眉山美食“丹棱冻粑”，你吃过吗？

在四川省眉山市，“老母冻粑味悠长”，讲述的是丹棱游子对故土、对母亲的思慕。冻粑，作为承载思念的情感之物，由一颗颗大米幻化而成，于口中，展开一场与舌尖的甜蜜热恋，也满含着每个人心中对故人、对旧事的思慕眷恋。粑，是中国南方长江流域，特别是西南三省以及两湖的一种食品总称，大体是指用捣碎的粮食做成的饼状食品。之所以叫“冻粑”，因为丹棱地区自古大家都是在冬季才制作这种粑粑，天气冷温度低容易掌握发酵过程，丹棱冻粑不使用酵母，而是通过本地环境条件形成的活性生物菌种自然发酵而成，在冬季经过多天的持续发酵，达到最佳口感，且蒸制后不易坏，方便保存。

丹棱冻粑，四川省眉山市丹棱县特产，是中国国家地理标志产品。丹棱冻粑是丹棱的一道独具特色的风味小吃。其制作技艺起源于唐朝。《食说》(佚名)载：“唐时，古邑丹棱，时至腊月，民逮天寒，以米磨浆，入缸存之，数日，蒸而食之，名曰冻粑。食法众，其法简，蒸煎炸烤，烤为胜，色金黄，酥而甜，脆而香”。据《丹棱县志.稿本》(民国三十七年)记载：“岁末，各家燃香烛供猪头冻粑，以酒撒地祀祖宗”。“正月初二，花灯起。新妇回门，置腊肉冻粑，引郎官逐一拜之”。可见在民国期间，人们已将冻粑作为主要礼品。解放后，每逢过年过节，家家户户制作冻粑已成为当地的一种习俗。

在丹棱，无论是城镇乡村，冻粑是一种最时尚的大众食品，尤其是在春节，几乎家家都要吃冻粑，也是亲朋好友礼尚往来的馈赠食品，因为冻粑是用大米、糯米、大豆作原料加工而成，且又在岁末年初的寒冬腊月加工制作。头几天就将大米拣好洗净，磨成浆，存入缸中发酵后，用玉米壳做包皮，加热蒸熟，因而取名为冻粑。旧时的丹棱人把冻粑视为北方的年糕，寓意年年有余粮，日子节节高。丹棱冻粑由优质籼米、糯米、大豆等原料，用白糖、红糖等调整味形，经过选料、配料、泡、磨、冻（发酵）、搅拌、蒸、晾等十多道工序加工而成。其中，最重要的工序便是浸泡籼米和发酵，浸泡大约需要6至12个小时，发酵则需要将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵，发酵12至36个小时。

时过境迁，今天的丹棱人，仍然保存着吃冻粑的习俗，随着人民生活水平的不断提高，现在冻粑的制作工艺也在不断改进，但最基本的方法还是相似的。原来一般只在冬季做冻粑，现在一年四季都可以，只不过，冬季更便于冻粑的存放。冻粑的原料和品种也有所增多，根据个人的习惯和口味，可加入少量的白糖、红糖、蜂糖，以及猪肉碎肉，使冻粑更加酥泡可口，不仅受到当地市民的欢迎，还赢得了省内外食客的垂涎和赞许。

别小看这一个个小小的冻粑，光是口味上就有口齿留香的花生冻粑、黑白分明的芝麻冻粑、养颜补血的红糖冻粑、养胃的玉米冻粑、香醇的核桃冻粑、美容益气的玫瑰冻粑等十多种不同口味。每一种，都是一场味蕾的盛宴。丹棱冻粑除了蒸好直接食用以外，香煎冻粑更是一绝，每一种做法都能烹饪出不一样的鲜香。小伙伴们，眉山美食“丹棱冻粑”，你吃过吗？