【食品安全】夏季高温，警惕“冰箱杀手”李斯特菌！

夏季气温高，不少人喜欢吃些冰凉清爽的食物，难免将水果、蔬菜、饮品等食物一股脑放进冰箱。然而冰箱不是“保险箱”，很多食物会在其中滋生细菌和致病菌，夏季尤其需要防范号称“冰箱杀手”的李斯特菌。

夏季高温 李斯特菌引关注

近日，北京市市场监管局发布“单增李斯特菌”警示信息。据介绍，冷藏、冷冻条件虽然不利于细菌的生长，但还是有些嗜冷菌能在0-20℃的环境中继续生长繁殖，进而污染食品。李斯特菌就是其中一种致病菌。

此前，重庆市市场监督管理局发布的关于1537批次食品安全抽检情况的通告（2022年第13号）显示，标称重庆健康食品有限公司生产的一批次醉美榴莲（雪糕），单核细胞增生李斯特菌不符合食品安全国家标准规定。

市场监管部门对抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。

人食用被李斯特菌污染的食物后可能感染李斯特菌病，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心或腹泻等症状；重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡或痉挛等症状。夏季是李斯特菌感染的流行季节，尤其要注意防范李斯特菌。

李斯特菌低温仍可长时间存活？

李斯特菌又名单核细胞增多性李斯特菌，是一种在有氧气和无氧气环境下都能生存的细菌，70℃高温下5分钟才能被杀灭，在-20℃的低温下可存活1年。家用冰箱的冷藏温度通常在3～10℃之间，冷冻温度通常在-4℃～-24℃，即使冰箱冷冻温度亦不能杀灭李斯特菌。它常常存在于冰箱之中，造成多种食物的污染，人食入被该菌污染的食物就可能感染李斯特菌病。

李斯特菌对身体有哪些危害？

李斯特菌属于条件致病菌，可以通过被污染的食物，经过消化道、眼睛、破损的皮肤和粘膜进入人体造成感染。世界粮农组织、世界卫生组织（FAO/WHO）风险评估报告（JEMRA，2004）中指出，食源性单增李斯特菌的感染与食品中单增菌的污染浓度及被污染食品的摄入量密切相关。

李斯特菌虽然毒性很强，但致病力并不十分高，对于健康的成年人来说不必过于担心。但是免疫力低下的人群是李斯特菌的重点攻击对象，孕妇、婴儿、老人、肿瘤患者等，最容易中招。一般人群通常在进食受李斯特菌污染的食物后3至70天（一般为21天）出现腹泻、发热、头痛、肌肉痛等症状，严重者会出现败血病和脑膜炎。

孕妇感染后，细菌或会透过胎盘传染给胎儿，可能导致流产、死胎、新生儿败血症和化脓性脑膜炎。

哪些食物易被李斯特菌污染？

数据显示，以下几种食物容易被李斯特菌污染：

冰淇淋

由于家庭的冰箱里各种食物生熟混放，很容易隐藏着李斯特菌，自制冰淇淋尤其容易受到污染。

蔬菜水果沙拉

如果凉拌生食的蔬菜、水果清洗不干净，李斯特菌就容易被直接吃进肚子。

熟肉

熟肉店购买的烧鸡、烤鸭、叉烧等熟肉，在室温放置几个小时，买回来直接吃，也能把李斯特菌吃进肚子。

如何远离李斯特菌？

定期清理冰箱

李斯特菌能在寒冷的环境下生存，冰箱是其繁衍的基地，冰箱断电后，用热水和中性洗涤剂清洁冰箱内壁和架子，并用清水擦拭或者冲洗干净。

烧熟煮透

李斯特菌怕热，70℃加热5分钟就可以消灭，因此无论是鸡蛋、生肉、鱼虾还是剩饭剩菜，都要充分加热，煮熟煮透；熟食再次食用也要加热彻底。

生熟分开

生的畜肉、禽肉和海产品要与其他食物分开，处理生的食物要有专门的用具。

保持清洁

做饭时保证手、原料、操作台和厨具的清洁；吃东西前要洗手。

合理贮存

严格遵守食物标签上的贮藏时间和贮藏条件，以免细菌大量繁殖。没有密封包装的食物，要用食品保鲜袋或保鲜盒封装好再放入冰箱。每周对冰箱里的食物彻查一次，及时丢弃过期食物。肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。

远离高风险食品

使用安全的水和食材制作食物，水果和蔬菜从冰箱拿出后要清洗干净，孕妇尽量避免食用机打冰淇淋，凉拌菜，三明治，生乳酪，沙拉等。

来源｜中国食品安全网

编辑｜李明珠

责编｜江懿栗