上海
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苦瓜炒里脊肉
（图片来源于网络）
材料：
鲜苦瓜一根（400克左右），猪里脊200克，姜3片，蒜2瓣，生抽、黑胡椒粉、精盐、油适量。
做法：
❶ 苦瓜洗净，对半切开，去籽后切条备用；猪里脊洗净、切薄片；蒜瓣拍碎、切末，姜切丝备用。
❷ 锅中热少许油，放入肉片，煸出油脂，放入蒜末、姜丝爆香。
❸ 下入苦瓜，煸炒数下，加一大勺清水，煸炒至7成熟。
❹ 淋入生抽，根据个人口味加少许盐，继续煸炒至苦瓜全熟，撒上少许黑胡椒粉，盛出装盘即可。
点评：
苦瓜性寒、味苦，有清热祛暑、养血滋肝、和脾补胃、明目解毒等功效，猪肉有补脾气、润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤的功能。猪肉搭配苦瓜做汤，可用于中暑烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症。值得注意的是，苦瓜熟食性湿、生食性寒，脾虚胃寒者不应生吃，孕妇应慎食。
科普来源：
@复旦大学附属金山医院
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