彩云天云南餐厅推出2022“寻鲜滇味”食菌季限定菜单

北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅推出全新“寻鲜滇味”食菌季限定菜单，数十种野生菌搭配云南当地的特色食材为京城食客带来一场舌尖上的地道寻鲜滇味之旅。据悉，彩云天云南餐厅主厨张建辉师傅在完成今年冬奥会的接待工作后，特意申请了长达一个月的假期返回云南采风，走遍昆明、大理、丽江等地，并深入市场考察菌子品质。今年的食菌季菜单在保留往年人气单品的同时，新增多款独具创意的菌子菜品，带来丰富多样的菜品选择。

松茸系列

松茸生长于海拔1600-2600米的自然林地之中，是一种价值较高的野生菌，口感鲜脆。

l 经典做法——现烤鲜松茸

炭火现烤，最大程度激发松茸的原本香味，回味悠长，让人欲罢不能。

l 冰镇冷切——雪山野生松茸

无需额外的烹饪步骤，将新鲜松茸切片冰镇，搭配云南秘制辣汁蘸水，鲜美爽口。

l 位上单品——松茸鲍鱼花米饭

炭火烤制鲜松茸，以黑松露汁入味鲍鱼，将云南的五彩米（用云南的天然植物浸染出五种颜色的糯米）放入竹筒蒸熟，竹筒内的竹膜（可食用）做为天然成型工具，呈现一道西式摆盘的云南风味佳肴。

l 位上单品——松茸配A级牛肉

炭火烤制松茸，小火慢煎牛肉，淋上自制黑松露汁，松茸与牛肉双重演绎，感受多汁而饱满在口腔共舞的味觉快感。

牛肝菌系列

l 松针封煎牛肝菌

以野生松针垫底牛肝菌，放在大理石板上，淋上松子油后滋滋烤香，入口可感受到松香与菌香结合后的鲜上加鲜，如身临云南野生森林之感。

l 野生牛肝菌酥鱼

将鲈鱼和牛肝菌切薄片搭配云南丘北辣椒细丝，大火快炸，迅速捞出后再撒上云南丘北辣椒粉、花椒油，鲜香麻辣。

l 鲜辣牛肝菌

餐厅经典人气菜品之一，云南皱皮辣椒与牛肝菌爆炒出锅，鲜脆美味。

l 野菌脆皮卷

牛肝菌、鹿茸菌、虫草花切丝后包裹入春卷皮炸制金黄，口感酥脆而菌香浓郁。

经典青头菌系列

清爽凉菜——溪谷青头菌

青头菌表皮一般有斑状龟裂纹理，似瓷器一般，味道柔和清香，用热水焯熟后放凉，以云南白香芹激发青头菌的鲜，同时放入少量小米辣与西双版纳喃咪汁凉拌，口感清爽，颇有东南亚风情。

畅快主食——青头菌米线

火腿、猪棒骨及老土鸡熬制的汤底放入青头菌煮制米线，鲜香扑鼻，余味悠长，辣辣的口感吃得人热汗直流，大呼“畅快”，越吃越上瘾。

主厨个性推荐之 “一朵干巴菌”

江湖人称“云南第一菌”的干巴菌主要分布在滇中高原，外貌奇特，如一朵盛开的黑色花朵。在野生食用菌中独具风味，不同于松茸等其他菌子的脆嫩，干巴菌具备韧性口感更有嚼劲，回味醇香，食客可选择云南皱皮辣椒鲜椒炒，或是云南干红辣椒炒，香味浓郁。

经典云南味道——太阳谷红土黑帽鸡枞

精选产自东川红土地上的野生鸡枞菌，搭配诺邓火腿及皱皮辣椒炝炒，简单的做法突显食材本真鲜味。

经典云南味道——一品羊肚菌

以秘制酱汁搭配云南丘北辣椒将羊肚菌煮熟收汁捞出，煮熟的甜脆豆米点缀，建水包浆豆腐的软糯与脆爽微辣的羊肚菌入口，带来多层次的丰富口感，甜脆豆米更增添了一丝绿意盎然，带来云南山野的清新。

鲜上加鲜——大理鸡油菌炭火鱼

鲈鱼去骨后微炸，放置在炭火上烤制外酥里嫩，淋上以云南豆豉与糍粑辣椒搭配秘制酱料，鸡油菌搭配云南皱皮辣椒大火爆炒后装盘呈现，菌子与鱼肉的鲜美相碰撞，充分激发食欲。

高颜值滋润佳品——版纳胭脂菌子汤

胭脂菌，又名大红菌，外表色泽浓艳给人以“有毒“的错觉。以经典汽锅鸡汤打底，放入胭脂菌后蒸制8分钟左右出锅，汤清而色泽红润，似少女胭脂一般诱人，口感鲜甜滋润。

“寻鲜滇味”招牌单品——云南野生菌汤土锅子

非常经典每年必出的菌火锅，使用云南当地纯手工锻造的腾冲土锅子，最大程度保留食材的原始味道。汤底采用宣威火腿、猪棒骨以及云南楚雄牟定县三年散养的老土鸡慢火熬制，融入野生鸡枞，大红菌，青头菌，金耳，竹荪，羊肚菌，鹿茸菌，野生香菌，黑鸡枞菌、鸡油菌，姬松茸，猪肚菌，虫草花菌等云南时令菌子，鲜上加鲜，煮熟后可根据个人口味需求添加蔬菜及米线等，适合3-4人食用。

“寻鲜滇味”季节限定菜单预计将供应至2022年10月底（餐厅或根据云南鲜菌供应情况适时调整），彩云天云南餐厅位于北京新云南皇冠假日酒店五层