汝州美食—浆面条

汝州地处中原河南，盛产小麦，最擅长花样做各类面食。 勤劳朴实的汝州人，用自己的双手创造出独特的美食。在汝州当地，无论在街头巷尾还是餐厅楼阁，有一种面条——浆面条，随处可见随时可尝，它滋味悠长，百吃不厌。

浆面条在汝州历史悠久，浆面条的美好滋味，完全仰赖于浆汁。（做绿豆粉皮的下脚料绿豆浆，则被智慧的汝州人化腐朽为神奇，用来做浆面条的主料。）其浆汁，以绿豆浆最佳，淡绿色为上乘（ 家庭最常用的是面浆 ， 其他有红薯浆等，属时令性 ） 。做浆过程将磨好的绿豆浆 加入 发酵物 ，促进豆制蛋白分子在一定空间内从有序走向无序加快微生物运动分解 ， 这时 充入适量的水，放入少许曲，24-48个小时 的静待沉淀释放出浓郁的醇香。

绿豆手工面条切得很细，煮出来几乎成糊状；熬制半小时的绿豆发酵豆浆呈现羊汤似的奶白色，加以葱花绿、胡萝卜红、豌豆黄 豆 配以天青色汝瓷餐具，色彩搭配好不齐全。最后加上自制的灵魂辣子酱，不一会儿功夫面条均见碗底。

相传浆面条是当年刘秀被王莽追杀，走投无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的，可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。

他也顾不了多少，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。

时光沉淀，斗转星移。经过世世代代，一缸缸风味浆汁在汝州人千万个家庭中发酵烹饪，最终成就出一碗碗岁月的浓稠，进入汝州人的胃中直入心头。

悠悠的香，温温的爱，不急不冲，不偏不倚。

浆面条做法

食材： 发酵绿豆浆、面浆、绿豆面条、芝麻叶、黄豆、胡萝卜丝、葱花、芹菜丁

做法： 做浆面条时，把事先发酵好的绿豆酸浆倒在锅里煮 80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫 。 这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾 入面 糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料 ，一碗浆面条就完成。

特点： 色彩悦目，消食开胃。