张小泉菜刀拍蒜断裂：菜刀再硬 也需要好好打磨

日前，“有400年历史”的张小泉菜刀因为“拍蒜断裂”而登上热搜。

一位消费者表示使用新买的张小泉菜刀拍蒜，不料刀背、刀面、刀刃齐刷刷断开。根据该消费者展示的图片来看，这把断掉的刀是一把斩切刀，硬度在56到58之间，官方售价为99元。该消费者就菜刀能不能拍蒜的问题咨询客服，客服回复称刀的材质越好，硬度才会越高，但即便如此，他家的刀也不建议拍蒜、拍黄瓜，力度不好容易断柄。

事件一发生引发轩然大波。在中国人的饮食习惯中，蒜属于特别重要的调味品，一把菜刀买来居然不能拍蒜？这显然让很多网友不能理解。

事件发生后，张小泉方面在抖音账号上传了一条短视频。该视频中出现了“拍蒜”的动作，同时在此条视频评论区置顶评论表示视频中这款刀是加厚刀身，买回家拍姜拍蒜拍黄瓜都没有问题，疑似对“菜刀拍蒜断裂”一事作出回应。但网友们并不买账，评论区依然充满“不是不建议拍蒜吗？”“轻点拍，别断了”等质疑声。

硬度做卖点的张小泉

事实上，这并非张小泉菜刀首次在质量问题上翻车。此前，就有网友投诉称，张小泉的刀具质量太差，容易生锈，有安全隐患。还有网友晒图表示与当事消费者有同样遭遇，拍黄瓜时刀具断裂。在黑猫投诉上搜索张小泉等关键词，多条内容都是关于产品质量较差、残次品等投诉。

根据官方资料显示，张小泉生产刀剪等五金制品的原材料主要是钢材、包材、聚氯乙烯（PVC）制品、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物（ABS）制品等。对于钢材，张小泉表示“公司产品生产使用的钢材主要为特种不锈钢，在不锈钢材中添加碳、铬、镉等微量元素，具有硬度高、防腐蚀生锈、经久耐用、耐磨性好等优点。公司产品使用的钢材采购自外部供应商。”

虽然网络上关于“刀具是否硬度越高，越容易断裂”还存在争议，但由此可见硬度绝对是它的一大卖点。

事实也确实如此。在张小泉官方旗舰店内，在宝贝分类栏目中，详细标注了硬度概念，细分为30cr13钢、40cr13钢、50cr13钢三类。根据官方客服的说法，这里面的数字越大，说明硬度越高。点击相关商品比较发现，刀硬度越大，售价也随之越高。此次断裂的属于硬度50Cr15的类别，售价在59元到269元不等。对比来看，王麻子家的单刀，售价最贵为139元，十八子作的非厨师用刀，最贵的一款为148元。

引入其他产品线自主品牌部分产品为代工

自上市以来，资本市场就有“张小泉主要做性价比还是高端”的声音。对此，张小泉表示：公司大力推进高端产品的开发和销售，并相继引入“泉近”和“海云浴日”家徽作为高端产品线的标识，目前标识两个家徽的产品销售收入在总收入中的比重已接近10%；与此同时，公司也一直致力于满足广大普通消费者的需求，向市场提供大量价廉物美的产品。

虽然在刀具业务线上，高端和性价比张小泉都有顾及，但相关资料显示张小泉品牌并非全部为自有工厂生产，部分产品为代工厂生产，代工厂主要分布在广东、宁波。

对此，张小泉方面表示，由于公司刀剪产品产能不及销售增速，所以需要代工厂来补充产能。“这些工厂类似于公司的卫星工厂，合作经营时间久，生产经验足，再加上质量端由公司监管，会保证产品和张小泉自身生产产品的一致性。”

张小泉方面称，除刀剪等张小泉工厂可以自主生产的产品外，公司对于其它产品一直采用“技贸工”的战略，自己出技术图纸进行设计，然后做贸易、做销售，最后如果销售得很好，才会决定自建产线。

上市之后开始“不务正业”

作为国内名头最响的刀剪老字号之一，张小泉的历史可以追溯到明朝万历年间。在1628年，张小泉从其父手中接过店铺，将“张大隆”改成自己的名字“张小泉”。自此，“张小泉”的名称就延续下来。

2021年，张小泉在深交所创业板挂牌上市。此时，作为“刀剪第一股”的张小泉对后续的发展方向也很明确——与科研机构合作，不断向高精尖延伸，要把中国刀具提高到世界领先水平。但从后续表现来看，张小泉在登陆资本市场后，“放飞自我”的心态暴露无遗。

仅在上市两个月后，张小泉就成立了一家经营“化妆品批发、零售”相关业务的全资子公司。随后，张小泉又将目光投向智能家居领域，张小泉又成立了一家智能家居公司，主要经营家居用品制造、家用电器制造、五金产品制造、金属制日用品制造等。该公司由张小泉100%控股，注册资本1500万元人民币。

频繁跨界的原因，有相关人士分析称虽然张小泉成功上市，但作为耐用消费品的刀剪天然具有更换频次低的特点，品牌仍然面临消费回购率低的难题。要想生存，企业需要解决产品线单一的问题。成功进入资本市场后，显然让张小泉有了更多砝码来寻找新消费趋势下的新赛道。

新消费形势新消费理念下，传统老字号加大对新产品的研发与创新，这是非常有必要的，既能满足消费者需求，又能让传统老字号企业焕发新生。但这需要老字号在做好企业经典产品的前提下，来为不同类型的客户提供不同类型符合其需求的产品，继而增加产品种类的方式开发和拓展市场上的潜在客户群体。

老字号最宝贵的，是历史在消费者心中沉淀下来的记忆。如果丢失了传统的“味道”，那么企业也就失去了“自我”，这对于品牌来说是本末倒置的。而张小泉在极速跨界创新老字号的同时，显然忽视了本身的刀具业务发展。

根据其财报数据显示，2019年到2021年，张小泉的研发投入分别为0.17亿元、0.2亿元和0.23亿元，研发投入占营收的比例分别为3.01%、3.51%和3.47%，几乎原地踏步。研发之外，营销占据了营收的很大比重。2021年，张小泉的营销费用达到了1.17亿元，同比增长41.08%，其中广告宣传费超过4000万元。

品牌为了谋求发展，对产品进行升级，对业务线进行拓展无可厚非，甚至跨界加入其他赛道，在行业内也比比皆是。但是，在追求发展的过程中，如果忽略了品牌最基本的东西，就有点顾此失彼了。

正如一把菜刀，连蒜都拍不碎，它显然不是人们心目中的理想菜刀。从资本市场来看，张小泉的“不务正业”也让人担忧不已。截至7月14日收盘，张小泉股价为17.02元，相较于年初超22元的股价已累计跌去约25%。总市值26.55亿，自上市以来也缩水50.08%（26.63亿元）。

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