香草荚、香草酱、零陵香豆他们区别是什么

香草荚，大家已经不陌生了，日常使用非常频繁。

无论是做法式甜点，还是西式餐饮，连现在的茶饮和咖啡都用上了。

其特点就是贵，香味独特，添加到产品中也必须卖的贵，自然成本也确实贵，（好像是没毛病）。

除了大家常用到的香草荚，还有2款香料，分别是香草精，还有零陵香豆，也是非常有特点，今天重点和大家来讲讲。

且今天小伊还开团购了。

No.1
香草荚：

常见的香草荚按品种区分，主要就是波本香草（V.Planifolia）和大溪地香草（V.Tahitensis）两大类。

而波本香草中，就以马达加斯加香草荚最为出名，香味浓郁，柔软度和湿度都是极佳的。它几乎承包了我们市面上能买到的香草荚。

香草荚卖这么贵的原因是啥？

作为世界名贵的香料之一，自然在各方面都有着极为严苛的限制。

比如，授粉。没有墨西哥勤劳小蜜蜂授粉过的花，是无法结出香草荚的。所以，算下来，它的自然授粉率还不到1%。

幸好，在1819年时，香草被法国探险家带到毛里求斯群岛，后经过22年的努力，掌握了人工授粉的技巧。

这项精细的工作必须在香草开花后八小时内完成，需要躲避雨水、蚂蚁侵害，并用灵活的双手才能保证一定的成功率。对的，这成功率并非100%。

之后又被传到了科摩罗群岛和马达加斯加，到1898年时，马达加斯加和科摩罗群岛的香草荚产量已占全世界的80%。如今更是只增不减。

此外，香草的生产周期极长，从种植到开花需要30个月，开花到果荚成熟又需要8-10个月。

你以为这就结束了吗？

不！重点来了，花期只有4-6小时。意味着，你要确保在这个时间段内采摘完毕。

No.2
香草精（酱）：

天然的香草精，是将香草荚浸泡在酒精中萃取出香味，过滤而成的褐色液体，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。

打开瓶盖能闻到一股混合着酒香的浓浓香草味道。

甘那许店铺这款法国eurovanille公司的香草精配料表特别简单，只有转化糖，香草浓缩提取物、焦糖、还有剥开的香草豆荚。

非常天然，无论你是自用，还是工厂添加，都非常放心使用。

这里其实想说一句，市面上很多的“香草口味”其实都是由化工合成的，所以即便形似却并非真正拥有了香草的风味。

如果你对品质更有要求，这一款纯正天然的香草精必不可少。

No.3
零陵香豆：

零陵香豆，又名黑香豆、顿加豆。产于南美洲热带的豌豆科树种，有多汁的、蛋形的单籽豆荚，含有香豆素的芳香种子。巴西和委内瑞拉是其主要产地。

传统的做法是采集之后，用石块敲开硬果实，取出里面的种子，然后经过一年的干燥处理，达到表皮黝黑发皱，散发出饱满的香气。

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别看它皱皱巴巴、又全身通黑的样子，它所带来的香味却是非常复合多样的。

既有香草荚独特迷人的香草味，又有强烈浓郁的杏仁味，还夹杂着杏桃、肉桂、烟草以及焦糖味。甚至还有巧克力香气的圆润感。

多重的气味层次，展现完整的芳香魅力，却又不会过于浓烈，温和的味道非常百搭。

在法国，更是有着“香草替代品”之称，不过从单纯香草味的浓度，肯定还是香草荚更为悠长迷人。但是零陵香豆馥郁多变的气味也是香草荚所没有的。

在使用上，零陵香豆的用途更广泛，许多专业烘焙师都非常认可它的提香效果，在甜点或正餐中均有添加。

应用：

●利用刨丝刀刨丝后加入奶油或牛奶中烹煮后提取出香味，再与其他食材混合。
●研磨成粉后，直接加入食材中，保证了香味的同时，增加了视觉效果。
●研磨成粉后撒在产品表面做装饰，增加风味。
●除了甜点与面包之外，饮品、布丁、巧克力、冰淇淋等也很适配。

同时零陵香豆的存储也很便利，只需在15-20℃的干燥地方保存便可。

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