北京
□孙效东
前几天，有文友在微信朋友圈发了一组照片，说是他老婆做了一道面花子美食。我仔细辨认了一下，发现这不是面花子，而是面浆（jiang，读平声）子。
面浆子与面花子，是家乡盐亭的美食。虽然同为面食，但做法完全不一样。
首先说面浆子的做法。将灰面加水调成挂得住筷子的糊状，腊肉切成片放入其中。锅里放少许油烧热，然后用筷子挑起裹满面糊的腊肉顺着碗边放入锅中。待表皮变色后翻面，直至能用筷子轻轻插过，就可起锅，面浆子就做好了。做面浆子最好用肥肉，因为肥肉容易熟。近年来，面浆子又有了新的做法，腊肉不用整片，而是切成丁，搅在面糊里，然后用调羹舀到锅里炕。面浆子既可以用腊肉做，也可以用茄子、土豆、红苕甚至莲藕，味道同样鲜美，而且红苕做的还有淡淡的甜味，巴适得很。
面花子的做法就大不一样了。面粉加水与少许盐（增加韧性）调成糊状，锅烧热之后加少许油，然后将碗里的面糊顺着锅沿倒入锅中，待表皮变色之后用铁铲轻轻翻面，直至完全变色之后出锅，一张大饼就做好了。由于面花子是将碗里的面糊倒入锅中，而且要用铁铲碾平，使其厚薄大体一致，这个过程叫“摊”或“刷”，所以做面花子叫“摊”或“刷”面花子。
我更钟情面花子。婆婆健在时，时常会做面花子让我打牙祭。当时食油奇缺，于是就切两片腊肉滋锅。面花子起锅后切成条，就着一碗开水吃，不失为人间美味。现在市场上有炕好的面花子卖，想吃时买上一点，回家后将青椒切成丝，加上少许油、葱姜蒜同炒，起锅前撒少许盐，用来佐餐下酒是不错的选择。
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