“南绍北代”，中国黄酒增长新一极？

▎酒说第1117篇现场报道

“南绍北代，黄酒不赖”，作为世界上最古老的酒类之一，黄酒是中国的传统国粹，分布较广，品牌繁多，曾在明清时期有绍兴、代州（今代县）全国两大黄酒基地之名。

当下，随着消费升级及全民健康意识的提升，黄酒产业迎来一个好的复兴发展阶段之际，面对“南绍”黄酒抱团发展，以全国化、高端化、创新化为引的突飞猛进，“北代”黄酒又该如何破局，重建辉煌？

8月21日，首届代州黄酒文化节期间，2022中国雁门论坛中国黄酒价值发掘与高质量发展之路在中国代县召开，探寻“北代”黄酒复兴之路，重筑中国黄酒新一极！

1

黄酒复兴，抱团发展是方向

据中国酒业协会数据表示，2021年黄酒产业全国规上企业销售收入127.17亿元，同比下降5.24%；利润16.74亿元，同比下降 0.97%。

尽管从数据上看，黄酒仍未实现正增长，但同比差距缩小的变化让中国酒业协会理事长宋书玉，对黄酒的发展与进步给予了积极评价，认为“黄酒产业各品牌‘大战百余回合不分高下’，真的到了摒弃门派，携手江湖的时代”。

品质消费时代，黄酒的健康、风味双属性，符合当前大众不断提高的健康意识和对生活的品质要求，其深厚的文化底蕴，同中华饮食文化的适配兼容性，让其未来仍具有较大发展空间。

在绍兴黄酒抱团聚合力，助推黄酒品类消费全国化的时候，作为北派黄酒的代县黄酒，也要站出来，在黄酒的传承与创新上狠下功夫，在黄酒的传承与创新上狠下功夫，以独具风味的“北派黄酒”，助力打破黄酒品类认知、消费区域局限，实现黄酒振兴！

作为“南绍”代表，绍兴市原副市长、绍兴市黄酒行业协会会长徐明光更是现场表达了愿与代州黄酒携手共进。他认为酒类消费是轮回的，低度、健康养生的黄酒，正在迎来了消费转化的发展机遇期。希望代州黄酒能早日走出山西，与绍兴黄酒不分南北，共同打通全国黄酒消费市场，担当起黄酒振兴的重任！

2

“北代”如何重塑？

与“南绍”同名的“北代”黄酒有何优势？在黄酒复兴的关键时期，又将如何深度挖掘自身的名酒基因和产区价值，实现厚积薄发？

“源于仰韶，5000多年一路走来的代州黄酒，底蕴深厚”，忻州市委副书记、市长李建国在致辞中指出，好水好粮酿就的代州黄酒“味醇而厚、酽而清”，素有“南绍北代”的美誉是一个潜力巨大的价值洼地。

近年来，忻州市把振兴黄酒产业作为发展特优农业的重中之重，着力打造中国北方黄酒酒都，建设以黄酒为龙头的量级百亿元级产业。目前共有黄酒企业30家，总设计产能32万余吨，2021年黄酒产量7683吨，产值达到3.07亿元。未来，忻州市人民政府将全力打造北方的黄酒之乡，用国粹黄酒引领国潮，让代州品质成为黄酒代表，扛起复兴经典的行业重任。

“代州黄酒以当地特有的黍米为原料，成就了口感独特、温和醇香的中国北派黄酒典范”，中国酒业协会秘书长何勇认为在酒业品质竞争、品牌竞争的发展新阶段，代州黄酒要在品质提升、品味优化、品牌建设上面下功夫，讲好当代黄酒新故事，结合产区特色、原料优势、技术优势、历史文化优势，形成以文促旅、以旅助产、以产惠农的黄酒产业发展思路，走向酒经济高质量发展之路。

“北派、南派黄酒双峰对峙，各有风格、脉络、境界”，著名评论家、文学作者张颐武建议代州黄酒要传播好其醇厚大气的独特气质。张颐武认为，黄酒文化的复兴，是跨地域、跨人群、跨代际、跨性别的发展，北派黄酒要结合历史积淀，推介迎合新消费需求的小酌文化、优雅文化，将迎来大的发展机遇。

国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学毛健教授从专业角度剖析了代州黄酒发展面临的机遇和挑战。他认为，首先，由复杂风味组成，有丰富感官体验和似曾相识味道的黄酒，更契合中国人的感官喜好，适合长期饮用。而口感鲜甜，具有突出的黍米香、曲香、花香和枣香的代州黄酒，能满足不同的消费者和消费场景需求。

其次，当前代州黄酒面临着发展观念落后、整体技术落后、场景定位模糊、科技投入不足、人才储备不足的桎梏。建议其未来优化产区结构，做到龙头引领、中小企业百花齐放；增加科技投入，建立精细化内控指标系统，持续酿造一瓶好黄酒；以及统一宣传口径，开发消费者可以听得懂的语言，引导健康消费。

据了姐，目前国兴丝路农业科技有限公司已启动了代县黄酒产业项目，注册雁门王品牌，致力于将代县打造为北方最大的高端有机黄酒产运销一体化基地。总投资66亿元，项目达产后，预计实现年平均销售收入74.42亿元，将充分展示代州黄酒魅力，增强身份认同、情感共通。

3

南北对话，中国黄酒新起点！

黄酒行业作为市场化程度较高的行业，具有较强的区域特征，同时，作为低酒精度、低粮耗的酿造酒和民族特有产品，黄酒一直受到国家的保护和产业政策的鼓励，伴随着深厚的中国文化底蕴因素，未来黄酒产业发展可期，有望出现较大幅度增长。

在此背景下，品牌繁多的黄酒，要如何聚力创新，实现黄酒产业的做大做强？由糖烟酒周刊副主编、华糖云商酒类事业部总经理王建军主持的“南北对话 共谋发展”2022雁门论坛高端对话给出了这一答案。

浙江古越龙山股份有限公司副总经理，绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长胡志明，建议从4个方面入手，加快推动中国黄酒的高质量发展。第一，南北之间一定要多交流，多学习；第二，借助科学技术团队，不断开发适合消费需求的产品，为产品赋予更多科技力量；第三，南北黄酒，派系不同，同根同祖，可以各美其美、美美与共，做出各自的个性，提升黄酒价值；第四，传统黄酒要拥抱这个时代，拥抱这个市场，勇于创新、走出去，将黄酒真正奉献给消费者！

“在大健康产业背景下，中国传统黄酒具有大的发展前景”，山西雁门山酒业有限公司董事长王继平认为，首先要不停地创新和研究，从科学的角度发展黄酒；其次要有特性，把独特性坚持下去以后，酒会越陈越香；最后黄酒有很大的发展空间，希望未来三五年之内能让公司达到上市的标准，与大家一同把代州黄酒做大做强。

同样作为北方黄酒的代表品牌，来自青岛的山东即墨黄酒厂有限公司副总经理、高级工程师韩吉臣表示，近年来即墨老酒以每年10%到15%的速度增长，产能在12000吨左右，销售收入2个亿，毛利率在50%到60%，取得了很大的发展，相信中国黄酒明天会更好！

作为黄酒另一流派、福建红曲酒的代表，福建屏湖红生物科技有限公司副总经理李相友，从自身出发深入剖析了发展面临的三个问题，第一“我是谁”，即酒是什么成分；第二“我从哪里来”，就是形成机理；第三“我到哪里去”，即功效价值。李相友表示，红曲酒坚持在传承的基础上创新，在创新中发展，实现黄酒产业高质量发展。

“希望报团取暖，发扬光大中国黄酒”，河南润之酒业有限公司董事长王金刚现场发出了此倡议。他介绍到河南大概有30多家黄酒企业，南阳就有28家，以红色小米为原料，今年省政府将其纳入了豫酒振兴的方案当中，对河南黄酒产生了一个很大的鼓舞和震动。希望南方黄酒、北方黄酒、中原黄酒抱团取暖，共同把中国黄酒国粹发扬光大。

“中国黄酒价值挖掘与高质量发展之路”的成功举办，以黄酒价值的深入挖掘、南北黄酒的交流交融，为中国黄酒行业“美美与共”的未来创新发展卡了一个好头，将有效推动“黄酒复兴”的顺利来临。