（中国这十年）新疆公路边江湖菜“草鸡变凤凰”

中新社乌鲁木齐6月28日电 题：新疆公路边江湖菜“草鸡变凤凰”

作者 潘琦

“从没想过，只有30年历史的沙湾大盘鸡，能够从小县城走向世界，成为新疆的名片。从没想到大盘鸡让沙湾形成了致富产业链。”沙湾大盘美食协会会长刘长林感叹道。

沙湾市被列为新疆天山北坡经济带优先发展的县市之一。近日，中新社记者走进沙湾市，采访沙湾大盘鸡的前世今生。在穿越沙湾市的312国道长约1000米的道路旁，有大盘鸡店30余家，迎来送往五湖四海的宾朋。刘长林说，沙湾大盘鸡正是从这条街起家。

据悉，沙湾大盘鸡是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，用尺寸较大的盘子盛放，故称大盘鸡。

“从一顶凉棚到砖房，再到如今的美食一条街，沙湾大盘鸡的‘出生’恰逢其时。改革开放初期，是新疆公路建设和公路运输大发展的时候。跑长途的大货车司机，早晨从乌鲁木齐出发，沿312国道一路向西，到沙湾刚好是午饭时间。”刘长林说，优越的地理位置，带来源源不断的食客。

近年来，沙湾大盘鸡不断花样翻新、口味众多，而且带动当地形成了大盘美食系列，让当地的菜谱更加丰富。“如今沙湾大盘鸡有30多种口味，大盘鹅、大盘鱼、大盘鸭等具有新疆特色的风味菜也出现了，形成了‘大盘美食系列’，成为新疆饮食文化的一道独特风景。”沙湾一大盘鸡店老板马荣说。凭借大盘美食，沙湾先后获得“中国大盘美食名县”、“中国大盘鸡美食之乡”等称号。

据悉，在不受疫情的影响下沙湾一天能“吃掉”5000只鸡。“一份大盘鸡，每年吸引外地游客100多万人次，实现旅游收入10亿多元(人民币)。十年间，大盘鸡特色餐饮行业从业人员突破1.5万人，全市约有大盘鸡餐饮店1000多家。”沙湾市发改委党组书记、主任李坚说道。

沙湾大盘鸡除鸡块和土豆外，佐料还有辣椒、番茄等，人们还喜爱添加一种面食——皮带面。“沙湾大盘鸡誉满天下的背后不仅带动了旅游业，同时也带动了产业链条上农业现代化的蓬勃发展。”沙湾市农业农村局副局长唐新涛说，目前，全市小麦、番茄、辣椒等大宗农作物机耕、机播、机收均实现100%机械化。

近年来，沙湾市一直在进行农业现代化转型升级。与印象中“背朝黄土面朝天”的耕种景象不同，如今，在沙湾的田间看不到农民忙碌的身影，而让人耳目一新的是农田“黑科技”，如一块200亩的辣椒田正在电子虫害捕捉仪的“照看”下茁壮成长。农户无需到农田，在家从手机APP上看到虫害发病率，从而提前做好防控。

记者了解到，今年1-5月，沙湾市已售出150台植保无人机。农户们为记者算了一笔账：“以前用拖拉机撒药30亩地需1吨水，且常出现施肥过度，播撒不均等情况。现在使用植保无人机30亩地只需30升水，每小时作业100亩。减‘肥’和高效、精准同步实现。”目前，沙湾市冬季职业技术培训班已毕业无人机驾驶员300余人。

据介绍，智能化、机械化的种植，让沙湾市的辣椒、番茄、小麦等农作物品质越好，也就让沙湾大盘鸡的风味更佳。“欢迎全世界的客人来沙湾品尝大盘鸡”，有店主说，大盘鸡产业的“飞凰梦想”不远了。(完)