，放甜面酱炒出香味，加入适量的清水、然后蚝油、生抽、酱油、白糖、水淀粉，把料汁炒至粘稠，倒入肉丝大火翻炒。
第六步、最后撒上适量白芝麻即可出锅。
这样做的京酱肉丝肉嫩好吃，酱香味十足，卷上豆皮或者春饼，真的解馋，如果你也喜欢，赶紧做起来吧。
小贴士：
1、里脊肉在处理的时候，可以提前冷冻一下，这样更容易切。另外想要肉丝嫩滑，切的时候要顺着纹路切。
2、肉丝在炒至时，火候要大，只要一变色就要盛出来，这样口感才嫩。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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