广东
涩是怎么孕育发生的呢？
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总体而言，涩根本是多酚类酿成的。
难以水解的酯形儿茶素，味道相对于粗燥，难以化开。如许的涩相对于没有讨喜。
造成如许的涩有两方面，一是种类基因，比方新种类中的云抗十号、老种类里的巴达年夜叶茶，涩就相对于重点；一方面是情况，阳光直射或者台地茶也会比较涩。
另外一种涩是细腻的，即刻化开带着清冷感以及生津的。这类涩是糖苷类物质水解单宁酿成的，是“活性”。
海拔、种类、莳植密度、树形城市影响它的含量。比方冰岛茶最分明，喝完后会满满的水解单宁化开的既视感。
加工能不可不及去涩？
这要看语境、看尺度、看审美。
假如你力图当下，想要红茶般甜滑，固然去。假如退出时间这条审美线，想要普洱茶先后调治奏顺畅，那就要推敲了。
不少工艺，可让茶叶的涩味缩小。比方说氧化，也就是咱们常常说的前发酵，前发酵会致使茶多酚被氧化掉，涩味会缩小，可是前发酵同时也侵害活性。
假如你可以保持茶叶形状，揉捻透一点，却是可以氧化掉一些，保存挑逗人的活跃的、细腻的收敛——由于原料杀青之后，可保存的糖苷类物资曾经根本被流动上去，这个时辰经由过程揉捻可以无效的使茶汁外溢，使患上茶多酚中过量的EGCG表露正在氛围傍边。
正在普洱茶品鉴体系中，细腻的即刻化开的涩关乎质量，是活性。它能辅助茶汤愈来愈醇厚；粗拙的涩是变量、是气势派头。
猜猜，真空仓存进去的茶，涩度会有变革吗？汤质厚度呢？
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