“深扒”德州扒鸡：供应商检出氯霉素，子公司销售产品不符国标！

鸡的吃法有很多种，但是在中国能做到家喻户晓又经久不衰，还被称为“天下第一鸡”的非德州扒鸡莫属。

德州扒鸡是德州的著名特产，它以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，有神州一奇之美称。

在今天看来，德州扒鸡名扬四海，就是重在一个字，也就是德州扒鸡最核心的工作，在这三百多年的传承中，德州扒鸡把扒这种食物加工的做法做到了极致。

成品的扒鸡，“鲜咸香嫩，肉嫩骨酥，一抖之下骨脱肉烂”。德州扒鸡起源于1692年，据说，有一个煮扒鸡的小伙计在煮烧鸡的过程当中不小心睡着了，最后煮过了火，拿到店铺上去卖。却发现煮过了火的扒鸡味道更好，后来起名为德州五香脱骨扒鸡。

1956年，德州扒鸡实现公私合营，成立中国食品公司山东省德州公司，吸纳了一大批扒鸡师傅；1998年，经过私有化改革后成为山东德州扒鸡集团有限公司，并注册了德州扒鸡等商标，将地域特产锁定为公司品牌。

发展到现在，以扒鸡产品为主的百年老字号德州扒鸡也要冲击上市了，近日，山东德州扒鸡股份有限公司（简称“德州扒鸡”主板IPO获上交所受理，保荐机构为国泰君安证券。拟募资7.58亿元用于德州扒鸡(苏州)有限责任公司新建食品加工项目、速冻扒鸡生产线建设项目、营销网络及品牌升级建设项目。

资料显示，2019年-2021年，德州扒鸡的营业收入分别为6.87亿元、6.82亿元、7.2亿元，增幅仅分别为-0.78%、5.62%；同期内，其净利润分别为1.22亿元、9453.38万元、1.19亿元，净利率分别为17.79%、13.86%、16.51%；扒鸡类产品的销售额分别为4.58亿元、4.38亿元、4.78亿元，占比分别为67.22%、64.66%、66.8%；德州扒鸡在华东地区的销售收入分别为5.75、5.58、5.78亿元，占比分别为84.25%、82.27%、80.69%。

2020年，德州扒鸡的营收和净利润均出现负增长；2021年，德州扒鸡营收同比增长了5.57%，归母净利润同比增长了26%左右。

截至目前，德州扒鸡共有553家门店，其中80%以上为加盟店，主要位于山东、北京、河北等地，远少于被其列为主要竞争对手的休闲卤制品品牌煌上煌、周黑鸭以及绝味食品。

德州扒鸡显然也意识到，对扒鸡产品和华东地区的依赖并非良久之策。本次IPO，德州扒鸡拟将募集资金中的4.5亿元用于德州扒鸡有限责任公司新建食品加工项目，开拓江浙沪区域的市场。

由于鲜扒鸡等产品保质期仅为2-7天，而德州扒鸡目前仅有德州、青岛两个生产加工配送中心，导致产品销售覆盖半径较短，这在一定程度上制约了新市场的开拓。

而且德州扒鸡的销售区域较为集中，8成以上的收入均来自华东地区。对此，德州扒鸡加工技艺第十代传承人兼德州扒鸡常务副总赵金常表示现在发明了低温的技术，包括推出的速冻扒鸡，这种产品既能保持扒鸡原来的风味，又能够实现远距离的销售。主要战略为从高温产品到低温产品，然后到鲜品，最后到速冻产品的转化。下一步打算在沈阳，深圳建分厂，让全国人民吃上正宗扒鸡。

据了解，在2019年，德州扒鸡曾推出了子品牌鲁小吉，主打虎皮凤爪、蜜汁鸡腿、蜜汁鸡胗等卤味零食，不过这并未激起太大水花。

据招股书显示，鲁小吉所属的肉副食品类业务在报告期内，营收只有几千万，占总营收的比例约为11%，还不如超市业务。

此外，在2019年12月山东省市场监管局的检测中，山东荣华食品集团有限公司生产的1批次鲜鸡心中检出氯霉素，而山东荣华食品集团有限公司正是德州扒鸡的五大供应商之一，主要供应鸡副品。

根据农业部规定，氯霉素在所有食品动物中不得检出。人体长期大量食用氯霉素残留食品，可能导致消化机能紊乱。氯霉素属于抑菌性广谱抗生素，可在养殖中用来防止疫病发生。

今年3月，在山东省市场监督管理局的监督抽检中，作为德州扒鸡的全资子公司，德州扒鸡超市有限公司三八中路店销售的即食海蜇头，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

2021年1月，山东省市场监督管理局发布的食品安全抽检信息中，由德州扒鸡美食城管理有限公司高地店销售的标称为德州市金鼎冷藏食品有限公司生产的“一只虾水饺（虾仁韭菜）”存在过氧化值超标问题，而德州扒鸡美食城管理有限公司的实控人同样为德州扒鸡的实控人崔贵海。

对此，盘古智库高级研究员江瀚向媒体表示，食品安全暴露问题，归根结底是企业在导向和KPI考核过程之中，对于内部管理，特别是成本管理控制的一个漏洞。

食品产业分析师朱丹蓬也认为，食品安全是企业经营的红线、企业践行社会责任的底线，应当一直警钟长鸣。