滁州市琅琊区：让“琅琊味道”在传承创新中发扬光大

近日，滁州市琅琊区发布《暖民心行动方案》，聚焦群众关切之事、关键之事，部署10项暖民心行动，并将“新徽菜·名徽厨”作为重要暖民心行动推进，不断提升群众幸福感。

滁州市琅琊区人社局副局长王雨表示，将聚焦提升徽菜烹饪技能水平、聚焦促进徽菜餐饮产业发展、聚焦打造徽菜美食文化品牌、聚焦提升劳动者就业创业能力，让千家万户在一日三餐里品味滁州味道，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大。

滁州市琅琊区地处皖东地区，地域特色鲜明，独特的地理区位孕育了大量地域特色鲜明的名特小吃美食，需要深入挖掘。“琅琊酥糖、猴子糖、素斋宴、葛根宴”等众多名特小吃美食文化历史悠久、地域特色鲜明。此次行动方案提出，按照“挖掘、规范、引进、培育”四位一体，力争到2025年，争取建设1条省级特色美食旅游线路，打造1个省级特色美食村；新增徽菜连锁企业2家，新增徽菜餐饮连锁店5家，支持徽菜师傅创业并带动餐饮企业就业，有效促进全区1万餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。

为贯彻落实省、市暖民心行动工作相关要求，推进“新徽菜·名徽厨”行动，《方案》从四个方面提出了更细致的支持措施。一是大力开展滁州菜肴挖掘工程。实施一区一品推广行动；实施“好味琅琊”提升行动；实施早餐模式创新行动；实施皖中菜肴辐射行动。二是大力开展滁州菜肴规范工程。实施餐饮企业招牌菜行动；试点餐饮企业份菜制服务行动；实施徽菜评价专项标准行动。三是大力开展滁州菜肴引进工程。实施江淮岭脊线美食布局行动；实施餐饮产业升级行动；实施市场主体活力提升行动。四是大力开展滁州菜肴培育工程。实施技能提升行动；实施名厨工作室培育行动；实施技能研修行动；实施竞赛引领行动；实施创业支持行动。

滁州市琅琊区通过三个方面，在培育“徽菜师傅”，造就 “徽菜名厨”上发力，有效促进琅琊区餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。

遴选认定定点培训单位。在符合消防、建筑、卫生防疫等要求前提下，在各类徽菜美食店铺、餐饮商家及小吃摊点等市场经营主体， 职业院校(含技工院校)、知名餐饮企业及社会培训机构中遴选定点培训单位，广泛开展徽菜师傅技能培训。2022年全区计划遴选2家定点培训单位。

精准开展职业技能培训。面向脱贫人口、城乡失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者，开展徽菜师傅就业技能培训，按照700-1200元/人的标准给予培训补贴，引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务，让徽菜师傅“铺天盖地”；面向餐饮企业在职员工，开展技能提升培训，根据取得的高级工、技师和高级技师不同职业技能等级，分别给予企业2000、3500、5000元/人的培训补贴，提高现有徽菜师傅技能等级水平，让“徽菜名厨”“顶天立地”。到2025年，全区开展徽菜师傅技能培训600人次，其中高级工以上高技能人才达到30%。

拓展职业发展空间。鼓励徽菜师傅申报参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定，乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅， 可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。组织该区名厨参加市级徽菜“名师带高徒”活动，每年遴选1名名师，市财政给予2万元一次性补助。徽菜餐饮企业、商家和职业院校中技艺精湛、带徒传技经验丰富、获得市级以上荣誉、高级工以上的徽菜师傅可领办技能大师工作室，认定为省级、国家技能大师工作室后市财政按补助资金1:1给予配套奖励。

此外，在加大鼓励支持方面，滁州市琅琊区提出落实培训补贴、强化创业帮扶和助力品牌培育3个方面的补贴激励政策。(叶文英 李璐)