夏季高温期间餐饮服务食品安全告知书

全县各餐饮服务单位：

当前，夏季来临，天气入梅，气温逐步攀升，雨水不断增多。针对这一季节空气湿度大、细菌生长繁殖快、食品安全风险高的显著特点，为有效预防食物中毒，切实保障公众饮食安全。请各餐饮服务单位严格按本告知书要求，认真落实各项食品安全措施，切记注意以下几点：

1.采购食品要严格把好关口。采购食品时，应选择证件齐全、管理规范的农贸市场或超市，并主动向对方索证索票，还要注意查看食品的保质期。另外，不要图便宜购买路边摊贩出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；购买预包装食品应注意查验是否有生产许可证编号、生产日期和保质期，真空包装的食品是否出现漏气、胀袋现象。

2.加工制作要符合操作规范。要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作食品，因未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有充分加热才能杀灭各种病原体，所以必须保证食品的中心温度达到70℃以上，确保食品烧熟煮透，尤其要注意四季豆、豆浆等高风险食品。特别提示，早餐制作炒面、炒粉时，必须当日加工制售，严禁膈夜进行初加工。一律禁止提供膈夜剩饭、剩菜。

3.环境卫生要保持清洁消毒。要保持厨房清洁卫生，严格做好“防蝇、防鼠、防尘”措施，用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐饮具清洗消毒后应注意保洁。用于加工制作的餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前消毒、用后洗净。所有食品原料应用流动的洁净水多次清洗，去除细菌和农药残留。

4.食品贮藏要确保严格规范。夏季需要冷藏或冷冻的食品，应尽快放入冰箱保存。瓶装、真空包装食品，应即开即用。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存，防止熟食成品与半成品、食品原料间相互交叉污染。此外，从冰箱中取出冷藏、冷冻食品，烹饪前应彻底解冻。存放未用完的食品半成品时，要用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染；食品在常温条件下存放，不要超过2小时。

5.安全管理要始终警钟长鸣。在疫情防控常态化的当前，要慎之又慎抓好从业人员的健康管理，严格落实晨检等各项食品安全管理制度，切实压实食品安全主体责任。同时，要加强食品安全知识的学习，不断提高自我鉴别能力，如果发生疑似食物中毒症状，应立即拨打12315投诉举报电话，第一时间向市场监管部门报告。

黄梅县市场监督管理局

2022年6月13日

稿源：城东所、办公室

审核：桂定雄