传统喜饼香飘海内外

严韵键（右）正在与母亲何雪芬做喜饼。

内含红豆、鸭蛋黄、坚果等食材的何氏喜饼。

留学回国，走入厨房做喜饼

掰开油酥松软的喜饼，咬一口橘色鸭蛋黄，糕饼口味香而不腻……在广东，又被称作“嫁女饼”的喜饼同请帖一齐送至，蕴含着为亲朋好友送去喜气与红火的寓意。

“月饼送长辈、公仔饼送孩子，嫁女时则一定要配上喜饼。”何雪芬是佛山市非物质文化遗产项目“礼饼制作技艺”第四代传承人，从她太爷爷开始，这门手艺代代相传，其名气从佛山本地传扬到港澳地区。

何雪芬的女儿严韵键曾留学于澳大利亚，2013年毕业时，她的同学大多去往国内一线城市就业创业，做起了都市白领，但严韵键有别的打算。那时，何氏礼饼像许多传统糕点一样，正在面临产品制作的转型瓶颈：一方面，年轻消费者更偏爱少油少糖的饮食方式，中式点心遇冷；另一方面，西式糕点逐渐受到青睐，也造成了顾客分流。

眼见陪伴自己成长的乡味不复往日人气，严韵键不甘心。

手掌大小的喜饼，对严韵键有特殊的意义。十几年的求学路上，自家制作的喜饼一路相随，从幼儿园带到了小学、中学。去悉尼读书时，喜饼跟着严韵键漂洋过海，不仅是她留学海外的暖心慰藉，也是她介绍中国传统饮食文化的实物——许多悉尼的朋友很喜欢这咸甜交融、层层酥脆的岭南喜饼，有的还兴致勃勃地想学习烘烤技巧。

朋友们给出的建议，严韵键也都会认真地跟母亲讨论，添加配料、改良口味、设计新包装盒，等等。凭借前期的经验积累，她萌生了全面参与喜饼制作与销售的想法。2014年回到广东顺德后，严韵键将自己关于礼饼的新思路、新创意迅速付诸实践。

“想要留住并发展好传统风俗文化，仅仅靠保护是不够的，还要在理念和实践上敢于求变。消费者口味变了，我们也要与时俱进推出新产品，守正创新。”严韵键说。

主动求变，满足消费者需求

改良口感是第一步。严韵键更专注于健康饮食，在选料、揉皮、开酥、配馅、包饼和烘饼6个工序中实现突破，减少糕饼油腻感，满足消费者既要美味更要健康的双重需求。

“拿选料来说，核桃来自云南大理白族自治州拉乌彝族乡，那里平均海拔2300多米，核桃油脂更少，甘甜不涩口。”严韵键介绍，在揉皮工序中，她改变了用纯猪油制作水油皮的传统，将猪油与植物油融合，不仅口感清爽，饼皮还酥而不散，层数更多。

改良包装是第二步。“要满足消费者的审美需求。以前为图方便、节省成本，做好的喜饼常用塑料袋或纸袋包装。学生时代，我送喜饼给朋友，就已意识到略显简陋的包装方法已经过时。”

为了获得年轻消费者的关注与认可，严韵键推出新式古典风格包装，大胆应用流行元素，将酒红、香槟等色作为包装盒底色，再将由岭南镬耳屋顶、顺德代表花卉白兰花等组成的线条元素作为装饰。融合古典美与现代简约风的设计令人眼前一亮，面世后很受欢迎。

丰富产品及服务内容则是第三步。一块喜饼，背后是一对佳人的喜结良缘。严韵键瞅准机会在线下店铺推出婚事周边服务。据她介绍，一些“准新人”想按照广东传统嫁娶习俗办婚，但不清楚具体流程。严韵键便请来专人对店员进行相关培训，如果顾客需要，店员可以帮助择吉日、提供过大礼清单，还能提供其他租赁服务。

何雪芬家中收藏着一本已有百年历史的《制饼秘方》，由她的太爷爷手书而成，记录着何氏礼饼的最初配方。“现在配料可能有变化，烘烤技艺也有改良，但不变的是制饼手艺人传承口味、以飨宾客的心意。”严韵键说。（本报记者 孙亚慧）

本版照片均由受访者提供

《 人民日报海外版 》（ 2022年06月29日 第 10 版）

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