山东德州的夏津银丝面，曾被乾隆赐名龙凤面，末伏吃面在家要试试

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末伏要吃面

在我国北方地区，一直流行着“头伏饺子末伏面”的说法，这眼瞅着快要进入末伏了，总想着给家人做一碗不但美味又能代表北方面食水平的一种面条。不由得想起了山东德州的夏津银丝面，是那种看似一汪清水，实则鲜到极致的面条。这种以精制面粉为主要原料，和面时添加了蛋清，使得面条根根洁白如雪又爽滑劲道，因为这款面条产自德州的夏津县，故得名夏津银丝面。山东德州的夏津银丝面，曾被乾隆赐名龙凤面，末伏吃面在家要试试。

乾隆皇帝赐名龙凤面

在过去没有面条机的年代，夏津银丝面的工夫全在擀面，加入了蛋清的精制面粉，再加上反复揉面才能达到那种劲道十足的状态。通过反复擀面，面团已经蜕变成一张薄如蝉翼的面皮，再切成一根根细如银丝的面条。相传乾隆皇帝有一次下江南，在回跸京师的路上路过德州，因为一路舟车劳顿，再加上水土不服，致使食欲不振。在品尝了当地官员进献上来的面条之后胃口大开，不由得食欲大振，并赐御扇一把，还赐名“龙凤面”。此后，这夏津银丝面便成了皇室贡品，供御膳之用，从而遂成定制。

夏津银丝面

主料：精制面粉600克

配料：盐3克、鸡蛋1个、清水200克、香菜或小香葱2棵

调料：香油5克

清汤用料：鸡胸肉1块、清水3000克、大葱50克、鲜姜30克、八角1个、桂皮5克、香叶5片、料酒30克、盐6克、味精3克

制作过程

1、夏津银丝面鲜香的滋味全来自这碗清汤，人们在家制作，比较省事的方法是用一块鸡胸肉作为底料来熬一锅鲜香怡人的清汤。鸡胸肉1大块，切成1厘米大小的肉丁，反复清洗干净，攥净多余的水分。锅内倒入适量清水，鸡胸肉凉水下锅，焯水去除鸡胸肉的腥味，捞出沥水。

2、砂煲内倒入清水3000克，烧热后把焯水的鸡胸肉小丁下入，再下入大葱段50克、鲜姜片30克、八角1个、桂皮5克、香叶5片、料酒30克。中火煮开后调成微火，盖严砂煲盖，熬制1小时，把清汤吊出来。调入盐6克、味精3克，用密漏勺进行过滤，得到一大盆清澈见底的清汤，食用前淋入香油5克增香。

3、精制面粉600克、盐3克，混合均匀后加入面条机内，鸡蛋1个、清水200克搅打均匀后也加入面条机的料仓内。选择“龙须面”功能，机制成精细面条，撒少量干面粉防止面条粘连。

4、煮锅内倒入足量清水，水沸后下入精细面条，煮开2次，这么细的面条很容易煮熟。

5、碗内盛取适量面条，再盛入适量吊好的清汤，撒入香菜段或者小香葱末，便可以享用美味的夏津银丝面了。

注意事项

1、除了机制鲜面条外，还可以选购现成的鲜细面条或用干的龙须面代替。如果喜欢其他款式的面条，还可以做出各种卤子，做成家人喜欢的打卤面。

2、除了用鸡胸肉吊出清汤外，还可以用干香菇等各种菌类吊出菌类素鲜汤，也是一种不错的选择。

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