鸡蛋面、杂粮面、蔬菜面、麦芯面，谁的营养价值高？煮面有讲究

炎热夏季，人们的胃肠道消化能力减弱；再加上出汗过多，使得体内矿物质和水跟随着汗液流失，从而降低消化功能，所以不少人夏季喜欢喝温热且质地柔软的面条。

市场上的面条分为好几种，比如杂粮面条、鸡蛋面条和杂豆面条等，不同种类的面条，营养价值不一样。

不同种类的面条有怎样的营养价值？

1、鸡蛋面条

鸡蛋面条口感筋道，加的鸡蛋越多，营养价值就越高，含有优质蛋白质、磷脂和矿物质，同时也含有类胡萝卜素以及脂溶性维生素等，适合每个年龄段的人群。选择鸡蛋添加量比较高的面条，鸡蛋越靠前越好，推荐高蛋白质、低钠的面条。

2、杂豆面条

常见的有绿豆面条、鹰嘴豆面条或红豆面条等，能为身体提供B族维生素和膳食纤维，同时也含有蛋白质。杂豆面条升糖指数低，能延缓餐后血糖升高，同时致敏风险低。杂豆面条适合便秘者、肥胖或超重者、糖尿病患者等，应选择杂豆含量高、高膳食纤维、低钠的面条。

3、杂粮面条

常见的杂粮面条有荞麦面条、黑米或燕麦面条、薏米面条等。其中含有膳食纤维、矿物质以及B族维生素，同时也含有植物化学物，能延长饱腹感。杂粮面条适合肥胖者、便秘、三高人群，需选择杂粮含量高、低钠的杂粮面条。

4、蔬菜面条

常见的蔬菜面条有南瓜面条、胡萝卜面条和菠菜面条等，能提高食欲。蔬菜制作成面条后维生素流失，B胡萝卜素被分解，因此蔬菜面条的营养跟普通面条差不多。如果食欲差，不妨选择蔬菜面条，能刺激食欲。

5、麦芯面条

麦芯面条颜色净透，口感细腻又爽滑。不过，麦芯面条是由精制面粉制作而成，膳食纤维、微量元素和B族维生素含量少；选购时应选择钠含量低的面条。

6、儿童面条

儿童面条形状多种多样，能提高儿童吃饭兴趣，相对来说柔软又易于咀嚼。选择正规厂家所生产的儿童面条，保证没有添加防腐剂或香精等。

一碗好面条需满足哪些标准？

1、掺着杂粮

面中掺杂大豆粉，能增加蛋白质含量，让面条更加筋道。玉米面中不仅含蛋白质和胡萝卜素，而且也含有维生素和核黄素；荞麦面也是不错的选择，营养价值远远高于麦芯面。

2、做面条过程中少过水

面条中含有可溶性营养素，尤其是B族维生素和钾元素，易溶于汤中。不能把热面条放在凉水中冲，以免加快营养素流失。另外，相对来说焖面营养损失小，炒面可破坏其中的维生素。

制作面条时不能光放面条，还需搭配适量的新鲜蔬菜、动物食物等，能最大程度做到营养多样化。值得提醒的是，即使面条很好吃也要控制量，一般吃7~8分饱就行；对于糖尿病或高血糖患者来说，不能吃精制面粉制作而成的面条，以免导致血糖急剧升高。

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