夏日最嗲糟货，吃过才算老上海！

糟带鱼、糟鸡、糟毛豆

糟凤爪、糟猪蹄、糟小龙虾

糟甲鱼、糟猪肚、糟泥螺

各种食材，一经糟醉

油脂尽褪、独留香醇

让人忍不住胃口大开！

*没吃过他们，夏天可就“糟糕”了！

【上海糟卤老字号】

及其「糟货档口的招牌单品」

我们都如数家珍

精心挑选10家奉上

可前去品尝

01/老人和饭店

特色 | 糟鸡、糟带鱼

沪上的糟卤鼻祖非老人和莫属。老店创立于清朝嘉庆年间，坊间有言：食糟不来“老人和”，品蟹不去“王宝和”，终不得味也。

老人和凭借“手工 吊糟“的手艺，让糟卤散发芳香馥郁的陈酿香气。 “老大同”香糟泥混合五年 陈花雕酒、桂花、香叶等香料，沉淀浸泡一夜，用特制纱布过滤出汁。

咸鲜多汁的糟鸡，糟香扑鼻，连汁儿我都想嗦了。另一个招牌则是卖相金黄诱人的糟带鱼。恰到好处的火候油炸后，放入糟卤中卤制，干炸的紧实化为柔和的软糯，入口腥味全无。

▪️地址：淮海中路558号

▪️营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

▪️购买方式：外带/美团

02/德兴馆

特色 | 糟钵头

在本帮菜占有一席之地的德兴馆，距今已有百年，是上海人心中当仁不让的白月光！

当家招牌便是口感鲜嫩、香气四溢的“糟钵头”。

这道上海人发明的热吃糟卤菜，其实诸多讲究。各色的猪耳、脑等内脏放锅里小火慢煨，最后放入一个钵头里，用糟卤腌透，就可以开吃啦。

杜月笙也是德兴馆的常客，每次店名要吃他家的“糟钵头”。后来他离开上海到香港，甚至托关系请德兴馆的大厨远赴，就为了这一锅满满家乡味的糟钵头。

▪️地址：广东路471号

▪️营业时间：06:00-20:00

▪️购买方式：外带/美团

03/邵万生食品公司

特色 | 金牌黄泥螺、邵万生泥螺皇

邵万生食品公司开在南京东路上的老店，创立于清咸丰二年（1852年），距今已有170年的历史。

每到阴历四月，邵万生便会大量采购舟山个头饱满的新鲜泥螺，连夜运回上海。其外卖档口处挤得里外三层的人头，八成是冲着他家的金牌泥螺而来！

泥螺经过暴腌，融和合宁波、绍兴两地的糟醉手艺，用陈年黄酒腌泡，制出的螺肉紧实弹牙，酒香味鲜！

▪️地址：南京东路414号

▪️营业时间：9:00-22:00

▪️购买方式：外带/美团

04/老半斋

特色 | 糟鸡、糟味拼盘

“中华老字号”老半斋开设的透明外带档口， 每天早上6点半一开门，就有阿姨爷叔到糟货档口排队买糟卤。

梅雨季闷热，咸鲜爽口的糟货可谓是上海人餐桌上的至味。老半斋采用传统的烧卤工艺，将八角、桂皮等十几味香料与水同煮，糟泥用瓮装装，密封效果极好，再加上花雕酒二次烧煮，糟醉酒香呼之欲出。

糟鸡皮黄柔嫩，带着点咬劲，唆一唆鸡肉表面的汤汁，咸鲜中透着酒意，入味非常。糟卤拼盘也是不少老食客的标配。糟毛豆、糟虾......清爽宜人的经典糟味一应俱全。

▪️地址：福州路600号

▪️营业时间：6:30-18:30

▪️购买方式：外带/美团

05/光明邨大酒家

特色 | 糟猪蹄、糟风爪

光明邨是上海的老字号名店之一，一楼的外卖窗口常年供应各式自制的点心、熟食与卤味等，其中最火爆的就是四季供应的鲜肉月饼。除了招牌月饼，他家的糟卤系列也是一绝哦。

夏季炎热，上海人大多忌食油腻，于是店里爽口的糟凤爪便在这个季节大受欢迎。肥嘟嘟的糟凤爪，冰凉中带着丝丝甜，令人意犹未尽。备受追捧的糟猪蹄看似白嫩清淡，轻咬一口，才发现早已糟卤入味。

▪️地址：淮海中路588号

▪️营业时间：8:00-14:00,17:00-21:00

▪️购买方式：外带/美团

06/古北状元楼大酒店

特色 | 糟甲鱼、糟猪蹄

位于古北路上的状元楼，糟货闻名于上海滩，曾占领过《纽约时报》的整个版面，365日来购买的人络绎不绝。

各色糟货多达20多种。糟甲鱼、糟猪蹄、糟毛豆......不管是哪种食材，只要经过糟卤的浸泡，立刻提升了一种味觉高度。

图源@ 状元楼官方

店内最受欢迎的宠儿——原生态糟甲鱼，呈深琥珀色，先蒸后糟卤，经80多年传承的古法糟卤技艺制作而成。以传统糟泥加入茯苓、豆蔻等十几味中药材，倒入陈年老酒。制作出的糟甲鱼咸鲜爽口，饱满裙边吸足糟香。爽口弹牙、猪皮滑嫩的糟猪蹄，也很值得一试哦。

▪️️地址：古北路460号（近茅台路）

▪️营业时间：11:00-14:00,17:00-21:30

▪️购买方式：外带/美团

07/王宝和酒家

特色 | 糟龙虾

享有”蟹大王，酒祖宗“之称的王宝和酒家，是上海最早的酒家之一。创建于1744年，距今270多年的历史。

与其他糟卤老字号相比，王宝和酒家坚持使用原始的香糟工艺，采用古老的制作方法和烹饪工具。

把香糟捣碎，再加入王宝和招牌陈年花雕酒，经多道复杂工序，兑成可口鲜美的糟醉精华，再经过五六个小时的糟制，最终缔造出这份美味。

糟货品类丰富，其中最受欢迎是这份诱人可口的糟龙虾。优质小龙虾搭配古法糟香，呈现独特风味。腮白肉甜的小龙虾，浸润了糟卤的香气，令人尝过便久久难以忘怀。

▪️地址：福州路603号

▪️营业时间：11:00-13:30,17:00-21:00

▪️购买方式：外带

08/老正兴菜馆

特色 | 糟黄鱼片、糟钵斗

老正兴菜馆始创于同治元年，距今已有百余年的历史，是上海最负盛名的经营“上海本帮菜”风味的菜馆之一，曾连续五年获得米其林一星的荣誉。

糟钵斗消暑够味，内容足够丰富！除了猪肺、猪心、猪脚、猪肚、猪肝，还加入了火腿、冬笋、冬菇、油豆腐等食材。

陈年香糟加工而成的糟卤，混合秘制高汤，糟味飘香。糟溜黄鱼片肉质滑嫩，酒糟味浓郁适中，唇齿之间尽留鲜甜。

▪️地址：福州路556号

▪️营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

▪️购买方式：外带/美团

09/老吉士酒家

特色 | 糟猪蹄、糟味拼盘

因经营上海本帮菜出名的老吉士酒家，他家的糟货也深得上海胃们的心！

夏日不想开火，这碟店内人气最旺的糟猪蹄，你必须拥有！糟猪蹄经由大厨精心秘制而成，糟卤渗透到猪蹄肉的每一寸“肌肤”，口感一秒升仙。

富有老上海特色的糟味拼盘，里面有一颗硕大的糟鲍鱼，细嫩弹牙的口感搭配扑鼻的糟香，给人耳目一新之感。

▪️地址：淮海中路558号

▪️营业时间：11:00-14:30,17:00-22:30

▪️购买方式：外带

10/王家沙

特色 | 糟猪肚

王家沙点心店初创于1945年，以生产中式传统小吃而闻名，有“上海点心状元”之称，迄今已有六十余年的历史。

窗口里应季售卖的 特制糟货， 除了热情十足的阿姨爷叔，许多年轻人也会在下班后顺道捎上几样再回家。

似酒非酒的糟味，堪称“酸甜苦辣咸”外俘获味蕾的的第六味。

而猪肚作为极好的卤煮部位，处理得很干净，经糟卤浸泡后腥味全无。肉质肥厚、不软不韧，冰冷爽脆，口感保留得刚好。

▪️‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍地址：南京西路805号

▪️营业时间：07:00-20:30

▪️购买方式：外带/美团

*特殊时期堂食暂停

只可打包或外卖

对于阿拉上海宁来讲

糟卤不仅仅是一件消暑利器

更是对江浙沪生活方式的一种传承

夏日消暑来上一碟

糟香回味，欲罢不能！

本文由上海去哪吃团队策划出品

编辑 | 西西里

设计 | 蕾拉

摄影 | Jax

内容合作

微信：maike084