无法堂食的生活里，如何与朝夕相处的厨房“和解”？

从没有外卖到无法堂食，不寻常的日子里，

厨房重返家庭的中心舞台。

面对解决一日三餐、频繁下厨的倦怠感，

我们如何与朝夕相处的厨房“和解”？

DECO邀请了6位不同领域的料理达人，

与我们分享他们的下厨心法和厨房角灵感，

跟随他们的视角，为生活加点新鲜调味。

胡小鱼

In Dough We Trust主理人

＃甜品师一家三口的南法乡村厨房

“厨房在我们家扮演非常重要的角色， 除了睡觉以外，我们剩余的时间几乎都在厨房度过。”

厨房承载着小鱼家庭生活和工作的全部，她精心布置着每一个角落。深受美国艺术家塔莎杜朵式生活美学的影响，开放式厨房与用餐区构成一个整体，通透敞亮，如画作陈列的精致瓷器、线脚繁复的老家具、装饰浓郁的软饰，宛若身处南法复古乡村风格的宅邸。

由于身处餐饮行业，烘焙和料理对胡小鱼来说是一个日常习惯。家里也有基础的粮食储备，但如何用有限的食材创造出丰富的一日三餐，是小鱼费尽心思的挑战。

印象最深刻的是疫情的初期，家中小朋友成长发育所需的鸡蛋一度面临短缺，小鱼曾经为此焦虑不已。幸好后来收到朋友托志愿者送来的10颗鸡蛋，“收到鸡蛋的时候，觉得比珍珠还要珍贵。”这份格外温暖的“及时雨”让她心存感激。

＃有面粉就好，从烘焙里获得慰藉

乡村面包、提拉米苏、樱桃pavlova、蓝莓黄油、杨梅奶油蛋糕......在有限的条件里，小鱼凭借着储备的面粉、好不容易抢到的随机食材和朋友“救济”的物资，发挥最大创造力，亲手为生活制造甜蜜。

回想居家期间的一日三餐，胡小鱼庆幸道：有面粉就好。单一食材总能也变出无限可能，即便家里只有“胡萝卜”和“面粉”，也能变出胡萝卜蛋糕、窝窝头、意面等丰富菜色。

胡小鱼用尽全力为家人创造美味和幸福的同时，也在为自己寻一份慰借。她分享了一段Julia&Julia的话：“当一天过去，你对一切都无能为力的时候，回家就可以清楚的明白，如果你把蛋黄加到巧克力、糖和牛奶中，它会变得浓稠，这算是个好的安慰。”

＃特殊的生日，跟金牛座邻居们一起过

疫情让邻里关系迅速升温，小鱼和本来素未谋面的邻居们成为了朋友。居家第54天，意外得知有四位金牛座的邻居，她就用家里的基本烘焙食材，为自己和寿星们做了四个蛋糕，共同庆祝这个特殊又温暖的生日。

居家期间，小鱼与家人之间细碎温柔的日常，在社交平台上给到许多人情绪安抚。然而，心态淡然的她也有难过的时刻。做甜品需要遵循食材的自然规律，眼看杨梅、杏、桃陆续上市，往年的四五月份她正在店里忙着用这些时令水果制作甜品，现在只能无奈在家等待。

趁着近日出门短暂放风，看到永康路店铺的户外座椅上摆满了鲜花盆栽，她相信很快就会好起来。

＃胡小鱼的好物推荐

01

Le Creuset铸铁锅

颜值高，炒炖煲汤都很好。

02

Falk铜锅

导热快，保温性能好，易清洁，颜值高。

03

国产切菜神器

性价比极高，方便快捷，切物均匀，新手或者经验丰富者都是很好的选择。

Stefny

独立设计师

#橄榄绿厨房，占据生活的1/3

热衷于料理的独立室内设计师Stefny，在装修新家一开始，就已经构思将一间卧室空间留给厨房。整个厨房墙面采用微水泥材质，绿色和柚木色的搭配增添了厨房的复古和深邃感。

在功能考虑方面，为了增加操作台面，她将原来的飘窗抬高与厨房台面和小岛台相连，形成了U形功能格局。

这个社交平台上出镜率极高的厨房肩负起Stefny和其家属两人的烹饪和用餐办公，在疫情期间成为她与先生除了睡觉，占据1/3时间共处的空间。

＃解锁新食谱，缓解日复一日的消耗感

处于厨房视觉中心的米白色漆面Smeg烤箱灶，是他们家的厨房主力，五个灶眼可以同时烧好几样菜，炒菜的同时还可以用烤箱烤制食物，有效提升了做饭效率。

在居家初期，趁着新鲜劲，Stefny变着花样制作一日三餐，早上西餐、中午日料、晚上中餐，几乎不重样。但随着居家时间延长，冰箱里储备的物资渐空，团购的食材又相对单一，下厨的条件逐渐变得有限。

为了保证有效的工作时间，Stefny将把饮食结构换成早晚两餐。并开始从各个料理攻略网站上寻找“相同食材”的烹饪法，尽可能变着花样的做。

“日复一日地做饭、收拾厨房，治愈感真的会被消耗”，在家的两个多月，只有在不断解锁新食谱，她才能重获下厨的成就感。

＃重塑生活观念，物尽其用拒绝浪费

疫情前，Stefny没有囤货的习惯，每天只有晚餐会在家里做，当天购买食材，冰箱一直处于半空的状态。经历了这次封闭，深刻体会到浪费食材会感到羞耻，土豆发芽了处理一下也能吃。

Stefny在疫情期间指导“队友”制作蛋糕，过了一个难忘的生日。

日后虽然不一定会囤积过多的东西，但她更加珍视已经拥有的人或者物，审视自己真正需要的东西，不被消费主义所牵制，拒绝浪费。

＃Stefny的好物推荐

01

Smeg 煎锅

之前用的大部分涂层锅是没办法进洗碗机的，导致每次做完饭洗锅变成了一件很头疼的事情。而Smeg这款煎锅不仅适用于各种灶具，还可以直接进烤箱、洗碗机，非常适合懒人。

02

Staub 珐琅锅

Staub的珐琅锅几乎是我餐餐必用的锅具，不急可以煎炒食物，还适用于焖煮焗烤。在烤制欧包的时候可以充当石烤盘模拟窑烤的风味，但面包一定要垫油纸，否则将收获一个与锅合二为一的欧包。总的来说这个锅可以说是一个全能型选手，除了不能进洗碗机清洗以外。

03

Akebono 乳清分离盒

封闭中期，家里的奶油奶酪和希腊酸奶被消耗殆尽的时候，我开始自制奶酪和酸奶，幸好之前买了Akebono的乳清分离盒，过滤后的酸奶不仅拥有更加醇厚的口感，分离下来的乳清还可以充当乳酸菌饮料。

04

Zuuttii油壶

之前用过很多油壶都不是很满意，市面上大多数油壶不是需要自己拧开盖子使用的，就是使用一段时间油嘴瓶身遗留下大量油渍的。而Zuuttii油壶自动重力开合的设计方便单手操作，同时壶口防滴漏的设计不用担心会弄脏瓶身和台面，使用了半年多时间瓶身依旧非常干净。

依然Toujours

時尚/生活方式博主

＃时尚幕后隐藏式甜品师

时尚博主的身份另一面，其实是位“隐藏”的甜品师？受到家庭影响，依然从小就热爱下厨，喜欢捣鼓厨房里的瓶瓶罐罐，毕业后她曾在美食杂志担任编辑，后来又去东京蓝带学习了法式甜点，而往后至今的工作多多少少都与美食、甜点有关。

今年春天，突如其来的居家生活让依然拥有大把时间来尝试新料理，连续“泡在厨房”48天，算得上她人生中的超长记录。

依然家的厨房与客厅相连，空间开敞流通，料理台对面靠墙摆放着两个货架，摆满了各种杯碟、食材和料理用具。

＃土豆和胡萝卜的花式变身

居家近两个月以来，“我只关心粮食和蔬菜。”四月中旬，她家附近的买菜app站点全部关闭后，食材只能依靠社区团购。然而任何蔬菜套餐里都少不了土豆和胡萝卜，于是，她变着法儿地尝试薯条、脆薯片、咖喱鸡饭、土豆饼、萝卜汤，尝试在重复食材中寻找生活的新鲜感。

＃旅行收集的调料，拯救缺盐危机

很难想象特殊时期，中餐、西餐、泰餐、日料居然交替出现在依然的餐桌上，如此丰富的菜系归因于她的一个特殊收集癖，喜欢把调料当作旅行纪念品的她，无论去哪里旅行都要去逛当地的菜市场和食品店。前段时间在橱柜深处发现的一篮子调料，解救了家里的“缺盐危机”。

＃餐桌旅行，借美食与外界保持同频

足不出户阻挡不了依然对外面世界的奇思妙想，竟在料理中玩起了餐桌之旅。来一顿红彤彤的巴斯克炖鸡、金黄的土豆饼，搭配迷你吉事果，开一瓶珍藏的“斑马的心情”，恍惚回到热情的西班牙。看到天空晴朗，在家支棱起阳台露营，做个应景的春游便当，自制照烧酱烤饭、烤鸡肉丸，甚至用茄子以假乱真做了个“赛鳗鱼”。

“无常的生活中，在厨房忙活的时间让我感到踏实，好像可以夺回一点点对生活的掌控感。”

＃依然的好物推荐

01

Marcato压面机 银色分体式

自己压的面条超筋道，“米饭脑袋”也能爱上吃面，成功解决了我家的“缺米危机”。

02

Staub 铸铁锅 松露白22cm

国内的自循环很适合锁住食物的水分，很适合烹煮肉类，松露白的颜色有点复古，每次揭开盖的瞬间都感觉到幸福

03

Lodge 铸铁平底煎锅

适合制作各类铁盘料理，shakshuka和Dutch Baby都用得上它，加入不同的topping，每周做早餐的使用率高达80%

Creme Su

CREMESU创始人

＃天天下厨，想去南法开中餐厅

深知自己不是kitchen person的Creme Su，竟然也会萌生出“退休后去南法开中餐厅”的念头，当然这也是她对于居家状态的一种调侃。

在她的日常生活中，厨房的参与度并不是很高，简单制作一份早餐，周末偶尔下个厨。然而疫情期间下厨的频次陡增，尤其是晚餐变成每天的重头戏以后，围绕厨房发生的一切都增多了，靠烤箱和炖锅续命的Creme Su每天研究食谱下厨，开发了不少中式美食。

＃以物换物，1+1>2

居家的日子里，Creme Su收获了很多善意时刻。通过社区里以物换物，认识了很多新朋友，用一盒鸡蛋换来了宝贵的姜，“远亲不如近邻”在这个特殊时期有了实践的意义。人与人之间的奇妙连结，让她真切感受到1+1>2。

＃关心生活本身，关照自己内心

渐渐地，她开始关心生活本身。从没塞满过冰箱的她，开始珍视食物；比起以往习惯外卖的供给，学会更在乎食材的健康和重要性；对于厨具的投入过往可能止步于实用性和外观，发现耐用性和品质亦不可忽略。

从满心期待准备晚餐的仪式感，到不想再踏进厨房一步的厌恶感，再到购入新的餐厨用品来提升下厨的新鲜感......经历了2个多月的隔离，不仅是面对一日三餐的心情波折起伏，Creme Su对待生活的态度也悄然发生了转变。

“无论外界、他人，身边的人怎么样，自己找到内在的秩序和平和是最重要的。我们可能无法改变不断变化的外部环境，但无论在哪里，‘与自己相处’都是我们最需要get的现代生存本领，也是生活的意义。”

＃Creme Su的好物推荐

01

Morphy摩飞一体锅

烤肉煮火锅皆可，增加居家用餐幸福感。

02

Le Creuset 珐琅铸铁锅 22cm

万能炖锅，烹饪时长更短、更入味。

03

小米洗碗机

对于没有在装修时装入洗碗机不可错过的选择，在疫情期间分担了非常多清洗作业。

抓胃

美食视频博主

＃高效的开放式厨房

人如其名，让每道菜牢牢抓住你的胃，是美食博主抓胃一直在探索的目标。琳琅满目的料理用具在厨房墙壁上整齐排列，繁杂而丰富的厨房是她认真体验生活的最好印证。

开放式厨房+开放式收纳，在她看来是非常高效的厨房布局，对于视频创作者而言，伸手就可以轻松拿取的器具是最重要的。

厨房以操作台为核心，左边水槽区，中间备料区。所有的收纳围绕三个功能区布置，隔板上放置锅具，下方吊挂着各式铲勺，操作台左侧微波炉上放置调料。

＃在有限的食材里，用茄子创作“命题作文”

疫情前，抓胃会在视频拍摄前几天策划食谱，如果是复杂的菜会先试做几次，尝试到最佳配比再进行拍摄。疫情期间，拍摄频率反而增加了，随着食物越吃越少，不能反复尝试，抓胃决定利用手边的食材做一些简单美味的菜。

“虽然条件有限，但让我有了命题作文的感觉。食材重复，但调味可以翻花样。”当茄子反复出现在他们的物资发放清单里，抓胃第一个想到的菜谱是“茄子粉丝煲”，先是复刻了回忆里爸爸制作的食谱，再根据自己的口味进行改良。茄子加盐杀水，然后裹面糊油炸，再做一个酱汁，一道经典家常菜被赋予丰富口感。

＃沉浸于烹饪过程，重新思考下厨的意义

工作中反复烹饪也会有疲惫的时刻，疫情前有段时间不想下厨，甚至厌烦。疫情期间，她和先生一起做饭：一个洗米和洗碗，一个备料和烹煮，在备菜、翻炒、装盘过程中找到了久违的沉浸感。这让她重新思考下厨的意义，除了做出自己认可的美味食物，也能给视频的观众带来一些灵感和实用食谱。

抓胃的厨房中，使用率最高的家电绝对是“解放双手”的洗碗机。当很多家庭还在为谁洗碗而产生争执时，她已经悠然开始策划下一道美食了。

＃抓胃的好物推荐

01

Satake炖锅

疫情期间不小心把砂锅弄碎了，这口锅现在是替代。

02

巴慕达 蒸汽家用烤箱

不用预热，热点小东西很方便了。

03

Scandi Living海草兰餐盘

可以进洗碗机，太棒了。

04

Miele G6620 C SC洗碗机

有了洗碗机，节省出来的时间可以用来看书、刷手机、听音乐。

05

高仪SMC智控水龙头

区别于传统的把手设计，高仪SMC开关是按压式，手部任意位置轻按开关就能出水。

Jrake

美食区的生活家

＃通过拍摄，分享下厨的生活乐趣

辗转于不同类型的拍摄，美食视频创作者Jrake终于找到了自己喜爱的方向。对他而言，他不希望自己仅仅是分享食谱，传递享受下厨的过程和分享生活中的乐趣也同样重要。

五年前，因为工作关系开始接触到厨艺学院，并与许多厨师成为朋友，体验到烹饪过程中的挫败和重新挑战，随着下厨经验积累，也收获了越来越多成就感，逐渐成为一名有影响力的美食视频创作者。

＃有限食材，不设限的挑战

在居家隔离之前，Jrake通常会在前期花很多时间策划主题、尽可能采买齐全的食材和调料，且以西式料理居多。疫情期间，随着食材条件逐渐限缩，Jrake反而打开了新思路，手边有什么就做什么，尝试中餐烹饪，也有了更充足的时间挑战那些耗时久的食谱，例如花两个小时熬一碗洋葱汤。

视频创作的题材也更为多元，开启了“防疫特供”的土豆百科全书、萝卜料理大法、“下酒菜系列”、处理食材的技巧基本功等。“既然没有太多选择，那就好好享受当下”是Jrake面对生活的心法。

＃食材换厨艺，成为“社区食堂”主理人

疫情早期，拌饭、拌面填满了他的生活。然而平淡生活中出现了一些有趣的分岔，当邻居们得知他美食博主的身份后，便纷纷把食材交给他加工处理，Jrake也欣然地将这些“随机”的食材化为一道道香味具全的美食返回给邻居们享用。新鲜的食物补给和热气蒸腾的美食，就这样奇妙地续上了。

通过“以物换物”让他结识了很多新朋友，这一“小型社区食堂”正在悄悄地改变着邻里社交模式。宅家的这段时间，Jrake并没有焦虑，在探索生活趣味这件事情上，保持着永续的动力。

＃Jrake的好物推荐

01

ASKO DBI845IS.s洗碗机

02

V-ZUG COMBI STEAM蒸烤一体机

03

西门子EQ.9 Plus全自动咖啡机

04

复旦申花F1 厨余处理器

05

云鲸 J1扫底机器人

看完这6位烹饪达人到料理心法，你被种草了哪些厨房好物呢？欢迎下方留言和我们分享你居家期间关于一日三餐印象最深刻的事情，DECO将选出一位精彩留言送出一份时髦商店好礼哦!

监制 | Sugar

文 | Mandy 设计 | Yunn

编辑 | 徐懿 助理 | Robin

图片源自受访者

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