爆炸、中毒、死亡……自酿葡萄酒并非“田园诗”，你也不是李子柒！

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乐酒客lookvin（ID:lookvin）

撰文｜小羊 编辑｜Pinotine

夏至已过，暑气降临。

这时，甜美清新的冰镇果酒成了解暑利器。带着“自己酿酒更加安全卫生”的想法，不少人开始购买李子梅子等新鲜水果在家酿酒。

然而，“理想很丰满，现实很骨感。”6月28日，陈女士一家还没尝到夏天的第一口自酿李子酒，就等来了两次爆炸。这一炸也直接炸上了微博热搜。

不少网友评论留言称：

“不透气当然会炸。” “没有预留发酵的空间。” “没经验最好不要自酿酒吃。自以为纯天然无污染，其实自酿酒发酵中会生成远高于工业化酿酒的有毒成分。” ……

实际上，自酿酒爆炸却未伤到人，王女士一家已经足够“幸运”。

自酿酒不是“田园诗”

历年来，饮用自酿酒引发中毒甚至死亡事件不在少数。

据南宁晚报报道，近日，南宁宾阳县露圩镇发生一起疑似饮酒中毒事件，3人在饮用自制药酒后，出现头晕、呕吐、胸闷等症状。其中1人不幸死亡。

除了果酒药酒，葡萄酒也是许多“自酿达人”的第一选择。但如果酿制过程中操作不当，同样也会存在安全隐患。

据大河网报道，2020年，在周口一个县城里，王花（化名）和几个朋友凑在一起聚餐，席间王花的好朋友专门从家里拿来了自酿的葡萄酒供大家品尝。饭桌上共有6人饮用了该葡萄酒。聚餐后，包括王花在内的饮用过自酿葡萄酒的6人先后出现了不同程度的呕吐，伴随浑身发冷等不适反应，并在随后的几天里经过简单治疗并无好转，而且出现发烧等症状。

在出现不适情况之后，王花等6人在聚餐后的第三天，前往县医院进行检查，通过抽血等检查，医生告诉他们，他们6人中，除了王花的女儿是轻度肝损伤外，其他5人均是重度肝损伤，肝脏已开始衰竭。

自酿酒教学视频：

“葡萄酒的制作过程非常简单”

尽管自酿酒爆炸事件频发，但不知是“种花家”的“自己动手丰衣足食”的DNA刻得太深，还是只是出于对酿酒的好奇心，每年葡萄上市自酿酒的相关教学与实操视频层出不穷。

在抖音平台上，搜索“自酿酒”、“自酿葡萄酒”关键词，不乏有点赞近百万的视频。抖音官方在搜索页面顶部设置了温馨提示，“该食品制取不当容易引发食物中毒，请谨慎食用，若食用后出现身体不适，请立刻前往医院就医。”

“自酿葡萄酒，50天后就能喝上香醇的葡萄酒了”、“葡萄酒的制作过程，非常简单”……然而，部分自酿葡萄酒教学视频正如其标题一样，操作步骤过于“简单”，采用的大多是鲜食葡萄而非酿酒葡萄，整条视频以及评论区也没有“自酿酒有风险，请勿随意尝试”的相关提示。

对于毫无酿酒基础的小白以及葡萄酒爱好者来说，这种教学扎堆现象并非好事。打着“自酿干净卫生又简单”的旗号，卖弄着不专业的“教学水平”，一旦“学员”没那么“幸运”，实操过程出现失误，最终结果往往会危及人体健康。

最近沉寂了很长时间的知名B站UP主李子柒也曾发过自酿葡萄酒视频。视频显示，李子柒从种葡萄开始，搭建葡萄架等待开花结果。采摘、洗净晾干葡萄，去除枝梗后加酵母冰糖进行发酵。

截自李子柒酿葡萄酒视频

当然，李子柒也在简介以及评论区中提醒道，自酿酒操作不当易危险，容器和操作不对气体排除不及时容易爆炸，坏酒也容易发生中毒事件。不建议无酿酒基础的自行操作。

自酿葡萄酒危险在哪？

以上事例都在证明一件事：即使是自己亲手酿的酒，也不能完全放心饮用。

自酿葡萄酒主要有三大风险。

首先，容易出现杂菌污染。不同于工业生产的专业酿酒设备，在家自酿葡萄酒往往很难有效预防污染、达到卫生标准，极易产生真菌毒素或微生物超标的情况，保质期有限。自酿葡萄酒在发酵过程中也会产生大量二氧化碳，密闭容器的空间不够，很大概率会爆炸。

其次，容易甲醛超标。中国农业大学食品科学与营养工程学院潘秋红教授曾表示，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。

曾有家酿葡萄酒论文实验的结果显示，在对黑龙江省22份家庭自酿葡萄酒中甲醇测定后，有11份样品酒精度不达标，8份样品的甲醇含量超标，远超国标规定的最大限量。GB15307-2006国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L。

最后，自酿葡萄酒多采用的是鲜食葡萄而不是酿酒葡萄，用鲜食葡萄酿酒难以达到一定的酒精度。为了平衡酸涩口感，部分人往往会选择加糖，自酿难以把握比例，加糖过多，会危害人体健康。

左为酿酒葡萄，右为鲜食葡萄©WINE FOLLY

乐酒客提醒：从种下葡萄、生长、成熟、采收到酿造成功，都需要付出大量时间精力。酿制葡萄酒并不是看看短视频就能随意自行操作，自酿酒过程一旦出现小失误，便极有可能存在安全隐患。

当然，如果葡萄酒爱好者真的想要学习自酿葡萄酒，乐酒客建议最好在专业酿酒人员的指导下操作。

毕竟，“自酿”诚可贵，健康价更高！（END）

参考资料：

刘冠男, 高金凤, 李冲伟. 黑龙江省传统家酿葡萄酒质量探析[J]. 中国农学通报, 2018, 34(34).

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