大理美食“喜洲粑粑”，你吃过吗？

大理喜洲粑粑在当地又叫破酥粑粑，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是云南大理的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。要吃最正宗的喜洲粑粑最好去到大理喜洲。喜洲距离大理古城20多公里，是一个历史悠久的白族小镇。喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。咸味粑粑，主要以鲜肉末、猪油、葱末、椒盐混合为馅；甜味粑粑，主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙混合为馅。一甜一咸，各成风味。

大理喜洲的路边，到处可以看见那种做粑粑的摊子，上下两个大铁盘装着燃得通红的栗炭，中间夹着一个与铁盘差不多大的平底铁锅，不一会儿，师傅把上边一个炭火铁盘移开，散发着扑鼻香味的粑粑就出锅了。无论是装修考究整洁如新的高档餐厅，还是随意搭建尘土飞扬的路边摊，都有它的身影，它是洱海边历史名城喜洲的小吃，也是所有大理人童年的味道。这种吊炉，上下各有一张生着炭火的铁板，上面是武火，下面是文火，中间夹着个平底大锅。上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。如此方法之处的喜洲粑粑香酥而又软和，层次分明，宛若苍山十九峰十八洞，味道好极了。

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量土碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成贺圆形小饼后，一至六个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥’出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，深受人们的欢迎，同时也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。

游玩大理，不能不去喜洲古镇。在喜洲，不能不尝尝传统美食：喜洲粑粑。粑粑是云南方言，相当于“饼”的意思。之所以不完全等同于“饼”，是因为“饼”一般是用面粉做的，但在云南，也有用米粉或糯米粉做的“饼”，这些在云南都称为“粑粑”。吃喜洲粑粑一定还要注意趁热吃，热乎乎刚出炉的喜洲粑粑在味道上真的无从挑剔。甜的咸的都能让人身心愉悦。如果你到过大理白族自治州的喜洲镇，也许品尝过当地有名的破酥粑粑，而且被那独特的香酥味儿吸引了，吃了咸(盐)破酥，又去吃甜破酥，还意犹未尽地买上几个带回家，馈赠亲朋好友，让他们与你一道享受舌尖上的美食。小伙伴们，大理美食“喜洲粑粑”，你吃过吗？