广东
食品发酵过程中，有时候会产生一些泡沫问题，会影响发酵过程。今天高田消泡剂小编为大家介绍一下食品发酵消泡剂，这是专门解决食品发酵泡沫问题的，跟着小编一起来了解下吧。
首先来了解下食品发酵消泡剂的成分：
食品发酵消泡剂是在氢氧化钾催化作用下，由丙二醇、或甘油与环氧丙烷，环氧乙烷等进行嵌段聚合制得的强力消泡剂。 那么食品发酵消泡剂的作用有：
1、食品发酵消泡剂属于聚醚消泡剂里的一种，因而具有聚醚消泡剂的属性，属于非离子表面活性剂，其抑泡功能突出的同时具有一定消泡能力。
2、由于具有难溶于水，易溶于有机物的特点，除了单独使用外，还可配成乳液消泡剂进行使用。
3、具有无毒性，耐高温的特点，因而食品发酵消泡剂特别适用于食品发酵行业的消泡。
针对食品发酵过程产生泡沫的原因有以下：
1、发酵的前期培养基营养成分消耗比较少，在搅拌过程中，通气大，导致泡沫产生并增多，且这种泡沫粘度比较大，较持久。
2、菌种生长速度慢，可溶性氮源被利用的少，导致泡沫产生。
3、培养基的的糖氮被破坏，微生物生长受到抑制，种子菌自溶，产生大量泡沫。
针对上述食品发酵过程的泡沫问题，食品发酵消泡剂根据其成分特点和起到的作用，就很适合用来解决这类泡沫问题。如广泛应用到发酵行业里面的：味精、酵母、柠檬酸、衣康酸、黄原胶等发酵过程的消泡抑泡。因此食品发酵消泡剂在食品发酵行业的泡沫问题上，是比较有针对性。
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