四川
荣县有几百家豆花店，仅县城内豆花店几十家，是餐饮店中最常见的品种。一年四季一天三顿都在营业，在做豆花和蘸水上下足了功夫，。因好吃不贵经济实惠，随便添饭不加钱，生意一直很火爆，外地客人品尝过荣县豆花都会在麻辣鲜香中直呼过瘾。
荣县的豆花也讲究色香味，尤其在辣的方面十分讲究。有生椒的小米辣、有熟油海椒的鲜香辣和焦香辣等等。荣县的豆花名店有江军豆花、可口银砖、后山豆花、张豆花、清香豆花、豆花食堂等，每家各有自己的特色，做出的豆花乳白晶亮，泛着大豆的清香，以细嫩爽口为美。
做豆花的过程是：大豆清洗泡发，石磨碾磨或机器打磨成浆，豆浆烧开，撇去浮沫，改微火，将自贡井盐生产过程中的附产品胆巴适量兑清水，少量缓缓添加入豆浆中搅匀，直到豆浆形成絮状结晶，用筲箕滤压成型。荣县豆花有窖子水豆花和浑浆豆花、荤豆花等种类，荣县城内以窖子水和浑浆两种为主。窖子水豆花是直接用点豆花后的原汤，豆花不作过多压制与切块，以能挟起为度。因有适量胆水，这个汤解腻暖胃，有清热的作用。浑浆豆花是以豆浆作汤，将嫩豆腐切块放入豆浆中微火煮热，做汤的豆浆研磨时要加入花生，所以也叫花生浆豆花。
荣县豆花儿的蘸水有很多种，一般有糍粑海椒和红油海椒、鲜椒几种，配以花椒面、盐、酱油、味精等基础佐料，每家店会有偏重的加一些佐料形成自己的特色。蘸水中还会配上脆萝卜干与焦花生颗粒等有嚼头的，令香味在唇齿间回味无穷。
荣县人都觉得荣县的豆花比富顺的豆花好吃，也愤懑的不满富顺豆花的名声传播四方。其实一方水土养一方人，吃惯了就觉得这方的菜品合味口而已。其实一方面荣县在豆花宣传方面不如富顺，另外在真抓实干方面也与富顺有差距，比如富顺香辣酱已声名远播，富顺豆花店已开遍了大江南北。
占少
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