解锁京味儿新风潮 全聚德和平门店“空中四合院”8月中旬开业

漫步于“四合院”中，赏尽最动人的“京色”，体验最地道的“京味”，聆听最亲切的“京韵”，7月26日，北青报记者获悉，老字号“全聚德”和平门店三层“中华一绝”餐厅即将于8月中旬开业，用“新京式”生活的新体验、新滋味助力北京消费中心城市建设。

全聚德和平门店“空中四合院”是基于2020年推出一层“中华一绝”餐厅的又一升级项目。升级餐厅整体装修设计延续“新京式”风格，以北京四合院聚落为灵感打造“空中四合院”，让食客在享用美食的同时，更能够感受到现代中式美学渗透下的“新京式”文化意境。该项目将于今年8月中旬正式对外营业。

升级后的三层北段各个包间统一设置了玻璃幕墙，餐厅落座，极目远眺，便能将京城风光尽收眼底，感受北京的四季变换。春季，国家大剧院的玉兰花开，繁花满树的时节，最是灿烂，北京电报大楼东方红报时，钟声久远，记忆绵绵；夏季，远眺北海、景山，万千景象尽收眼底，夜幕降临，北京新地标中国尊、奥林匹克塔华灯璀璨，神韵东方；到了秋季，火焰般的红叶、金灿灿的银杏，领略老舍先生笔下“北平之秋，便是天堂”；冬季，京城红墙碧瓦，翼角飞檐，白雪银装，如梦如画。

据介绍，“空中四合院”整体设计架构下的餐厅装潢，融合老北京的历史特性，提取“全聚德金”、“宫廷红”等色彩，选用金属、木、皮革、 肌理漆、布、青砖等材质，彰显餐厅时尚与艺术。通过各个包间打造的四合院聚落，凸显“新京式”设计，重重庭院，一步一景，步移景异，层层递进。

聚焦北京城的过去、现在和将来，寻旧问新，将“传统烹饪技法+创新食材+创意摆盘”糅合创新，根据“空中四合院”设计理念打造专属菜品。既有糖油饼、炸酱面、水晶盒子、豌豆黄等京味小吃，又有葱烧辽参、蟹黄鱼肚等特色宫廷菜品，还有融合时下流行的战斧牛排、多肉盆栽、焦糖布丁、芒果慕斯等创意创新菜品，打造“新京式”菜品，解锁京味儿新风潮。

全聚德挂炉烤鸭技艺作为国家级非物质文化遗产，烤制工序更是环环相扣，31道工序延续百年，道道有学问、有讲究。在极具表演性及观赏性的烤鸭明档展示区，将充分展现全聚德传统的“明火、挂炉”烤鸭技术，感受传承创新。

据介绍，升级后的餐厅运营将提供与“空中四合院”定位匹配、高附加值、高质量的服务项目。针对“空中四合院”整体设想，打造接地气、京味儿语言服务，在这里，曾经走街串巷的“吆喝声”，将还原北京城的生活氛围和市井风情，通过服务人员的演绎，淋漓尽致展现京城特色，拉近与食客距离，让食客沉浸式体验京韵文化与老北京生活。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/彭小菲