西方厨刀的类型及其用途

本指南旨在让好奇的家庭厨师了解西方厨房最常见的菜刀类型及其用途。升级你的刀具，厨房里似乎什么都有可能。

也许你刚买了一套厨刀，却意识到你其实并不知道每一把厨刀都是用来干什么的。也许你已经准备了一把厨刀有一段时间了，你开始想知道那些你从来没用过的刀是如何让你的生活变得更轻松的。无论哪种方式，了解不同类型的菜刀以及如何使用它们都可以打开一个全新的世界。拿一把厨刀和一块木板，我们开始切食材吧！

厨师刀（Chef’s knife）

厨师刀是厨师最通用的厨刀工具之一。任何一位专业厨师都会告诉你，这是必不可少的。它应该感觉像是你手臂的延伸。这是一个切蔬菜、水果和香草的好去处。以及切割各种其他食材，如肉类、家禽和鱼类。它们通常有8到10英寸长，刀片在尖端呈尖圆形。不要用它来剥小农产品的皮（它太大了，不能精确），也不要用它来切熟肉。

三德刀（Santoku knife）

由于刀片更直，刀身比上面的厨师刀更为短小，它的刀刃表面有细小的凹痕，使食物更容易滑落。就像厨师用的厨师刀一样，它的用途也非常广泛，非常适合切碎配料或者切碎奶酪。你可以用它来做任何你想用厨师刀做的事情。三德刀跟厨师刀相比，两者都是很棒的万能厨师刀。

切肉刀（Carving knife）

现在，我们得到了一个更合适的切肉刀。在烹调牛肉、猪肉或烤火鸡等大块肉后，一把切肉刀就派上了用场。它们在切割精度上可以更窄，在切割更宽的食材时可以更长。刀片侧面可能有凹痕，以便更容易释放每个薄片，不怕担心食材粘贴在刀身上。

面包刀（Bread knife）

面包刀的刀身很长，刀口边缘有细小的锯齿。他们可以轻松地切开软面包或硬皮面包，而不会牺牲面包的完整性。使用时，移动它更像锯子，而不是厨师刀。除了切面包外，它们还可以与其他烘焙食品一起使用，比如蛋糕。除了面包，你还可以用它们来切直刃经常卡住的大瓜，切西红柿，把巧克力条切成小块。

多用途厨刀（Utility knife）

多用途厨刀比厨师刀更细小，但不如削皮刀小。它们非常适合切割中小型蔬菜和肉片。一把锯齿状的多用途厨刀也可以用来切三明治。多用途直刃厨刀在剥农产品时很有帮助，但有时最好留给削皮刀使用。

剔骨刀（Boning knife）

剔骨刀有一个非常窄长和灵活的刀刃，可以逐渐变细，刀尖形成尖头。它被用来更有效地去除肉块上的骨头，减少加工过程中的浪费。它可以切断其他刀具难以对付的坚韧结缔组织和关节。记住，是用来切除粘附在骨头上的肉，不要刺穿。我还用它来去除鱼的皮，因为它有助于轻松地分离鱼肉。

削皮刀（Paring knife）

削皮刀证明，你永远不应该以大小来判断一把刀。这件小餐刀有一个非常单薄的刀刃，非常锋利。它擅长去皮、剁碎、切片和去除籽。这是我切水果或切辣椒的好工具。虽然你不想用它来切大块的肉或大块的农产品，但你可以用它来做几乎所有的事情。它有直刃和锯齿刀刃两种。

牛排刀（Steak knife）

牛排刀不是用来做饭的，而是用来吃的。他们应该和任何美味的牛排一起摆在餐桌上。它们结实而锋利，所以你可以轻松地享用那些昂贵的牛排，就像切黄油一样。它们通常成套出售，有直刃或锯齿刀刃两种。

厨房剪刀（Kitchen shears）

厨房用的剪刀更像剪刀，而不是刀子，它用来从藤蔓上剪下草药，剪碎沙拉蔬菜，打开加工食品袋子的包装。如果你把培根放入意大利面或科布沙拉中，你也可以用它把培根切成小块。试着用剪刀切罐头和罐装食品——想想罐装的全西红柿或罐装辣椒。你也可以用剪刀把肉切成一口大小的块，比如说如果你在用鸡肉丁炒辣椒的话。

磨刀器（Sharpener）

每一个好的厨刀收藏都需要一个磨刀器，它有几种不同的类型。你可以买到像小砖头一样的磨石，从粗目开刃到细目精磨都有。刀刃保持一定角度，然后向下磨擦石头开锋，直到变得更锋利。它让家庭厨师可以更好地控制磨刀的过程，更多的刀可以像厨师刀、切肉刀、削皮刀甚至厨房剪刀一样磨刀。

一种流行的磨石类型叫做油石。这项技能需要更多的时间和练习，它会产生非常锋利的刀口边缘。还有各种各样的手动磨刀器，价格最实惠，刀口很小。尽管手动磨刀器的效果很好，但电动砂轮磨刀器也是一种不错的选择。

磨刀棒（Honing steel）

磨刀棒就像一根长长的金属棒，在每次使用前后用来校正刀刃的刀口边缘锯齿。从技术上讲，它不会磨利或去除任何金属刀刃上的碎屑；它本质上是对齐和重新定位刀口的边缘，使其更有效。不要把磨快钢条和磨快你的刀刃混淆了。

旋转小刀（Tourné knife）

这种小刀上有一个弯曲的短刃，像鸟喙。起初，这种形状的用途可能并不明显，但对于圆形食材形状来说，这种刀形具有优势。我第一次在烹饪学校用它来做足球形的小土豆，我们会把它煮开，然后用热油炒，让土豆表面变黄变脆，这很奇特。现在我用它来去除柑橘皮做甜点或饮料。它还可以去除洋葱和姜根的皮。

剁肉刀（Meat cleaver）

带有矩形刀片的大厨刀具有多种功能。它主要是用来切开食材的。扁平的一面可以用来拍碎大蒜，以便在切碎之前更容易去皮。然而，我祖父和我自己都像使用厨师刀一样用它切菜，切肉和做薯条，几乎什么都用。它们有不同的尺寸和重量，所以你可以购买一种让你感觉舒适的尺寸。如果使用不当，太大的刀刃可能会很吓人，而且有点危险。

斩骨刀（Bone chopping knife）

顾名思义，这把厨刀能劈斩骨头，砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是说刀背的前端是稍微翘起来的，而中式切片刀的刀背是直的。斩骨刀是一种为了剁鸡脚、剁猪蹄、剁排骨、斩大骨等的厚重厨刀，砍骨刀的刃口太厚不适合切菜，而且不是直刃，多是微圆的圆弧形开刃，以利能量集中一点劈开骨头。斩骨刀通常比中式厨刀稍大，刀背厚重皮实，靠近刀背前方多半会有圆孔。靠近刀柄端则会厚些，以利用力握斩骨头。