汾酒、茅台酒有啥区别？一个清蒸一个红烧，老师傅一语道破玄机

汾酒和茅台，是两款截然不同的白酒，从香型上来讲，汾酒是清香、茅台是酱香，从定位上来讲，一个是大众白酒、一个是奢侈品牌。

细心的酒友会发现，两款酒除了不同之处以外，还有很多相同之处。

比如酒精度都是53度，另外在汾酒和茅台酒的配料表中，主料都是水和高粱，茅台酒的辅料是小麦，而汾酒的辅料是大麦和豌豆。

难道这一瓶几十块钱的白酒，跟一瓶几千块钱的白酒，区别居然是大麦和豌豆么？

其实两者相差的，不只是辅料上的配比，老师傅一语道破玄机：一个是清蒸、一个是红烧，主料差不多，酿造工艺悬殊可就大了去了。

发酵容器

汾酒用缸酿酒，把一排排的大缸埋在地下，以保持恒温，缸壁光滑、密封性比较好，且要定时清洗。

茅台用石条垒砌的石窖酿酒，窖池壁和底部寄养一部分有益菌，不需要清洗。

酿造工艺

汾酒工艺相对简单，清蒸清烧，一次完成发酵、蒸馏取酒，全程需要28天。

茅台工艺极为繁琐，2次投粮、9次蒸粮、8次反复发酵，分别分7次蒸馏取酒，每次取得酒风格、口感各有不同，最后将7轮酒按比例再调和在一起，全程需要整整一年的时间，俗称“12987”工艺。

微生物环境

制曲、发酵，依靠的都是大自然微生物环境，山西、贵州，乃至茅台镇的温度、光照、湿度、水分等自然条件都有区别。

南方的腊肉，到北方只能称为咸肉干，就是同样的道理。

从大的方面来讲，窖池、工艺、环境等综合条件最终决定了两款酒，甚至两种酒在风味、口感上的巨大差别。

有意思的是，很多酒友对于汾酒，喝了几十年都喝腻了，并且听说汾酒降质也比较明显，再就是想喝茅台的又喝不起，怎么解决这个问题呢？

清香酒又不止汾酒，酱香酒也不只是茅台，其实只要换两款酒，问题就都同时解决了，作者各推荐一款，自己做个参考吧！

黄鹤楼酒

黄鹤楼除了烟比较知名，还有白酒品牌酒也叫黄鹤楼酒，曾在8、90年代非常有名气，也是黄鹤楼酒的巅峰时期。

品牌旗下最出名的产品，是大曲清香酒，过去叫“汉汾酒”，意思就是产自武汉的汾酒，与山西的汾酒并驾齐驱，在南派清香酒市场独领风骚。

目前入门级的黄鹤楼汉清，仍然保持清香型风格，同样也是一款光瓶酒，价格也是比着汾酒去的，所以喜欢清香酒的酒友们，可以试一试南派清香酒，黄鹤楼汉清。

国康1935

贵州省茅台镇，众所周知是酱香酒的摇篮，不仅名酒多，酒厂也多，酱香酒起步虽然早，但是普及也就是这几年的时间，对于老百姓来讲，听说的就只有茅台、习酒等少数几个品牌。

国康1935定价在百元左右，这也是酱香酒脱掉品牌外衣应有的价格，非常适合作为大众口粮酒。

酒厂位于茅台镇核心产区，70多年来，按照大曲坤沙酱酒的标准工艺进行酿造，新酒洞藏5年以上，再由国家级勾调大师亲自把关、监制，确保每一瓶白酒的味道稳定协调。酒体风味突出、晶莹剔透、入口爆香、细腻醇厚，口感甘润无比、绵柔顺滑、落口净爽，无论是作为餐桌口粮酒，还是请客送礼都可以。