心脏健康：适量食用鸡蛋可以改善心脏健康——研究

最近发表在“eLife”杂志上的一项研究发现，适量食用鸡蛋可以增加血液中心脏健康代谢物的数量。

鸡蛋是我们日常饮食中的一种。我们可以轻松地用鸡蛋制作大量菜肴。无论是早餐、午餐，还是晚餐，鸡蛋都是最美味的菜肴。虽然您可能只是想吃鸡蛋来获得蛋白质或保持健康，但您知道适量食用鸡蛋可以增加血液中有益心脏健康的代谢物的数量吗？在最近发表在“eLife”杂志上的一项研究中，来自中国的科学家发现了同样的情况。鸡蛋含有大量的膳食胆固醇，但它们还包含许多其他营养素。2018 年发表在《心脏》杂志上的一项研究表明，每天吃鸡蛋（大约每天一个鸡蛋）的人患心脏病和中风的风险明显低于不经常吃鸡蛋的人。为了更好地理解这种联系，本研究的作者进行了一项基于人群的研究，以了解鸡蛋摄入如何影响血液中心血管健康的标志物。

北京大学流行病学与生物统计学系理学硕士 Lang Pan 告诉 ANI，“很少有研究关注血浆胆固醇代谢在鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间的关系中所起的作用，所以我们希望帮助解决这一差距。”

潘和同事从中国嘉道理生物库中选择了 4,778 人，其中 3,401 人患有心血管疾病，1,377 人没有。他们使用一种称为靶向核磁共振的技术测量了从个体血液中采集的血浆样本中的 225 种代谢物。他们在这些代谢物中发现了与自我报告的鸡蛋摄入量水平相关的 24 种代谢物。

他们的研究结果表明，吃适量鸡蛋的人血液中的载脂蛋白 A1 含量更高，这是高密度脂蛋白 (HDL) 的一种成分，通常被称为“好脂蛋白”。这些人的血液中含有较高浓度的大 HDL 分子，这有助于清除血管中的胆固醇并防止可能导致心脏病发作和中风的阻塞。

此外，研究人员还发现了 14 种与心脏病有关的代谢物。与那些经常吃鸡蛋的人相比，那些吃鸡蛋少的人血液中的良好代谢物水平较低，而有毒物质的含量较高。

“总的来说，我们的研究结果提供了一个潜在的解释，说明吃适量的鸡蛋如何有助于预防心脏病，”作者、北京大学流行病学和生物统计学系副教授、ANI 的作者 Canqing Yu 说。他还补充说：“需要更多的研究来验证脂质代谢物在鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的因果关系中所起的作用。”

“目前中国的健康指南建议每天吃一个鸡蛋，但数据表明平均食用量低于此水平。我们的工作强调需要采取更多策略来鼓励人群适度食用鸡蛋，以帮助降低心血管疾病的总体风险疾病，”他对 ANI 总结道。

因此，如果您还想在饮食中添加鸡蛋并改善心脏健康，这里有一些鸡蛋食谱您可以尝试。