湖北
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别很大，弄懂再买，学会开锅也不粘！』
俗话说，巧妇难为无米之炊，但对于厨师来说，就是“无锅不成炊”。
不管煎炒烹炸，还是蒸炖焖烧，厨师都要在这一口锅里完成，所以选什么锅是很关键的。目前，市场上可以选择的锅很多，除了传统的铁锅，还有很多新鲜不粘锅，比如蜂窝锅、雪平锅、珐琅锅、玻璃锅等，大家觉得哪种锅好用呢？
估计很多人都选择了不粘锅，用起来很省心，炒菜不担心粘锅，想怎么炒都怎么炒，但也有缺点，就是防粘的涂层“特氟龙”一旦脱落，就会粘得一塌糊涂。
是不是觉得很奇怪，为啥厨师们用的是笨重的大铁锅，不用轻巧的不粘锅呢？
其实，中国人用铁锅的历史，已经有几千年了，只要掌握了技巧，铁锅比不粘锅还好用，炒菜更香，而且能补铁，导热性好，能最大程度地保留食材的营养。
厨师为啥不用不粘锅？原因很简单，不粘锅不耐热，最高耐受温度是260℃，饭店的猛火灶温度能达到一千多度，用不粘锅那不得炒个菜换个锅吗？铁锅的好处就是耐高温，方便厨师们发挥，最适合爆炒。
所以对普通家庭来说，可以买不粘锅，但铁锅也是必不可少的。但买铁锅时要注意，还有生铁锅、熟铁锅2种，区别非常大，最好弄懂了再买。
之前在农村，家家户户用的大铁锅，都叫做“铸铁锅”，很多人也搞不清是生铁还是熟铁，今天我就和大家说一说两种铁锅的区别。
啥是生铁？啥是熟铁？难道一个没炼过一个炼过？
其实并不是，铁的生和熟，是由铁中的碳含量来区分的。生铁含碳更高，还分为炼钢生铁和铸造生铁。铸造生铁就是我们俗称的“铸铁”。
而熟铁的含碳量低于0.0218%，可以忽略不计，所以也叫纯铁。
由于含碳量不同，所以生铁和熟铁的化学性质差距很大，所以打造出来的锅也不一样哦。
1、生铁锅
生铁的含碳量高，碳是非常坚硬的，所以生铁锅比较坚硬，抗造，缺点是太脆，没有塑性，无法用机器锻压，必须用铸模来生产，导致了生铁锅又厚又重，导热性也比较忙，有点是保温性好，适合做炖菜。
2、熟铁锅
熟铁的含碳量极低，所以熟铁锅比较软，有很强的可塑性，可以直接用锤子锻造，想要打铁锅，就要用熟铁。熟铁锅又轻又薄，导热快，但容易变形，适合爆炒。
所以饭店里的厨师用的一般是生铁锅，但普通家庭使用的话，还是建议买熟铁锅。
只要还是金属，就能打造出锅，但有一种锅不建议用，是有害的，那就是铝锅。铝制品会释放出铝元素，人体摄入太多的铝，会造成很多的危害，降低智力，加速衰老，所以一定不要买铝锅，其它的铝制品也不要买。
不粘锅好不好？
不粘锅好，尤其是在炒菜、煎炸时，根本不用担心食材粘锅的问题，但它致命的缺点，就是涂层容易脱落。如果温度过高，或是用了金属铲子，就会导致涂层脱落。
想要延长不粘锅的寿命，尽量选择低温烹饪，比如煎、煮，不适合高温爆炒。
要说寿命长的锅，那就是传统的铁锅了，保养好的话，能用一辈子。厨师用铁锅炒菜为什么不粘锅？秘诀就是“开锅”！
下面和大家说说铁锅开锅的正确方法，保证越用越光，炒什么都不粘。
【铁锅如何开锅？】
1、先用清洁剂加温水，把新铁锅表面清洗一遍，倒入清水大火烧3分钟，再用清洁剂洗一遍，锅就非常干净了。
2、锅上灶，开大火加热，倒入适量油，转动锅子，让热油滋润到锅壁的每一处。用猪皮把热锅仔细地擦一遍。关火放凉，然后再用猪皮擦，至少擦3次，锅变得油光锃亮。
3、再把锅清洗干净，抹上一层猪油，放一晚上，让猪油把锅的缝隙都填满，就算开了锅了，以后炒菜就不会粘锅了。
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