推新品、做外卖，永康路上那只毛绒绒的“熊爪”依然在“营业”……

熊爪咖啡

下午时分的永康路，灰色水泥墙中央的洞口，毛绒绒的“熊爪”依然在“营业”。一名正在等待取咖啡的男生举起手机拍“爪爪”，一旁的朋友很内行地提议：“你要等他把咖啡端给你的时候拍，更好。”
因为疫情的缘故，熊爪咖啡的日下单量明显下降。但自4月起，“爪爪”们就启动了咖啡团购；进入6月又推出了新品、继续外卖业务；待到7月，熊爪咖啡的首家“盲人咖啡馆”就将开业，99年出生的小伙天保将出任店长一职。

听障人士在咖啡制作过程中最大的难点在于听不到研磨咖啡和打奶泡的声音，有时需要通过触觉来辅助获得信息。有视觉障碍的人也能制作咖啡、开咖啡店吗？

永康路店临时店长：点单量下滑，期待恢复的那一天

周五下午，熊爪咖啡永康路店临时店长姜智超的工作是担任“爪爪”。在“熊洞”背后，他套上了长长的熊爪手套，不断比划着“yeah”“hello”等手势。身后的操作间里，无声咖啡师菲菲完成了咖啡制作，将咖啡杯或打包袋交到了他的手上，再由他传递给顾客或外卖小哥。

“熊洞”的另一面，吸管架前还放着消毒喷瓶

小小的一家咖啡店，一般就是这样两位咖啡师在背后忙忙碌碌，靠翻译软件和“比划”沟通。

“我也会做咖啡，菲菲也可以当‘爪爪’，我们两个人可以互相轮换、打配合。我们从来没有给哪一位员工固定在哪一个岗位上，什么都得拿得出手。大家既是一名成熟的咖啡师，也可以是一名优秀的咖啡行业创业者。”

菲菲（左）和莹莹（右）

姜智超告诉记者，疫情对咖啡店生意的影响是毋庸置疑的，目前日下单量大约只有疫情前的1/3，其中又有约一半是线上订单。例如此前永康路店一天能售出约150杯咖啡，如今只有50杯。

“周边的白领有的还没有开工，永康路的线下客流也的确会受到影响。”姜智超说，如今的高峰时段已经从原来的周末下午，转移到了工作日的上午以及下午4点以后——多是一日之计在于晨的上班族需要咖啡因，或是下班前再来一杯“续命”。

姜智超是个武汉人，和熊爪咖啡结缘还是去年在武汉开出的快闪店，来到上海后没多久又经历了一波疫情，可他穿戴上熊爪后依然扑腾得十分欢快：“相信疫情平稳了以后，我们的客流会很快恢复。”

一号店原店长莹莹：已成为咖啡培训师

4月、5月咖啡店无法营业，但居家的员工依然积极地加入小区的志愿者团队，协调能力更强一些的应征了楼组长，在沟通上存在一定困难的无声咖啡师也会力所能及地帮忙搬运物资，并加入到“团购大军”之中。

永康路店的首任店长莹莹如今已经成为了公司的咖啡培训师，她不再每天固定出现在一个门店负责咖啡的制作，而是辗转于不同的门店了解同事们的问题、需求并给出建议、支持，或是为更多正在踏上咖啡师之路的同事提供帮助。

接受采访时，莹莹是用手机打字的方式和记者沟通。她说，在疫情里很多咖啡爱好者都出现了咖啡短缺的问题，公司也很快调集了挂耳、冻干咖啡和牛奶等产品发起了团购，让她很开心的是，即使如今大家都回到了岗位上，购买、运输的难度没有之前那么大，依然有一些忠实粉丝会继续回购这些咖啡产品。

“我们目前有80%的员工是残疾人，在很多人的眼里，他们其实是接受帮助的一群人。但在这次的疫情中，他们很高兴、也很自豪能够为大家提供帮助和服务。”

熊爪咖啡的创始人之一天天告诉记者，4、5月的咖啡团购业务几乎是熊爪咖啡的所有收入来源，但他们依然坚持将团购的5%至10%营收，通过一定形式捐赠给所在社区内需要帮助的老人或残障人士。

突如其来的疫情也加速了熊爪咖啡业务拓展的脚步，很多原本被安排在明年、后年的计划都被提前了，例如一直在筹备中的自有品牌冻干粉提前销售了，其他一系列咖啡周边产品的制作也在加快步伐，线上的直播平台已经在准备了，原本就打算新开的盲人咖啡馆也将于今年7月上旬和上海市民见面。

很多人觉得盲人似乎只有按摩师这一条职业道路，但我觉得他们也可以成为一名出色的咖啡师。真的，他们觉得做一杯好喝的咖啡是一件特别酷的事情，就和滑滑板一样。

综合自：周到上海 谢竲

编辑：叶芳芳

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