自制陈皮放3年,满屋都是清香味,你会自制陈皮吗?做法教给你!
民间自古就有自制陈皮的传统,上好的陈皮需要陈化3年以上的时间,时间越久越珍贵,5年、10年以上的陈皮有些价值十万百万。
一、采摘优质的新会柑
优质的原料是保障新会陈皮品质的基础,皮质越好内涵物质也越丰富,后期陈化效果也越好。
同时,在采摘的过程中,严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则,筛选优质的柑果,保证其丰富的内涵物质。
二、传统“两刀三瓣”
在采摘后,坚持传统刀法,两刀三瓣,是新会陈皮特有的标志。在新会传统工艺里,一般要求新会柑使用对称二刀法。
开皮过程中,需要保证柑皮完整性,叶韵陈轩一直以来坚持执着采用高手刀法,力求将每一个柑果开皮后,做到没有一点果汁往地上滴!
两刀三瓣的开皮方法,虽然效率有所降低,但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少,有效减少果汁对柑皮的影响。
使用传统的人工开皮,所开出的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,且便于后期翻皮、晒制过程中尽可能保持柑皮的完整度。
三、翻皮
翻皮即将柑皮的三瓣依次自然反卷过来,内囊外翻朝外。
在开皮之后,需要将柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。
四、天然生晒
经过翻皮后,将基本成型的柑皮放置于自然阳光底下晒制,进一步水分蒸发,达到干燥的目的。
新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的,也不需要抽湿设备,只需要天然生晒、自然陈化即可。
晒新会陈皮也是很有讲究的!晒陈皮当然就要选择阳光明媚甚至是烈日猛火之下是最适宜的。
在晒制过程中,坚持离地晒制原则,将每一片三瓣相连的陈皮,轻轻向下弯折,竖立在簸箕上接受阳光的洗礼,保持陈皮在晾晒过程中的洁净和卫生。
用簸箕晒制陈皮的朋友,会方便一点。
这样的陈皮闻起来带有独特、浓郁的自然香味,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香。
在晒新柑皮的时候,“应内囊朝上,平铺晾晒”,需要让每一块皮都能沐浴在阳光中。
陈皮的储存方式:
1、器皿选择紫砂罐、陶罐最佳,不但起到较好的防潮效果,也有利于陈皮的自然陈化,促进陈香效果更佳。但是价格稍贵,适合少量自用收藏。
2、天然编织黄麻袋,也是不错的选择,黄麻纤维的吸湿性能好透风透气性强,散失水分快,加以编织成袋还能隔绝部分害虫入侵。
3、密封玻璃瓶为最常见的保存器具(推荐)若使用玻璃瓶进行贮存,需要定期打开盖子进行换气处理。玻璃瓶需要留空,不要完全装满。
4、铁罐子或者食品级塑料袋,如果只是少量陈皮,不用存放很长时间的,可以选择铁罐子或者食品级可密封塑料袋。(类似家中装茶叶的铁罐或是家用食品密封袋都适用)
注意:陈皮存放不需要放冰箱。冰箱的作用是保鲜,内部湿度大,带有凝露水,很容易令陈皮发生霉变,因此陈皮不适宜放冰箱保存。常温,避潮湿保存即可。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.