行知社会实践团的古商城文化调研之旅

2022年7月2日，行知社会实践团于山东省淄博市周村区古商城开展了文化调研活动。在今天的社会实践中，我们参观学习了周村烧饼的诞生、周村烧饼的发展史以及周村烧饼的制作过程，以此我们开始了文化探究之路。

首先，我们进入周村烧饼博物馆，最先映入眼帘的就是周村烧饼的诞生史。周村烧饼已有百年历史，然其源头可追溯到汉代的“胡饼”。胡饼，最初发源于西亚地区，丝绸之路形成后传人我国，而周村（古称於陵）正是当年丝绸之路的重要源头城市。清朝中期，周村大街经济发达，商贾云集，人称“旱码头”。大批官僚和富商成为纯手工制作的高档食品的主要消费群体，周村烧饼应运而生。

我们也从周村烧饼博物馆中了解到十九世纪后半期烧饼加工户郭云龙开办了后来赫赫有名的“聚合斋”烧饼店。当时周村的烧饼，与其它地方没有区别，是各地常见的鼓烧饼与马蹄烧饼，饼体厚，重量大，是一种普通的面食。清光绪年间，郭云龙师傅对周村烧饼开始进行改进，试着向薄、酥方面发展，但边仍然状似木耳，硬而不酥其子郭海亭经过反复推敲，从传统煎饼制作中得到启发并学习借鉴其他老店的面点工艺与加工技术，经过无数次试验，终于创制成功名扬天下的周村大酥烧饼，（俗称“呱啦叶子”)。周村烧饼从此由普通面食一跃成为上流社会消闲享用的高档名点。

随后我们也看到了周村烧饼的制作与技术，周村烧饼具有鲜明独特的加工技艺，其独特的口感是与当地特有的面粉、芝麻原料、水,以及纯手工加工、吊炉烘烤等等制作方式紧密相关的。也就是说，离开这些元素，离开这块土地就不可能生产出纯正味道的周村烧饼。

他总共分为九种技艺：分别是：选料、配料、混练、分胚切剂、揉剂、延展成型、着麻、烘烤包装成品。

其次我们看到了周村烧饼早期传播与相关习俗，从中得知周村烧饼诞生后，首先成为当地官僚、富商阶层、外国人茶余酒后的一种消遣之物，平民百姓只是偶尔用之于待宾酬客和年节之礼，平素是难得问津的。光绪三十年（1904年），周村辟为商埠，尤其胶济铁路通车后，此品才得以广为传播而声名远扬。周村烧饼不断地渗透到人们的日常生活当中，在当地还形成了许多与烧饼有关的风俗与传说。

国营时期的周村烧饼，中华人民共和国成立前后，周村烧饼一直是有私人经营、作坊方式生产，1958年，“聚合斋”老店传人携祖传工艺和配方合人国营食品厂（现山东周村烧饼有限公司)，其他私营店铺也纷纷加人公私合营，从此，周村烧饼开始步人一个崭新的历史发展时期。

当代传统手工技艺守护者“周村烧饼”作为中华老字号在漫长的商业历史上创造了辉煌的篇章，它不仅掌握了行业内手工技艺的最高水平，网罗了最具成就的手工艺传承人，也见证了整个行业的发展历史。尤其近二十年更是周村烧饼传统手工技艺变革迅速和最为鼎盛的时期。传统的技艺正在与现代科学技术相融合，健康、时尚的理念对她的守护者提出了更新更高的要求和挑战

通过今天的学习和调研，我们了解到了周村烧饼的历史，制作流程，发展前景等。一天下来，实践团成员收获满满。