广西
吃烧烤的季节怎么能缺少麻辣小龙虾呢，味道麻辣酸爽，能让味蕾得到满足。小龙虾中含有优质蛋白质，肉质松软，易于消化；同时也含有丰富的矿物质，能保护心血管系统。喜欢吃小龙虾的人群都知道，虾头里有黄色的一小块，这是虾黄还是虾屎呢？
虾头里的“黄”是虾黄还是虾屎？
小龙虾虾头中黄色的一部分，其实是母虾的卵巢，也就是人们所说的虾黄，营养价值比较高。不过，吃小龙虾时尽量去掉虾头，因为虾头中分布着太多器官，包括肝脏、胃和鳃等。若小龙虾生活在高污染的环境中，虾头中就会积聚太多重金属和有害物质，所以需把虾头去掉。
很多人在吃虾时总爱吸吮虾头，但你知道虾头有多脏吗？
小龙虾头部能吸收和处理污染物，寄生虫和重金属聚集在头部，由此可见小龙虾的头有多脏。
其中常见的寄生虫是肺吸虫，一旦进入体内就会造成咳嗽、咳痰和呼吸不畅等；肺吸虫也会影响其他器官，包括皮下组织、腹腔和胃肠道、脊髓以及大脑等，特别是肺吸虫侵犯大脑后可损害中枢神经，甚至威胁生命。
如何健康吃小龙虾？
1、仔细挑选小龙虾
挑选小龙虾时一定要仔细，避免购买到被洗虾粉处理过的小龙虾，洗虾粉能让小龙虾外表更加光鲜，这是工业漂白剂，主要成分是草酸，易跟钙相结合生成草酸钙，从而诱发肾结石。挑选时应闻一闻，只要有刺鼻的气味、虾钳易脱落，这种小龙虾不能购买。另外，不管死虾有多便宜都不能购买，可能会出现铅中毒的情况。
2、去掉头和筋
小龙虾的头和筋易聚集寄生虫和重金属，所以必须去掉。如果选择是活龙虾，发现腮部发黑，说明小龙虾的生长环境较差，应放在清水中养1~2天，保证杂质吐干净后再烹调。
3、高压杀虫
把小龙虾处理干净之后，放在高压锅中10分钟左右，能最大程度杀死其中的寄生虫囊蚴。
4、不能喝啤酒
吃小龙虾时不能喝啤酒，不然会大量分解嘌呤核苷酸，升高血液中尿酸含量，易造成高尿酸血症或痛风急性发作。
5、避免吃醉虾
在我国东南沿海省份，醉虾是一道美食，也就是把活的小龙虾浸泡在酒中。虽然醉虾非常美味，但这相当于生吃，存在一定的安全隐患。现在大自然污染那么严重，细菌和寄生虫可附着在虾体上，没有经过高温蒸煮，即使用高度白酒和辣椒腌制也不能杀死寄生虫和细菌。
经常食用醉虾可能会造成寄生虫感染，特别是大脑和肝脏，严重时可诱发肝衰竭或门静脉高压，以至于威胁生命。
虽然小龙虾带来一些健康隐患，但也不能否定其营养价值，小龙虾是典型的高蛋白、低脂肪、高钙食物。如果在外吃小龙虾时应选择信誉良好的大型饭店；家庭处理小龙虾时必须把头和筋去掉，同时彻底煮熟煮透。
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