北京
竹荪是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类。荪,是香草之意，当菌裙完全张开时,竹荪就会散发出浓郁的清香，又因为它奇特的外形，所以让它有着“雪裙仙子”、“菌中皇后”、“山珍之花”等等雅称。
竹荪生长在我国川滇等地湿热的竹林中，从出菇到采收不得超过7小时，从生长地到餐桌上很不容易，所以之前竹荪的价格非常昂贵。相传，清光绪年间，慈禧太后为求长生不老之药，动用官兵三千人，费时九个月才得“僧竺蕈”，就是竹荪。据说此次出行才得竹荪1.5公斤，平均每人才找到0.55克，其珍贵程度可想而知。
由于栽培技术的提升，原本昂贵的竹荪也进入了我们的日常生活。竹荪作为典型的药食同源的中草药，它除了好看好吃，对我们的身体也有不少益处。根据《中国食疗本草》记载，竹荪味甘微苦，性凉，具补气养阴、润肺止咳之功效。现代医学中又发现竹荪含有丰富的氨基酸、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，对于抗氧化、抗肿瘤、调节免疫力、抑菌、抗炎有一定的作用[1]。
除此之外，长期食用竹荪还可以调整血酸和脂肪酸在体内的含量，对降低胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用，是餐桌上的“刮油”小能手[2]。
今天为大家带来一道“宫廷美味”——竹荪鸡汤。
需要准备的食材有：土鸡1只，竹荪6条，食盐适量，姜1块，料酒适量，水适量。首先将竹荪泡发，清洗干净，剪掉蒂部（封闭的一端），整鸡处理干净。然后将土鸡放在砂锅内，加一块姜、适量水，大火烧开，调中火去除表面的浮沫，加两勺料酒和步骤1的竹荪，水再开后调小火煲1.5至2小时，调少量盐即可关火。
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参考文献
[1]杨晶莹,张驰.竹荪化学成分及生物活性的研究进展[J].当代化工,2021(4):934-937.
[2]孙红祥,曾宪武.竹荪类真菌研究概况[J].食用菌,1993(4):3-4.
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