邢台有一家任性的百年饸烙面馆，只营业半天，饭点必排队

俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食和烹饪的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~

前一段发过一期关于“邢台十大面馆”的文章，引起广大网友的激烈讨论，很多人留言提示这个榜单要加上宁晋西关饸烙面才够权威。

可能有些朋友没听说过饸饹，甚至有些人从其发音推断为饼类。饸饹是汉族的传统美食，做法非常考究，先将荞麦面、高粱米或者小麦面按照一定比例和成面团，然后放到饸饹床子里直接轧成面条形状，放入锅中煮熟。荞麦面属于粗粮，对身体非常有益。

饸饹床子

为了回应粉丝朋友的热切期盼，这一期我们单独介绍宁晋西关饸烙面。这家面馆起源于清朝光绪年间，是名副其实的百年老店，好像还是非物质文化遗产。很多外地人专门到宁晋打卡这家面馆，逐渐也成为了网红面馆。

前一段，去宁晋出差，工作之余专门探店西关饸饹，导航上好像显示有4家店分布在县城，足以看出宁晋人民对饸饹的热爱。品尝美食，就要去总店，这样才能接近真实的味道。

一、环境 7分

据说总店的环境是最差的，这也在情理之中，毕竟总店经营的时间最久。整体环境确实一般，用“苍蝇馆子”形容应该不算过分，桌椅摆设都比较陈旧。操作间里面有三个人，一个煮面，一个加汤，一个放肉，略显拥挤。就餐区地面污渍很多，用过的餐巾纸也偶有痕迹。从另一个角度来讲，杂乱的环境显示出人流量大，既然卫生一般，那味道肯定好。

二、价位 9分

普通饸饹7元一碗，加肉饸饹15一碗，葱油饼6元一斤，鸡蛋1元一个，熏肉按照大小分12、15、20、25、30几个档次。一般顾客都会点套餐，一人套餐10块钱，包括1碗面、2元饼、1个鸡蛋，2人套餐、3人套餐、4人套餐以此类推。价格不贵，和大街小巷的拉面、板面相比，只低不高。作为一个百年老店+网红店，价位能保持这么亲民，实属不易。

三、质量 8.5分

这家面馆采用了传统的饸饹制作工艺，在面条煮熟之后，捞入老汤之中，配上瘦肉、韭菜段、香菜段，放点辣椒，搅拌之后，面条非常劲道，也没有太浓重的荞麦味，肉码都是猪瘦肉，软烂不腻，加肉的量还是挺多，老汤略咸、油大，搭配葱油饼正好，可惜葱油饼的油有些太大，鸡蛋卤的颜色很深，但是不够入味。

面量还行，一碗大约3两面左右，要个套餐足够吃了。

四、服务 8分

服务员队伍的整体素质还不错，满脸微笑，说话都比较亲近。门口付钱，领取鸡蛋和葱油饼，然后凭小票到操作间门口排队取面，打扫卫生的阿姨一直不停地工作，只是到饭点时就忙不过来了，需要客人自己动手，自助式服务。

五、营业时间

这家饸饹面馆的营业时间非常任性，早上6点开始，到中午1点半结束，所以去探店的吃货们要注意，别一不小心扑了个空。早上8点、中午12点左右都是高峰期，建议搭伴去吃，1人占位置、1人取面，一个人去吃容易造成“端着面没位置”的尴尬局面。

总体评价8.5分。路过时吃一次确实不错，如果是外地人专门来吃，就不太值得了。

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