散文丨王国强：胡氏酒铺

【永州市人民政府颁发的匾】

胡氏酒铺

文/王国强 图/胡斌

零陵古城柳子街有一古朴雄浑的仿清格局的胡氏酒铺，坐落在“柳子庙”右侧约50米处的148号，两层悬山顶砖木结构，穿斗式梁架，面阔10.5米，进深7.2米，始建于民国初年，至今已有百余年的历史。

1912年间，柳子街上有一胡姓居户，名协清，家境还算殷实，他一手建造了这一酒铺，酒铺的格局是前铺后庄。每年他从周边乡里收集上好的稻谷，经过筛选、晒干，然后藏于自家粮仓。

我们知道酿酒离不开两样东西：酒曲、蒸馏器。

胡氏酒铺造酒时用的酒曲是自制的纯草禾“饼药”，这种“饼药”是春、夏时节到田间地头或者山林溪水边采集鸟草等百草刚长出的新芽，洗净晒干之后，碾成粉末，再用清澈的适量井水搅拌至黏稠状做成的一个个像汤圆似的小球，最后晒干备用。

【蒸酒用的木樽子】

酿酒时根据“糯饭”量的多少配以合适的“饼药”，充分搅拌后装缸并移至用稻草填充的暖窝待发酵。蒸酒时用的是木樽子（相当于蒸馏器），这木樽子上下各放置一锅，下面的锅（底锅）装上酒醪液和适量的井水，上面的锅我们叫它“天锅”，装冷水，且每隔20分钟左右要换一次水，樽子中央有一稍倾斜的木槽，加热沸腾的酒醪液升腾的蒸汽遇到冰冷的“天锅”便凝成液滴顺流而下，液滴像断线的珠子一样滴在倾斜的木槽中，流出的便是醇香的好酒了。

【木樽子蒸酒原理图】

这木樽子虽然没有现在的蒸馏器在温控上这么精准，但蒸酒的胡大师傅凭借多年的造酒经验，对各项指标把握得天衣无缝。所蒸之酒口感清雅、风味绵柔，名播十里八乡，誉满零陵古城，不愧柳子街第一酒铺。

更难能可贵的是：胡氏酒铺秉承“诚信做人，良心造酒”的经营规矩及家风训诫一直传承至今福泽后生。

【零陵区人社局原副局长胡少斌先生题词】

正所谓“先做人，后做事”，胡氏酒铺的经营如此顺风顺水，和气景盛，首先得益于胡氏家族优秀的家风家训。更需要一代一代人的传承和发扬光大。三十年代初胡氏酒铺的掌柜权传至胡氏第二代胡老二（胡震贤，三兄弟，排行第二）的手里，此时可以说是胡氏酒铺的鼎盛时期。

1953年以后胡氏酒铺的经营逐渐移交到胡协清的孙辈胡瑞生老师傅手里，一直到1963年胡瑞生老师傅下放至零陵县前进人民公社（现永州柑橘示范场），至此胡氏酒铺才关门歇业。整整十年，胡瑞生老师傅用心经营着胡氏酒铺，且自始至终保持着那份“诚信做人，良心造酒”的初心。

他的这份执着，这份热情，这份平凡深深地打动了街坊邻居。今天我们重新回顾这段历史，不得不对胡瑞生老师傅肃然起敬。

【待装入缸子的“糯饭”】

今天，我们漫步柳子街，走进胡家老宅，一块由永州市人民政府颁发的刻有“永州市第一批历史建筑——胡氏酒铺”的匾映入眼帘，这是一块用胡桃木手工雕刻的匾，红棕色的底，其字色墨。“胡氏酒铺”四字既有隶书的古色古香，又不乏楷书的端庄大方，笔力劲挺，丰厚雍容。

这酒铺浸染了柳子街这方沃土独特的风土人情，倾听着古街千年过往的喧嚣与繁华，看惯了从长街每一处院落飘出的红尘烟火，目睹过青石板路上商贾往来的车水马龙，经年累月沉淀了柳子街文化街区厚重的人文底蕴。

徜徉在铺满青石的古街上，那一阶一柜，一楼一阁，青砖，黛瓦，还有那爬满青藤的木屋，处处闪耀着历史的光芒，恍若穿越百年：“我有一瓢酒，可以慰风尘”，那些为生计忙碌的山村乡民，劳顿之余，或早或晚，走进酒铺，温二两酒，美美地喝了，唯此才可以慰藉奔波的生活。

“我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来”，那隐士般又有些才气的侠客义士，与朋友倚栏推杯换盏，又不胜酒力。“我醉欲眠，君可去！”这份坦率憨直真是可爱至极。

“晚来天欲雪，能饮一杯无？”，在这酒香飘散的酒铺，也有如醉吟先生的那种对朋友热烈欢快、温馨炽热的情谊。不说是他特意备佳酿来招待朋友，还是偶尔借此驱赶一人喝酒的孤独与寂寞，又或在这风雪之夜想起了朋友的温暖才来酒铺一饮，但他邀朋友共饮的这温暖如春的厚道天地可鉴。

百余年弹指一飞间，暗淡了对影成三人，远去了举杯邀明月。潜意识中那飞扬的一个个鲜活的面容，淹没在古道驿站的夕阳余辉里，飘拂在古街铮亮发光的石板路上。岁月是带不走那一幕幕熟悉的画面的，兴亡谁人定？盛衰岂无凭！一切皆是时空轮回。

透过胡氏酒铺昔日散落在柳子街与酒有关的点点滴滴，我们能真切地感受到当年胡氏酒铺造酒的质量之好、经营之和气、饮者之纷纭的兴隆场景。

【胡氏酒铺格局复原图】

酒铺生意传至胡瑞生老师傅手里，虽然没有他祖父辈时那么繁华（当然有当时时局的原因），但胡氏家族在经营酒铺上的那条规矩“诚信做人，良心造酒”一直都没变！这也颇直接地影响了胡瑞生老师傅的一生，并将这一人生大美德传至他的后辈——做人诚信宽厚，做事执着热情。

胡瑞生老师傅1983年始招工进零陵地区劳动服务公司的下属单位零陵地区基建队当材料管理员，由于胡老师傅忠诚老实诚恳敬业两年后又被单位领导委以重任——零陵地区劳动服务公司下属贸易公司仓库管理员，九十年代初期由于工作需要又调到永州市第二技工学校后勤处工作，一直到2008年光荣退休。一路走来，无论在哪个岗位，胡瑞生老师傅总是将当年经营酒铺的八字方针奉为做人做事的法宝，他的工作勤勉、为人老实宽厚、处事大公无私的品德深受当年单位领导和同事的称赞。

时光荏苒，日月如梭，现今胡瑞生老师傅退休在家，含饴弄孙，安享天伦之乐，休闲之余还自己种点小蔬菜，有劳有逸，好不快哉！

有时每每他跟我们谈起这些，总是感慨万分：“还是现在的政策好，比当年下放时好了许多许多，我知足了！”

【胡瑞生老师傅与其二弟】

随着年岁增加，怀旧的情结也日益浓重。现在，胡老师傅还隔三差五的回到柳子街看看，而或在儿子的陪伴下带领全家老少来当年酒铺的老屋炒几个小菜，喝几杯小酒，既有每逢遇儿媳双休日一家休闲揽胜的兴致，又有一份睹物思情对当年经营酒铺的感慨。快乐，莫不如此！幸福，亦莫不如此！

聚散皆是缘，离合总关情。

今天的胡氏酒铺虽然不再造佳酿待万客，但那份过往商客“醒来赏明月，醉后拂清风”的放荡不羁与浪漫的气场还在！那份深入骨髓的“诚信做人，良心造酒”的处世为人的优良传统还在！

（原载于“微信公众号”淡岩秋月）