千变万化的葡萄酒的香气分类大全

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葡萄酒的香气有非常多种，千变万化，层出不穷，你品尝的每一款葡萄酒香气都会不一样，让你会深深的沉醉其中，想努力的去分辨出这些香气到底是由哪几种组成的，那今天我们就来讲讲葡萄酒的香气。

葡萄酒的香气从大类来说分成了以下三种。

一、品种香。又称一类香气，这一类的香气主要是酿酒葡萄自身的香气，这些香气清新而且是愉悦的，出色的葡萄酒会呈现丰富且复杂的香气，如：

红黑浆果香：黑莓、黑樱桃、黑醋栗、李子、蓝莓、草莓、樱桃、覆盆子、蔓越莓、葡萄干、无花果、西梅干、橙皮等，基本出现在红葡萄酒中；

水果香：苹果、梨、柠檬、柚子、橘子、桃子、蜜瓜、菠萝、荔枝、百香果等，基本出现在白和桃红葡萄酒中；

花香：金银花、橘子花、紫罗兰、茉莉花、干花等；

植物香：薄荷、桉树、树叶、番茄、甜椒、橄榄、罗勒叶、百里香、甘草等；

矿物香：湿石头、白垩石、打火石、火山岩、铅芯、木炭等。

二、发酵香，又称二类香气，这一类的香气主要来自葡萄汁在发酵的过程中和后期处理时化学反应而形成的香气，如：发酵香：黄油、奶油蛋糕、饼干等，还有的是酵母菌可能会导致葡萄酒中有马厩气味。

三、陈年香，又称三类香气，这类香气来自橡木桶熟化和灌瓶后在品种陈年时，由品种香与发酵香转化或还原形成的特殊香气，如

坚果香：杏仁、榛子、胡桃、开心果、栗子等；

焦糖香：蜂蜜、牛油糖、巧克力、太妃糖等。

动物香：野味、培根、麝香、皮革等；

香精香：雪松、松树、檀木、樟木、熏香、蜡、墨水等；

烟熏香：烟草、咖啡、可可粉等；

香料香：香草、甘草、肉桂、豆蔻、姜、丁香、八角、白胡椒、黑胡椒等；

泥土香：湿泥土、菌菇、灌木丛、霉菌、焦土等；

以上的就是葡萄酒中拥有的好类型香气，当一瓶葡萄酒中带有一部分上述香气时，它会显得非常迷人且吸引我们继续探索下去，当然有好，就一定有坏，下面再列出一些坏的气味，这样的味道会影响我们的品鉴，如果出现这些气味，这瓶酒就是一瓶有缺陷的葡萄酒了。

这样的气味也叫异味，如：湿纸板味、发霉报纸味、火柴味、臭鸡蛋味、橡胶味、洋葱味、蒜味味等，这样的气味闻起来非常不舒服，一般都是酒有问题的时候才会出现这样的气味。

还有一种味道，是因为葡萄酒已经氧化过度，很多时候我们遇到这样的葡萄酒，会说它已经变醋了，呈现的气味如下：醋、卸甲水、核桃、过熟苹果、甜玉米等，遇到这样的葡萄酒，它本身是没有变坏的，但是已经过了其适饮期，喝起来口感已经远远不及它最好状态的时候了，这样的酒可以饮用，但是不适合品鉴了，如果不想浪费，请尽快喝掉，不要再存放了，不然会口感会越来越差的。

葡萄酒的香气目前大概就是这些了，在未来还可能因为酿酒技术的发展会出现更多的香气，请大家继续喜爱它，谢谢关注！