待客：曾经没钱在家吃，如今关系好才能在家吃，家常小菜越发珍贵

“朋友来了有好酒，豺狼来了有猎枪。”这就是中国人的待客之道！朋友来了，即使是家境贫困潦倒，也要竭尽所能拿出最好的食物来招待。正如杜甫在诗中所讲的那样：“花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。”

但是这个所谓的待客之道，却随着时间的推移，而发生了前后大相径庭的不同。曾经的年代里，只有来了贵客，才能下馆子吃饭。并且下一次馆子，就好像过大年一样。

现在呢？下馆子反倒成了家常便饭，而在家开灶待客却成了贵宾级的待遇。说到这，不知有没有勾起大家的共鸣呢？

曾经年代的待客：

记得小时候，每次来客人，妈妈是不能上桌的。爸爸忙着招待客人吃饭喝酒，妈妈就在厨房不停地做饭，不停地上菜。

不管有没有钱，一条整鱼一定是得有的。由于我们家是沿海城市，大家都比较习惯吃海鱼，所以，妈妈一定是要做一条海鱼的。

端上桌的时候，还要把鱼头冲着客人，以示尊重。然后邀请客人夹第一口鱼肉吃，之后所有的人再开始慢慢享用。

那个年代招待客人，是一件很隆重的事情，真的是“磨刀霍霍向猪羊”。猪，牛，羊，鸡，鸭，等等这些肉类，是最为常见的待客之菜。

得知要来客人，妈妈就会提前将牛肉卤煮好了，浸在汤汁里泡着，让其入味。一大早就将牛肉捞出，切成片，摆盘。等到上菜的时候，直接端上桌。省事又方便，关键是非常好吃。

牛肉耐嚼，又鲜美，并且浸泡得十分入味。在那个年代里，曾经是非常美味的下酒菜。有一种大口吃肉，大口喝酒的快乐感。

除了牛肉，羊肉也是那个年代里的奢侈品。冰箱里的羊肉，妈妈甚至都能冰上一年，也舍不得吃。但是贵客到了，依然要拿来待客。

最正宗的羊肉味道，当然也是最原始的。带着皮，带着骨头，剁成小块后放在铁锅里烹炒，炖煮。

等炖到羊肉软烂，羊皮软的“打颤”，出锅后就是一道美味佳肴了。只是，当时用的是铁锅烧木柴炖的，其味道是现在的羊肉所无法相比的，带着一股天然的好吃。

几毛钱一个的皮蛋，剥皮后切成小块。撒上点用蒜末或者姜末调成的酱汁，味道立马就变得鲜美了。那个年代里，似乎都忽略了皮蛋含铅，等等之类的问题。吃得很单纯，品的只是好滋味。

黄瓜拌猪头肉，拌猪耳朵，拌海米，等等这类以黄瓜为主体的凉拌菜，可谓是经久不衰啊！黄瓜的清香味道，恰巧符合了酒桌上的解腻之用。凡是端上桌，必遭疯抢。

酒喝到最后，妈妈总会煮一锅饺子端上桌。俗话说得好：“迎客饺子，送客面。”一盘饺子，代表的是我们对于客人的欢迎。

其实这只是我们对于礼仪的一个很好的讲究，实际上饺子是我们北方的传统面食。除了饺子，像大馒头之类的，都可以在酒过三巡端上桌的。吃点面食，胃里更是舒服极了。

现在的待客：

现如今，生活条件好了许多，天天在外面吃，也都吃腻了，反倒家里的味道更是吸引人。客人来了，在家做上几道家常小菜，会让客人们觉得我们拿他们当自己人，倍感亲切和温馨。同时，在大鱼大肉吃腻了的年代里，这样的家常小菜既干净又顺口。

买块三文鱼，切成小薄片，调点辣根蘸着吃。这样的可口小菜，是时下非常流行的吃法，也是最合适的下酒菜。菜量不需要多，可口，吃得舒服惬意就可以了 。

再来一盘北极甜虾，剥开皮，和吃三文鱼一样，蘸着辣根。这味道，鲜美又爽口。这样的下酒菜其实显得更为随意一些，比吃个凉拌猪头肉，来得更现代化。

而凉拌黄瓜，很显然在任何年代似乎都是不可缺席的。只不过到了现在，一道普通的凉拌黄瓜，也都年轻了起来。

买包板筋，倒在切好的黄瓜里，略微加点调料一拌，就可以端上桌了。这样的下酒菜，其实更具年轻化的气息。

不管时代如何的变化，招待客人的宴席上，都不能少了肉的存在。但对于肉的吃法，花样也都又多了起来。炖羊，炖鸡，等等此类的吃法，显然单调了许多。

就比如这排骨，先腌制一下，然后放在烤箱里烤。烤熟了之后，端上桌，味道显然不同了。肉虽嫩，但嚼劲十足。并且吃起来的口味显然更为丰富了，也更受欢迎。

谁说排骨只能炖着吃，只能红烧着吃？烤着吃，其实味道更不错！这样精心的做法，很是让客人流连忘返，也很是让客人感到宾至如归。

另外，现如今的待客宴席上，蒜蓉一类的海鲜也很是流行。比如，蒜蓉生蚝，蒜蓉扇贝，蒜蓉鲍鱼，等等。这些菜品，其实做法都是大相径庭的。

先调汁：将大蒜做成蒜蓉，倒上食盐，糖，味极鲜，蚝油，醋拌匀，然后再泼油。

之后再将调好的酱汁用勺子挨个挖在鲍鱼上，上锅蒸。等到蒸熟了，就可以直接吃了。

综上所述：无论时代如何变化，我们的待客之道都是不变的；时代越是变化，我们越是珍惜家的味道，人与人之间的感情也越是值得珍惜。客人来了，在家做几道小菜，倍感珍贵！

朋友们，你们是不是也是这样认为的呢？