中国水产科学研究院黑龙江在“盐度和碱度影响中华绒螯蟹品质”研究方面取得新进展

核心提示：由黑龙江所盐碱水域养殖品种开发与利用创新团队王世会等人开展的“盐度和碱度影响中华绒螯蟹品质”研究取的新进展，相关研究成果“Fattening in saline and alkaline water improves the color, nutritional and taste quality of adult Chinese mitten crabEriocheir sinensis”发表在JCR 1区杂志《Foods》（https://doi.org/10.3390/foods11172573）。

由黑龙江所盐碱水域养殖品种开发与利用创新团队王世会等人开展的“盐度和碱度影响中华绒螯蟹品质”研究取的新进展，相关研究成果“Fattening in saline and alkaline water improves the color, nutritional and taste quality of adult Chinese mitten crabEriocheir sinensis”发表在JCR 1区杂志《Foods》（https://doi.org/10.3390/foods11172573）。

中华绒螯蟹是我国重要的养殖水产经济动物之一，绝大多数中华绒螯蟹在淡水环境中生长和育肥。团队前期研究发现室外盐碱环境生长和育肥的中华绒螯蟹品质优于淡水环境。室外影响中华绒螯蟹品质的因素较多，盐度和碱度是否对中华绒螯蟹的品质产生显著影响需要进一步研究。本研究在实验室盐碱水条件下养殖和育肥中华绒螯蟹，并对各项营养物质进行了检测，研究结果表明，盐度和碱度有利于提升中华绒螯蟹头胸甲类胡萝卜素含量，可食组织（肝胰腺和肌肉）的二十二碳六烯酸（俗称脑黄金）DHA、二十碳五烯酸（俗称深海鱼油）EPA、总必需游离氨基酸∑EFAA、总游离氨基酸∑FAA和总鲜味氨基酸∑TUV物质含量升高，表明盐碱水中育肥的中华绒螯蟹品质更优。

该研究验证了中华绒螯蟹品质受水体盐碱度影响的假设，为进一步探究盐度和碱度如何调控中华绒螯蟹品质奠定了基础数据，也为下一步高品质中华绒螯蟹培育提供了的思路。

日期：2022-08-30