新式糟卤成夏日烹饪新宠

　　某连锁超市在售的新式冷泡汁。　　记者 李浛芃摄

本报讯（记者 李浛芃 实习生 马一先）糟货是很多苏州人心中夏天的必备菜单之一。买上一袋糟卤汁，捡出冰箱里的存货，丢进清爽的卤汁里，泡上几个小时，一份不油不腻、清凉爽口的夏日小菜就做好了。28日，记者在许多连锁商超看到，越来越多的新式冷泡汁也出现在消费者面前，不仅口味更加多样，制作流程也更加简单。

梅子花雕熟醉冷泡汁、芝麻红油串串冷泡汁、百香果柠檬冷泡汁……在位于东吴南路的一家连锁超市，记者看到了多款新式冷泡汁。“梅子花雕和传统糟卤味道差不多，多了一点花雕的香气扑鼻和梅子的咸酸；芝麻红油也是年轻人喜欢的口味，泡进去之后食材又香又辣；百香果柠檬偏酸甜口，有柠檬和百香果清香，是夏天清爽开胃的最佳搭配。”工作人员告诉记者，现在天气炎热，很多人都没有什么胃口，也不想动手做菜，一瓶冷泡汁就可以解决这种问题。

“只要将食物煮熟了之后倒在冷泡汁中，再放进冰箱冰上几个小时，一份简单的快手菜就做好了。梅子花雕熟醉冷泡汁是我的最爱，价格也不高，已经来买了很多次了！”“90后”姑娘李点点说，正是冷泡汁简单又好吃的特点，成了她心目中制作夏日食物的最佳原料之一。

在小红书App等社交媒体平台，记者检索发现，冷泡汁在攻略中多被打上了“厨房小白必备”“家常快手菜”等标签，针对不同口味的做法笔记超过5000篇。

新式糟卤受追捧，与苏城的美食基因密不可分。苏州人的夏天若是没有糟货，那可真是“糟糕透了”。“糟虾、糟鸭胗、糟毛豆、糟豆芽、糟钵头等糟货都是苏州人夏天的心头好。现在比较讲究的还有糟小鲍鱼。”中国烹饪大师、高级技师屈桂明告诉记者，老法头苏州人制作糟卤叫“吊”糟卤，酒糟泥要用黄酒充分泡化，然后用纱布滤清。现在为了符合卫生要求，糟泥用水化开，后要煮沸，加香料，待冷却后再投入煮熟的原料浸泡。

苏州作家陆文夫形容“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味”。可以说，苏州人夏天的“魂灵头”，是糟卤给的。