西湖美景三月天,细风微雨显秀美。宋代是不少诗人还有写作家笔下喜爱的朝代,很多古装影视剧里也有很多以这个朝代为背景描写的故事。而在西湖之上飘荡起来的都市,南宋可谓是占尽了地理优势,造就了无可替代的繁华与风光。
除去当朝天子的统治,西湖美景风光,南宋更让人魂牵梦萦心向往之的,便是当时的饮食文化了。
民以食为天,尤其是作为美食大国的中国,从古至今对于食物就有着不一样的执念。今天我们就来了解一下,南宋的饮食生活是什么样的,而这让人眼花缭乱的背后又隐藏着怎样的精致美食风尚。
南宋主食
南宋人的生活非常精致,并且有些不俗的品味,这些也许是来自北宋的传承,也许是无师自通的特色。反正,南宋的食物可谓是五花八门,并且在期间还研发出来各种新颖的美食,成为流传至今的美味。
那些样式丰富的菜肴自然不用说,对食物十分挑剔的他们当然不会放过对这些的研究。更让人惊喜的是,就连主食,他们都会有不一样的表达。
提到主食,南宋人餐桌上最推崇的主食便是米饭了。这点和现代的南方人的选择不谋而合,但是精致的南宋人却创造了更加丰富和考究的制作方法。虽然米饭大多都是用蒸煮的方式来制作,可是在多次尝试和制作过程中,聪明的南宋人学会了米饭和其他米类掺杂一起煮的方式,制作更加新颖的主食,颇有如今我们的杂粮饭的影子。
因为当时人口的剧增引发了一场非常巨大的饮食革命,各地北方人流动到中心杭州生活,也从事饮食行业。而他们开设了各种小吃铺,自然有更多食物制作方式产生。
由北方人掀起一场美食改革,因为杭州十分具有包容性,热爱面食的达官贵人们也没有习惯吃米饭,反而将吃面食的习俗带到了杭州。而烹饪技艺十分成熟的北方商贩们,也更是开发了各种款式口味的面食。
因为北方面食类的制作也是方式各样,花样繁多,而流传到杭州,自然各种制作的样式都很精致,表现了南宋人民以食为天的生活。就如当时的书籍《梦梁录》描写一般,书籍里有很多地方阐述了南宋人的“面食”,并做了很大漂浮的记载。
什么三鲜面、盐煎面、汁米子还有三鲜棋子等等,光是面食的制作就有超过二十种。真是光看着,就让人口水直流。也是因为美食共通,让南北习惯不再充满芥蒂,各地美食的碰撞还产生了新奇的吃法。
就好比如今小吃摊上占据第一位,总是最受欢迎的油炸小吃油条,就是在南宋出现的。南宋人勇于尝试和创新,试着将面放在油锅里炸制,得到的食物也是美味无比,一直流传到现在,还是非常受欢迎。
除去让人眼花缭乱的面食种类,面食的制作方式更是推陈出新,到南宋,面食的制作方式就达到了几十种乃至上百种这么多。带馅的包子、肉饼还有笋蕨混沌、肉油饼还有太学馒头等等,全是南宋时期的面食美食。总之在原料上,南宋人可以说是无限开发食物的本质。
如今我们生日会吃的长寿面,也是南宋发明的。当时面条这一说法还没有诞生,还是叫汤饼。而韩世忠年到六十,想到了自己的夫人,感慨万千。于是以面条之意来表达“长江之长,夫妻情长”的说法。
而面条之名也是由此诞生了,当时的面条追求细长,也代表人的寿命可以一直延长下去,慢慢就形成了如今长寿面的雏形。
单单一类面食,南宋人就有数不清的花样还有款式,由此可见饮食在南宋人心中的地位,而饮食又是多么的精致。
眼花缭乱的肉类
除了各式各样的主食,南宋人精致生活之下,对各类副食品的种类开发也是毫不含糊。其中副食品的种类分为菜肴、饮料还有各种水果等等。
菜肴来说就是如今我们看到的杭帮菜,不过吸取了各类地方特色的杭帮菜在南宋也是更有古代的朝代特色。
当时朝堂对小店以及街边一些餐饮小吃店的大力支持,也帮助各类商贩研发还有开展南宋的美食版图。各类肉类中,只有羊肉是南宋十分昂贵的食材,价格高昂到无法出现在普通人的餐桌上。
于是猪肉成为了南宋人日常食用的肉类。而当时猪肉的制作方式就已经很多元了,除了如今杭帮菜的经典,东坡肉以外,猪肉的制作已经精细到猪的各个部位,菜肴也是异常丰富。
还有鸡、鸭、鹅肉,都是日常餐桌上的美食。什么煎鸭子、白炸春鹅还有汁小鸡,总之南宋在肉类的运用上也是令人叹服。
南宋早市
日常食物已经非常丰富了,南宋人的早市更是热闹非凡,其中的美食更是精致无比。清凉饮料在当时颇受欢迎,豆儿水、卤梅水还有木瓜汁等等,就好像如今我们夏季饮用的冰镇饮料一般。
饮品已经很丰富精致了,其他种类更是不可示弱。就连药汤都是种类繁多。例如二陈汤、薄荷汤还有破气汤等等,有着各种功效,也为南宋人的饮食增加了多元化的元素。
而这些都是南宋精致美食风潮的一部分。就连日常来客人,南宋人也会端出各种药汤招待客人,茶汤齐上,才是他们重饮食的精致日常。而节假日时更是他们展现的主场,节日食物非常隆重,并且会研发各种当季菜肴,就连餐桌都会专门布置一下。
重阳节到来之际,还会制作重阳糕赠送给亲友,表达节日的祝愿。冬天吃馄饨的节日到来还会特意制作百味馄饨。在食物上的用心,让南宋人的生活更有仪式感。
南宋人的美食生活让人看的十分畅快,那些精致的美食也让我们感叹老祖宗的智慧和对食物的虔诚,因为有他们的奠基现在中国的饮食文化才会远负盛名,让人心向往之。
民以食为天。南宋人绘制的饮食风尚是无限的宝藏,也为我们留下了很多受欢迎的美食。也是因为有了他们,历史文明才会变得丰富和闪耀。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.