云南
如果说，米线是云南的特产，那么，文山米线又是特产中的佼佼者。对文山米线，人们的评价是“筋骨好”，滑爽回甜，米香浓郁。好的米线，色白而有光泽，细长柔韧，耐烫不断。文山的氽肉米线，是用筒子骨熬汤，并配猪肉、豌豆芽熬制而成，清甜鲜香却不腻。氽肉，则更为认真，选料时，非脊肉不用。将肉切得薄如纸片放在碟中，再加上红油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、绿豆芽备用。待滚烫的油汤端上桌，即可将盘中的氽肉、作料投入汤中搅拌，再添入猪血旺、酥皮、葱花、芫荽等，一碗色、香、味、形俱全的文山风味米线，早已令人垂涎欲滴。
提起米线，那可是文山人最喜爱的美食之一。每天早上，一觉醒来，文山城内不论哪条街的早餐餐馆里，大多会坐满人，人们争先恐后地去吃那一碗香气扑鼻、热气腾腾的米线。这碗氽肉米线，不仅仅是文山人早餐桌上的首选，还是文山美食文化的一大亮点。
云南人离不开米线，不过，习惯吃文山风味米线的人，总对昆明街头巷尾的米线吃不惯，感到不合自己的口味，一是米线粗，二是味不辣，三是数量少。不过，昆明人吃文山米线后倒是常常有两点感受，一是碗太大，像盆一样，不好意思吃！二是量太多，吃了早点，连中午饭也给省了！
拼盘米线可以自己选择不同的配料放入拼盘，通常有脊肉、脊肉筋、脆肠、烤肉、腰花、猪肚、小肠、鲜肝、老肝等，有点像过桥米线的吃法。
每天早上，市民们都会很舍得地吃一大碗早点，然后，心满意足地去上班。而有的中老年人，则将此当做人生的一大享受，并喝上一杯早酒，以“早酒一盅，一天威风”为荣，优哉游哉，尽兴而归。
文山米线吃法多种多样，不仅仅是氽肉米线、拼盘米线，还有像小锅米线、牛肉米线、羊肉米线、焖鸡米线、酸汤米线、凉拼米线、凉鸡米线等多种吃法，风味堪称一绝。
文章参考《文化文山·文山》
编辑：吴小梅
校对：陈家媛
责任编辑：郭强
主编：刘飞
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